APPCC significa Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle, que é um sistema com um conjunto de medidas que permite de forma prévia identificar os perigos biológicos, químicos e físicos e adotar ações de controle em todas as etapas, ou seja, desde a produção da matéria prima até a fabricação, distribuição e consumo, assim garantindo a segurança dos alimentos.

Esse sistema foi criado nos Estados Unidos, por uma demanda da agência espacial americana, a NASA, por alimentos extremamente seguros para os tripulantes de viagens espaciais. Assim, tornou-se um sistema internacionalmente reconhecido.

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Referências:

SILVEIRA, A. V. M.; DUTRA, P. R. S. Programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle. Apostila Rede e-Tec Brasil, 2012.

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Créditos:

Voz: Naely Araújo

Edição: Deborah Amaral