Retrogusto Podcast

4. Pesto alla Genovese

Listen Later

Francesco drömmer sig tillbaka till hemlandet Ligurien och berättar om sina bästa tips för att laga en god pesto.

 

**Ingredienser för två personer**

OBS konsistensen beror mycket på smak så dessa är endast generella riktlinjer, testa med proportionerna

  • Basilika, mängden varierar men utgå ifrån en kruka om 25 g
  • Olivolja (extra jungfru), känn efter med konsistensen! Ungefär 30-50 ml
  • Vitlök, en liten klyfta alternativt ännu mindre, mängden rå vitlök kommer spela stor roll för smaken
  • Parmigiano, ca 30 g
  • Pecorino, ca 10 g (det går utmärkt att bara köra med Parmigiano)
  • Pinjenötter, ca 8-10 g (alternativt valnötter om man inte hittar)
  • Några droppar citronsaft om man vill ha en ”grönare” pesto
  • Salt efter smak

    •  

    **Instruktioner**

     

    1. Skölj basilikan (löven) och torka av noggrant
  • Hyvla osten i en skål
  • Antigen i en mortel eller en mixer, blanda basilikan och lite olivolja samt pinjenötter och ost, använd inte allt på samma gång utan jobba in mängden
  • Tillsätt resten och blanda/mixa tills att önskad konsistens uppnås. Vi föredrar att man ska kunna ”klicka” peston med en sked
  • Smaka av och salta lätt om det behövs
  • Färdigt! Lägg i en burk med lite olivolja på topp. Det går utmärkt att frysa, annars kan man förvara den i kylskåpet i 4-5 dagar.
    • ...more
    View all episodesView all episodes
    Download on the App Store
    Retrogusto PodcastBy Francesco & Nino