La restauration offre une opportunité de créer comme peu d’autres activités. Dans l’assiette, d’abord, mais aussi au-delà. Elle concerne chaque élément du restaurant qu’il soit visible ou invisible. Mais l’après-COVID pose la question de la place qui sera laissée à l’audace et à la prise de risque. Doit-on choisir d’assumer l’innovation ou bien plutot de prendre le pli du réconfort, du rassurant, du déjà vu ? Donnerons-nous la préférence au bistrot et ses banquettes patinées ou déciderons de nous de continuer à nous faire surprendre par une créativité et une liberté qui est avant tout le regard personnel presque intime d’un chef-auteur posé sur l’époque si troublée soit-elle ? Il s’agit ici d’aller sur des sentiers nouveaux, d’imaginer des pistes différentes et originales pour le restaurant.