Antoine Peron est professionnel du café de spécialité de longue date, torréfacteur, formateur et depuis peu membre du board de la SCA France (Specialty Coffee Association), ancien d'Esperanza café. Dans cet épisode de Café Sans Filtre, il nous raconte son parcours et on fait le point avec beaucoup de pédagogie sur le CVA (Coffee Value Assessment) et les réflexions lancées par la SCA sur cet outil en constante évolution, pour essayer d'améliorer la manière d’évaluer la valeur d'un café. Intégration de l'analyse physique et subjective d'un café, protocole cupping, analyse extrinsèque du café pour aller toujours au delà du Q grade, de la note.

C'est aussi l'occasion de nous présenter le chapitre de la SCA France, son fonctionnement et ses objectifs.

Références citées :

• Pour télécharger le formulaire CVA : https://sca.coffee/value-assessment
• Green coffee hand book publié par la SCA US en 2004
• Coffee roasting best practices par Scott Rao 
• Les goûts du café par Christophe Servell et Pierre de Chanterac
• épisode 65 de Café Sans Filtre : un équilibre vie privée / vie pro dans la filière café c'est possible ?

Pour retrouver Antoine sur insta : @antoineperon_qpc

Un projet café, boissons ? Besoin d'un coup de pouce ? Tu peux retrouver les formations et accompagnements d'Aquarius Coffee Lab ici : https://www.aquariuscoffeelab.com/ ou sur instagram @aquarius.coffeelab et Linkedin Olivia Siccardi

Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.