(00:05) Observar detalles al entrar a un restaurante
(00:50) Trabajo en hoteles
(02:23) Alimentos y bebidas: espacio y ambiente
(03:23) Diseño en restaurantes: rotación vs. estancia
(04:19) Quién es Juan Carlos Ordóñez
(05:25) Roles en Sixtar Hotels
(06:29) Relación personal con la hotelería
(07:33) Influencia familiar en sobremesa
(08:41) Ahorro y estudios en Argentina
(10:20) Vida en Buenos Aires y Bariloche
(12:38) Elección de gastronomía y opinión familiar
(14:03) Consejos y trabajo en Four Seasons
(16:14) Mentores en gastronomía
(17:14) Aprendiendo sushi con Germán
(18:41) Retorno a Ecuador y búsqueda de empleo
(20:16) Caterpillar y su empresa de catering
(21:16) Propuesta del grupo Oro Verde: Casa Julián
(25:17) Empleo y experiencia con Grupo Paladar
(27:00) Vinos en Argentina y exploración parrilla
(28:30) "Ghost kitchen" y evolución del Delivery
(30:09) Chef Express y manejo de cocinas
(32:20) Llamada de Sixstar Hotels y retorno a hotelería
(34:04) Apertura de Magnolia
(35:04) Desafíos en el mundo de la gastronomía
(37:01) Costos y precios en gastronomía
(38:41) Significado de "chef" en contextos
(42:50) Restaurantes hoteleros vs. ciudad
(44:26) Vender experiencias, no productos
(50:06) Disciplina y metas claras
(51:08) Relación con Caro Sánchez en MasterChef
(53:07) Cambios en cartas de vinos para turistas
(55:12) Uso de huevos y alternativas veganas
(57:17) Beyond Meat en menús de hoteles
(1:02:49) Reflexión sobre fracaso y aprendizaje
(1:04:57) Experiencia en Puerto Rico y vida personal
(1:07:17) Equilibrio entre trabajo y vida
(1:10:03) Hábitos saludables y lectura
(1:12:06) Metas de lectura anuales
(1:15:22) Percepción negativa sobre ser chef