"Je n'ai pas envie d'ouvrir un n'ième coffee shop ", c'est la phrase que j'ai le plus entendu dernièrement dans mes accompagnements à l'ouverture de coffee shop. Et pour cause, avec l'engouement pour les du coffee shops et leurs tendances, le risque est là : multiplier les concepts qui se ressemblent sans ce supplément d'âme. Pour un torréfacteur de café de spécialité, ces enjeux existent aussi.

Comment faire, simplement pour se différencier, sans réinventer la roue tout en gardant les codes du café de spécialité et de l'univers coffee shop like? J'essaie d'y répondre dans cet épisode a priopri plutôt orienté business. Mais surprise! on y parle aussi produit avec notamment la description du process de traitement post récolte d'un café de Sumatra : le Giling Basah.

Références aux épisodes :

• 56 La concurrence entre coffee shops et acteurs de la filière café
• 53 : Les tendances coffee shop
• 36 la tendance des cafés très fermentés et funky
• 03 : l'image de marque c'est la personnalité de ton coffee shop

Besoin d'un coup de pouce pour développer un coffee shop ou une torréfaction de café avec un supplément d'âme ? RDV sur https://aquariuscoffeelab.com/

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Dans cet épisode, je te guide pas à pas pour que tu puisses estimer le budget nécessaire à l'ouverture de ton coffee shop. Chaque concept, chaque local, chaque coffee shop est unique et il n'existe pas de chiffre magique, mais il te faudra estimer un besoin de financement pour construire un business plan réaliste qui tient la route.

Besoin d'un coup de pouce pour rendre concret, opérationnel et rentable ton projet d'ouverture de coffee shop ? Je t'accompagne à Lille et dans la France entière, de la formation barista jusqu'au consulting business adapté aux enjeux de la filière café et boissons. Tu peux prendre RDV ici : https://www.aquariuscoffeelab.com/ pour un appel découverte

Références aux épisodes :

• #68 Choisir des solutions café adaptées à son concept

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Dans ce 9ème épisode de la série à la source, Sybille Foing passe en revue l'importance de filtrer son eau à la maison pour préparer du café ou d'autres boissons ainsi que les différentes options de filtration. Sujet incontournable pour les home barista ! Nous abordons aussi des sujets très importants comme la gestion des PFAS ou le fonctionnement des technologies Brita qui permettent d'obtenir un eau de meilleure qualité.

Pour plus d'informations sur le sujet : https://www.brita.fr/

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Dans cet épisode, je pars pour la deuxième fois à la rencontre d'un producteur de café, Enrique Merino, caféiculteur dans la région centrale de l'Equateur.

Histoire de la ferme Lugmapata et de la rencontre d'Enrique avec le café et le café de spécialité, les marchés internationaux, méthode de travail, passion et défis rencontrés dans son métier et dans la production de café sont autant de sujets abordés dans cet épisode, disponible en VF audio et en version originale dans un autre épisode.

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En este episodio, parto por segunda vez al encuentro de un productor de café, Enrique Merino, caficultor de la región central del Ecuador.

La historia de la finca Lugmapata y del encuentro de Enrique con el café y el café especial, los mercados internacionales, sus métodos de trabajo, su pasión y los desafíos de su oficio y de la producción de café son algunos de los temas abordados en este episodio, disponible en versión original en Español y en versión francesa en audio en otro episodio.

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Antoine Peron est professionnel du café de spécialité de longue date, torréfacteur, formateur et depuis peu membre du board de la SCA France (Specialty Coffee Association), ancien d'Esperanza café. Dans cet épisode de Café Sans Filtre, il nous raconte son parcours et on fait le point avec beaucoup de pédagogie sur le CVA (Coffee Value Assessment) et les réflexions lancées par la SCA sur cet outil en constante évolution, pour essayer d'améliorer la manière d’évaluer la valeur d'un café. Intégration de l'analyse physique et subjective d'un café, protocole cupping, analyse extrinsèque du café pour aller toujours au delà du Q grade, de la note.

C'est aussi l'occasion de nous présenter le chapitre de la SCA France, son fonctionnement et ses objectifs.

