El chef Juan Emilio nos compartió su historia desde su inicio, su carrera en la gastronomía en un puesto de hamburguesas durante la secundaria, cómo en los inicios de "La Cocinoteca" regalaba la comida a sus clientes y las implicaciones y el esfuerzo de combinar dos trabajos hasta la fecha, así mismo como hicieron frente a las limitaciones que la pandemia de COVID-19 trajo a su negocio y cómo, através de ser una persona abierta y orientado en compartir con cocineros los momentos alrededor de la cocina le han brindado muchas amistades y la mayor parte del aprendizaje de lo que hace en la gastronomía.