December 02, 2020

6. Ragù

20 minutes

Ragù kommer från franska ragoûter som betyder att koka på låg värme. Det tar sin tid men resultatet är värt väntan!

Det finns många variationer av en ragú och proportionerna, liksom gräddsättningen, typen och mängden vitlök kommer variera beroende på typen av kött och egen smak.

Som tumregel kan vi tänka, mustigare kött, använd rött

Generiskt, mer vitlök/lök, använd vitt

Mustiga köttyper som vilt och anka går bra med rosmarin och lagerblad och rödvin

**Ingredienser för ca 4 personer, Ragu alla Bolognese**

Soffritto

Olivolja, Extra Jungfru

2 kvistar selleri

1-2 morötter

1 liten till mellanstor gul lök

1 klyfta vitlök

Observera att morötter och gul lök tenderar att göra smaken mer söt, där selleri ger en mer ”spetsig” smaktyp

Övrigt

500 gram kött (I en klassisk Bolognese ska man använda 2/3 nöt och 1/3 fläsk)

Ca 100 gram passerade tomater

100 ml vin efter smak (rött eller vitt)

1 tärning buljong

50 ml mjölk (optional)

En kvist rosmarin/lagerblad (optional)

**Instruktioner**

Låt köttet komma upp lite i rumstemperatur

Hacka soffritton (grönsakerna)

Beroende på typ av Ragù kan även köttet behöva skäras

Fräs grönsakerna på medelvärme i olivolja i ungefär 10 minuter.

Höj temperaturen, tillsätt och bryn köttet på alla sidor, glöm inte att salta och peppra! Se till att köttet tappar sitt vatten. Vid en Bolognese ska man få köttet så fint, fint fint fördelat som det bara går

Häll i vinet och låt avdunsta, rör om

Tillsätt buljong så att köttet just täcks

Justera värmen så att såsen lätt bubblar. Tillsätt rosmarinen (optional)

På med lock och börja koka i minst 1h, rör om lite då och då. Köttet blir mörare med en längre koktid, vi ser 1h som absolut minimum. 3+ timmar är rekommenderat

Tillsätt passerade tomaten, koka 30 min

Smaka av, och börja reducera. Kom ihåg att såsen reducerar sig mer över natten

Smaka av. Man kan hälla i lite mjölk vid slutet om man vill ha det lite krämigare

Färdigt!

...more

View all episodes

By Francesco & Nino

December 02, 2020

6. Ragù

20 minutes

Ragù kommer från franska ragoûter som betyder att koka på låg värme. Det tar sin tid men resultatet är värt väntan!

Det finns många variationer av en ragú och proportionerna, liksom gräddsättningen, typen och mängden vitlök kommer variera beroende på typen av kött och egen smak.

Som tumregel kan vi tänka, mustigare kött, använd rött

Generiskt, mer vitlök/lök, använd vitt

Mustiga köttyper som vilt och anka går bra med rosmarin och lagerblad och rödvin

**Ingredienser för ca 4 personer, Ragu alla Bolognese**

Soffritto

Olivolja, Extra Jungfru

2 kvistar selleri

1-2 morötter

1 liten till mellanstor gul lök

1 klyfta vitlök

Observera att morötter och gul lök tenderar att göra smaken mer söt, där selleri ger en mer ”spetsig” smaktyp

Övrigt

500 gram kött (I en klassisk Bolognese ska man använda 2/3 nöt och 1/3 fläsk)

Ca 100 gram passerade tomater

100 ml vin efter smak (rött eller vitt)

1 tärning buljong

50 ml mjölk (optional)

En kvist rosmarin/lagerblad (optional)

**Instruktioner**

Låt köttet komma upp lite i rumstemperatur

Hacka soffritton (grönsakerna)

Beroende på typ av Ragù kan även köttet behöva skäras

Fräs grönsakerna på medelvärme i olivolja i ungefär 10 minuter.

Häll i vinet och låt avdunsta, rör om

Tillsätt buljong så att köttet just täcks

Justera värmen så att såsen lätt bubblar. Tillsätt rosmarinen (optional)

På med lock och börja koka i minst 1h, rör om lite då och då. Köttet blir mörare med en längre koktid, vi ser 1h som absolut minimum. 3+ timmar är rekommenderat

Tillsätt passerade tomaten, koka 30 min

Smaka av, och börja reducera. Kom ihåg att såsen reducerar sig mer över natten

Smaka av. Man kan hälla i lite mjölk vid slutet om man vill ha det lite krämigare

Färdigt!

...more

Share 6. Ragù

Sign up to save your podcasts

6. Ragù

6. Ragù