Retrogusto Podcast

5. Risotto

Listen Later

En av Italiens mest älskade klassiker! Lär dig konceptet bakom receptet och gör din egen risotto.

 

**Ingredienser för 2 personer (bas)**

  • 200 g ris, Arborio eller Carnaroli
  • 1 Gul Lök alternativt ca 3st Schalottenlök
  • Olivolja, Extra Jungfru (eventuellt lite smör)
  • 1 Buljongtärning (generellt vegetarisk)
  • 20 g Parmigiano eller Grana Padano

    •  

    **Instruktioner**

    1. Finhacka löken
  • Koka upp vatten och tillsätt buljongen. Ungefär en halvliter, behövs mer vätska sen kan man koka upp mer vatten
  • I ett annat kärl hetta upp olja eller  på medelhögvärme och fräs löken till genomskinlig
  • Häll i riset och rosta på medelhög värme, ca 5-8. Detta låter kornen att expandera som sedan bidrar till krämigheten
  • Rosta riset i ca 3-5 min tills riset börjar bli genomskinligt, se till att löken inte brinner, rosta på lägre värme om det behövs
  • OPTIONAL: häll i lite vin och låt dunsta
  • Tillsätt buljong, just så att riset täcks.
  • Tillsätt ingrediensen i risotton (t.ex. svamp, tomatsås, skaldjur osv, i princip vad som helst) enligt receptet
  • Bit för bit, mata tillsätt varm buljong och rör om. Riset ska varken kokas eller brännas
  • Fortsätt enligt koktid och smaka av
  • Vid Risotton som ej är med fisk och skaldjur, stäng av värmen tillsätt hyvlad ost och ta av värmen, rör om
  • Servera och hyvla lite ytterligare ost ovanpå om receptet ska ha det
  • Färdigt!
    • ...more
    View all episodesView all episodes
    Download on the App Store
    Retrogusto PodcastBy Francesco & Nino