Geräucherter Schweinekopf und Kohlrabi-Carpaccio

Anton Dalvai lebt und arbeitet in Gschnon, einem kleinen Dorf im Süden Südtirols. Wo früher Sarner Waldarbeiter untergebracht waren – zu einer Zeit, als noch keine Straße zum Haus führte – betreibt er heute das Berggasthaus Dorfner. Mit eigener Landwirtschaft, einigen Zimmern und Catering-Geschäft. Als ehemaliger Präsident der Hoteliers- und Gastwirtejugend (HGJ) und heutiger Präsident des Tourismusvereins Südtirols Süden war für ihn immer klar: Gemeinsam kommt man weiter als allein.

Im Gustelier-Podcast COOLinarisch spricht Anton Dalvai mit Bettina Schmid, Ernährungswissenschafterin und Leiterin des Gustelier – Atelier für Geschmackserfahrung darüber, wie er auf die Idee vom geräucherten Schweinekopf kam, warum sein Kohlrabi-Carpaccio mit Aldeiner Pilzen nicht mehr von der Karte wegzudenken ist – und worauf es ankommt, wenn man den elterlichen Betrieb übernimmt.