Café Sans Filtre

Parce qu'on apprend toujours plus des erreurs, je te partage ici 3 des erreurs que je constate le plus dans la gestion ou le projet d'ouverture d'un coffee shop. Ces erreurs sont issus d'exemples concrets trouvés sur le terrain ou dans des projets café qui ont vu le jour.

Besoin d'un coup de pouce, d'un accompagnement ou d'un diagnostic ? Tu peux me retrouver mes formations barista et accompagnements café ici : https://www.aquariuscoffeelab.com/

Pour celles et ceux qui souhaitent approfondir cette réflexion sur les "bons investissements" en entrepreneuriat,

📖 Michael E. Gerber – Le Mythe de l'entrepreneur (The E-Myth Revisited)

Références aux épisodes cités :

• #61 La Tisserie Torréfaction : recruter au bon moment
• #01 : Recruter dans l'industrie du café et de la restauration
• #18 Bien préparer l'ouverture d'un coffee shop ou point de vente

Références aux épisodes :

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Cet épisode aurait pu s'appeler "les sujets brulants de la filière café", "la phase cachée du café" ou encore "déca mais pas que" tant il est riche de sujets variés. Nous commençons par parler de l'évolution du marché du Robusta, pour ensuite faire un point sur les procédés de décaféination et en particulier le Swiss Water, puis parler d'un projet entrepreunerial dans le café et finir par LA question épineuse : le juste prix du café et la rémunération des producteurs, stars ou non. Un clin d'oeil aux cafés funky et co-fermentations en touche finale. C'est vous dire si l'expérience et les connaissances d'Emmanuel Dias sur le café sont vastes.

Bon est on s'est aussi un peu perdus dans la discussion, c'est ce qui arrive quand on est passionné ;)

Références cités dans l'épisode :

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Le café crème semble presque faire partie du patrimoine culturel français. Qu'est ce que c'est au juste ? C'est quoi l recette ? A-t'il sa place dans un coffee shop ? Les latte et autres cappucini ont-il vocation à lui voler la vedette ? Je réfléchie à voix haute avec toi dans l'épisode 77 de Café Sans Filtre, un hors série sur le sujet.

Références aux épisodes cités :

• Episode 6 : Le paradoxe italien du café
• Episode 38 : Hors série, le Flat White gate : 1 ou 2 shots d'espresso ?

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Pour tous les porteurs de projet qui souhaitent ouvrir un coffee shop il y a beaucoup de choses à penser. Anticiper le budget, construire le business plan, penser l'agencement, choisir le matériel... Pour que le traitement de l'eau ne soit pas oublié, j'ai demandé à Cyrile Chabin, responsable commercial chez Brita, de m'aider à bien penser ce point essentiel dans la gestion d'un tel projet. Ensemble nous passons en revue les points importants à ne pas oublier, les erreurs les plus fréquentes à ne pas faire.

Tu peux retrouver plus d'informations ici : https://www.brita.fr/filtres-professionnels

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Dans cet épisode, nous abordons le sujet de la torréfaction de café à l'origine avec Philipe Juglar, président de l'AVPA, l'agence pour la valorisation des produits agricoles. Enjeux, freins, vertus et concours des cafés torréfiés à l'origine mais aussi cafés funky, fermentés et concours sont autant de sujets abordés avec lui. Nous abordons aussi plus généralement la valorisation et le traitement local de plusieurs produits agricoles organisés par l'AVPA comme les huiles, le chocolat et le thé.

Pour retrouver l'AVPA, ses concours et ses évènement c'est par ici : https://www.avpa.fr/

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Ouvrir un coffee shop caché mais accessible, ramener le café de spécialité à la table du petit déjeuner d'un hôtel, c'est le pari réussi de Francky et Julien, fondateurs de Markus Coffee Shop & Hôtel confidentiel à Angers.