Références citées :

• Pour télécharger le formulaire CVA : https://sca.coffee/value-assessment
• Green coffee hand book publié par la SCA US en 2004
• Coffee roasting best practices par Scott Rao 
• Les goûts du café par Christophe Servell et Pierre de Chanterac
• épisode 65 de Café Sans Filtre : un équilibre vie privée / vie pro dans la filière café c'est possible ?

Pour retrouver Antoine sur insta : @antoineperon_qpc

Un projet café, boissons ? Besoin d'un coup de pouce ? Tu peux retrouver les formations et accompagnements d'Aquarius Coffee Lab ici : https://www.aquariuscoffeelab.com/ ou sur instagram @aquarius.coffeelab et Linkedin Olivia Siccardi

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Cet épisode est la rediffusion du live FAQ sur l'eau dans le café et les boissons. Quel équipement dans un coffee shop, quel impact de l'eau, comment le mesure, et le PH dans tout ça ?

Ressources et références citées :

• le cite du Wolrd of Coffee https://www.worldofcoffee.org/
• le site de Brita France : https://www.brita.fr/

Envie d'améliorer la qualité de ton café ? Retrouve mes accompagnements ici : https://www.aquariuscoffeelab.com/

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Dans cet épisode je pars à la découverte du thé en compagnie de Jeremy Tamen, un expert du sujet. Ethnobotaniste et aromaticien, il nous parle de son métier et de ce produit tout aussi passionnant que le café qui est bien trop souvent délaissé par les coffee shops.

Mieux connaitre le produit et les enjeux de qualité et d'éthique qui y sont associés, comment servir un thé de qualité, la tendance du matcha, sont autant de sujets abordés avec passion et humilité par Jeremy.

Ressources citées :

• L'empore du thé, le guide des thés de Chine par Katrin Rougeventre

Où retrouver Jeremy : https://www.linkedin.com/in/jeremytamen/

Un projet café, envie de te former au métier de barista ou d'ouvrir ton coffee shop, ta torréfaction ? Retrouve les services d'Aquarius Coffee Lab ici : https://www.aquariuscoffeelab.com/

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L'épisode 68 est une rediffusion d'une conférence que j'ai donnée au Paris Coffee Show 2025 dans lequel je vous amène à réfléchir sur votre concept pour choisir vos solutions café.

Que vous ayez le projet d'ouvrir un coffee shop ou que vous souhaitiez améliorer la qualité du café dans votre pâtisserie ou votre restaurant, il vous faudra choisir parmi plusieurs solutions pour préparer et vendre du café. Comment choisir son matériel (machines automatiques ou à percolateur, moulin), ses matières premières (café de spécialité ou pas, eau...), son organisation des ressources humaines et l'agencement dans votre concept café, sont autant de thématiques que j'aborde dans cette conférence.

Pour retrouver les accompagnements café et formations barista d'Aquarius Coffee Lab à Lille ou ailleurs c'est par ici : https://www.aquariuscoffeelab.com

Pour des infos sur le Paris Coffee Show, évènement organisé par le collectif Café c'est par ici : https://pariscoffeeshow.fr/ et par là : https://collectifcafe.fr/paris-coffee-show/

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Dans cette 8ème capsule de la série à la source, je retrouve Adrien Poncet de chez Brita France pour faire le point sur l'équipement idéal d'un coffee shop pour optimiser l'eau du café et des boissons afin d'offrir la meilleure expérience client possible.

Pour retrouver les solutions dont parle Adrien, c'est par ici : https://www.brita.fr/fontaine-eau/secteurs?utm_source=google&utm_medium=search&utm_campaign=Search-Marque&gad_source=1&gad_campaignid=21088698867&gbraid=0AAAAADRtJCJLI5MEUJ0lXnuIE1CP4uNnI&gclid=Cj0KCQjw267GBhCSARIsAOjVJ4GYbQ6gMmh-ampIck4ReZ3e5Bw0eBCjpowe3vErP3U1-WdByWja2R0aAg7tEALw_wcB

Pour me retrouver et retrouver mes recommandations plus générales sur les solutions café adaptées à ton concept, c'est par ici : https://www.aquariuscoffeelab.com

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