In dieser Episode spreche ich mit Dr. Malte Rubach, Ernährungswissenschaftler und Buchautor, der sich seit Jahren mit den gesundheitlichen Auswirkungen unserer Ernährung beschäftigt.

Fleisch steht oft im Verdacht, krank zu machen, von Krebsrisiken über Antibiotikarückstände bis hin zur Diabetes-Entstehung. Doch wie berechtigt sind diese Sorgen wirklich? Und welche Rolle spielt die Fleischqualität für unsere Gesundheit?

Hinweis: In dieser Folge geht es ausschließlich um die direkten individualgesundheitlichen Effekte. Umwelt- und ethische Aspekte sind bewusst in dieser Folge ausgeklammert, das wäre nochmal ein separates Thema und hätte den Rahmen dieser Folge gesprengt.

Kapitel:

00:00:00 Intro

00:00:45 Einführung in die Ernährungsempfehlungen

00:04:00 Potentielle Risiken

00:05:00 Rotes Fleisch & Krebs

00:07:30 Klassifikation von potentiell krebserzeugenden Substanzen

00:10:30 Verarbeitetes Fleisch wie z.B. Wurstwaren

00:11:00 Tierisches Protein & mTOR-Aktivierung

00:14:00 Schwächen von Beobachtungsstudien

00:19:00 Verarbeitetes vs unverarbeitetes Fleisch

00:23:00 Kontext des gesamten Ernährungsmusters

00:25:30 Häm-Eisen als Gesundheitsrisiko?

00:30:30 Fleischqualität: Haltungsform, Fütterung, Bio

00:32:00 Tierfutter und Nährstoffversorgung

00:35:00 Antibiotikarückstände

00:39:00 Entwicklung des Fleischkonsums

00:42:00 Fleisch im Kontext einer pflanzenbasierten Ernährung

00:46:00 Individualgesundheit, Nachhaltigkeit und Ethik

00:50:00 Abschließende Worte

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Website von Dr. Rubach:

http://mrexpert.de

Erwähnte Studien:

https://www.nature.com/articles/s41591-022-01968-z

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0895435624000337

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