De l'histoire atypique du lieu, au choix des produits et du café de spécialité, en passant par les réflexions entrepreneuriales de tout ordre, la formation barista, le recrutement et la réalité du terrain, Francky nous parle de son métier et de ce projet inédit.

J'aurais pu passer heures à creuser chacun des sujets avec lui, mais il ne me reste plus qu'à espérer que beaucoup d'autres hôtels fassent eux aussi le choix d'un café de qualité !

Un projet café, besoin d'un coup de pouce ou d'une formation barista ? Tu peux prendre RDV avec moi ici pour en discuter https://www.aquariuscoffeelab.com/

Et pour suivre les aventures du Markus c'est par ici https://www.markus.fr/coffee-shop/

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Dans ce nouvel épisode, on creuse le sujet de l'eau pour une utilisation en méthodes douces avec Nicolas Guimont, water sommelier chez Brita.

On revient sur les notions d'alcalinité, de conductivité, on évoque le règlement du championnat de la brewers cup au sujet de l'eau ainsi que des recommandations pour des différentes méthodes d'extractions.

Pour retrouver des informations sur le traitement et la filtration de l'eau en coffee shop ou à la maison c'est par ici : https://www.brita.fr/blog

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À l'heure où on ne parle que d'intelligence artificielle, je t'invite à te questionner sur les différentes applications dans la filière café. De la tasse à la terre si les possibilités d'utilisation de l'IA et de l'automatisation sont infinies, les implications sont nombreuses et parfois controversées. Améliorer la qualité et la constance au niveau de l'extraction et de la torréfaction, outil business en coffee shop et véritable enjeu dans les champs de café, indispensable pour le transports et la logistique, on en parle dans l'épisode 74 de Café Sans Filtre.

Références aux précédents épisodes :

• #31 l'évolution de la filière café
• #26 Paul Arnephy : coeur du métier de torréfacteur et vision évolutive de la filière café
• #49 Règlementation 0 déforestation avec Alice Juguet
• #55 Importation et exportation de café de spécialité avec Pierre Fargetton
• site internet https://tierrasdemontana.com/ pour une vision des flux de transport

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"Je n'ai pas envie d'ouvrir un n'ième coffee shop ", c'est la phrase que j'ai le plus entendu dernièrement dans mes accompagnements à l'ouverture de coffee shop. Et pour cause, avec l'engouement pour les du coffee shops et leurs tendances, le risque est là : multiplier les concepts qui se ressemblent sans ce supplément d'âme. Pour un torréfacteur de café de spécialité, ces enjeux existent aussi.

Comment faire, simplement pour se différencier, sans réinventer la roue tout en gardant les codes du café de spécialité et de l'univers coffee shop like? J'essaie d'y répondre dans cet épisode a priopri plutôt orienté business. Mais surprise! on y parle aussi produit avec notamment la description du process de traitement post récolte d'un café de Sumatra : le Giling Basah.

Références aux épisodes :

• 56 La concurrence entre coffee shops et acteurs de la filière café
• 53 : Les tendances coffee shop
• 36 la tendance des cafés très fermentés et funky
• 03 : l'image de marque c'est la personnalité de ton coffee shop

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Dans cet épisode, je te guide pas à pas pour que tu puisses estimer le budget nécessaire à l'ouverture de ton coffee shop. Chaque concept, chaque local, chaque coffee shop est unique et il n'existe pas de chiffre magique, mais il te faudra estimer un besoin de financement pour construire un business plan réaliste qui tient la route.

Besoin d'un coup de pouce pour rendre concret, opérationnel et rentable ton projet d'ouverture de coffee shop ? Je t'accompagne à Lille et dans la France entière, de la formation barista jusqu'au consulting business adapté aux enjeux de la filière café et boissons. Tu peux prendre RDV ici : https://www.aquariuscoffeelab.com/ pour un appel découverte

Références aux épisodes :

• #68 Choisir des solutions café adaptées à son concept

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