December 15, 2022

#56 【ゲスト対談（前編）】西麻布の名店『割烹伊勢すえよし』の田中佑樹さんと菜食懐石＆Grino Bentoについて語ろう

38 minutes

今回は、12月16日〜1月10日までの期間で先行販売予定の「伊勢すえよし×Grino Bento」2種を完全監修いただいた“サステナブル板前”こと田中佑樹さんをお招きし、懐石料理人を志した理由や、伊勢すえよしで菜食懐石コース料理を提供することになった背景、料理人としての目標など、田中さんのパーソナルな部分を深くお聴きしました！追って公開予定の後編ではGrino Bentoの徹底解説をお届けいたします！

■マクアケプロジェクトページ（12月16日12時30分公開予定）

身体と環境を想うあなたへ　“世界3位”の名店『伊勢すえよし』がつくる極上菜食弁当 https://www.makuake.com/project/grino/

■田中佑樹氏（https://lit.link/itamae014）

料理人の父親の元幼少から料理の手ほどきを受け、服部栄養専門学校卒業後にミシュラン３つ星の老舗料亭「菊乃井」で修行。

2015年、西麻布に「伊勢すえよし」をオープンし、三重県の生産者のとお客様を繋ぐため日々厨房に立つ。

2021年サステナブル板前と名乗る。地球と人間の共存のために、伊勢すえよしでは定期的に精進出汁・植物性食材のみで構成されたヴィーガン懐石コースの日も作っている。

東京の観光スポット100選を決めるTOKYO100第一弾において第三位に入選。

2021年トラベラーズチョイスベスト・オブ・ザ・ベストにおいて日本の高級レストラン１位、世界の高級レストランで3位を受賞。

■割烹伊勢すえよし（http://isesueyoshi.blog.fc2.com/）

食財の宝庫三重県の生産者から直送する特選食財を使った東京西麻布の懐石料理店。

旅行クチコミサイト『トリップアドバイザー』の2021年のトラベラーズチョイス高級店部門において最優秀賞を受賞し、世界第3位（日本1位、アジア1位）にランクインした超人気店。

★Grino Sustainable Radioへの “おたより” はこちらから（ご意見やご感想などをお寄せください！）→ https://forms.gle/roKbZV1h9wvfHWZb8