O mel é o produto da transformação química e física do néctar ou melato. De forma resumida, o mel é composto por açúcares simples, água e compostos diversos, os quais influenciam nas características sensoriais. Falando assim, nem parece que o mel é uma mistura muito complexa.

A composição varia em função de vários fatores como fontes vegetais, espécie da abelha, o estado fisiológico da colônia, o estado de maturação do mel, as condições meteorológicas da colheita, entre outros, os quais impactam também nos parâmetros sensoriais.

Quer compreender os fatores que influenciam na composição e quais os parâmetros sensoriais mais importantes para o mel de abelha? Clica no play e escuta até o fim.

Até o próximo!