"Estar más loco que una cabra" se usa para describir a alguien que se comporta de manera muy excéntrica, impredecible o fuera de lo común, como si estuviera un poco "fuera de sí". Las cabras son conocidas por sus comportamientos curiosos y traviesos, así que la frase es una manera divertida de decir que alguien tiene actitudes bastante raras o alocadas.