Dans l'épisode 62 de Café Sans Filtre, je reçois Anne Caron, torréfactrice, Meilleure ouvrière de France à la tête de l'entreprise Anne Caron le café de spécialité, entreprise familiale transmise par ses parents.

Trouver sa place, développer sa légitimité en tant que femme et en tant que cheffe d'entreprise, acquérir de l'expérience, vendre un café de qualité au plus grand nombre, sont autant de sujets que l'on aborde dans cet épisode.

Ressources citées par Anne :

• Cafégraphie Comprendre le café en 100 dessins et schémas par Anne Caron

Pour retrouver Anne et ses produits : https://cafeannecaron.com/fr/cafe-de-specialite

Un projet café, envie d'en savoir plus sur les activités d'Aquarius Coffee Lab ? Pour me retrouver c'est par ici : https://linktr.ee/aquarius.coffeelab

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Dans cet épisode, je reçois l'équipe du coffee shop la Tisserie torréfaction à Marseille. Des parcours, des métiers et des rôles différents mais une passion pour le café commune. Pour certains l'expérience de l'entrepreneuriat, pour d'autres l'épanouissement en tant que salarié dans la filière café, les kiffs et les challenges, le business modèle, les perspectives d'évolution, qu'est ce qui fait l'épanouissement, organisation et rôles dans l'équipe, ... ce n'est là qu'un aperçu des thématiques abordées dans cet épisode.

De solo preneur à manager d'une équipe de 3 personnes, Gallien nous partage aussi sa vision du management d'un business café, complétée et commentée de près par les membres de son équipe.

Gallien le fondateur et chef d'entreprise et torréfacteur , Maïlis head barista, Romain torréfacteur et barista ne sont qu'un aperçu des différentes casquettes. Je vous emmène avec moi découvrir un petit peu du quotidien de cette équipe dans le quartier d'Endoume à Marseille, dans la bonne humeur qui les caractérise et qui reflète l'ambiance du coffee shop.

Pour retrouver la Tisserie sur insta : @tisserie_torrefaction ou sur https://www.tisserie.coffee

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L'an dernier je recevais Christophe Montagnon, scientifique, ancien chercheur du CIRAD et désormais CEO de RD2 Vision, l'entreprise de recherche et développement en agronomie Café dont il est le fondateur.

Un voyage dans le temps et l'espace, on y parlait génétique et découverte, caféiculture, espèces et variétés de café, forêts, changement climatique et avenir pour le café , impact du café sur l'environnement et la biodiversité, déforestation, labels ... entre autres choses passionnantes.

A travers un discours résolument positif, Christophe nous fait découvrir le café sous un angle nouveau avec une approche ancrée dans la terre et centrée sur l'humain, au centre de ses préoccupations. J'aurais pu passer des heures à l'écouter partager ses connaissances qu'il parvient à vulgariser avec humilité.

J'espère que aimeras le redécouvrir autant que moi !

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Dans l'épisode 60, on passe en revue les différents facteurs qui influencent l'expérience gustative et le profil aromatique de chaque tasse de café que nous buvons, de la terre jusqu'à notre bouche.

Ils sont nombreux, complémentaires et difficiles à isoler ces éléments qui font le goût du café, qui ont un impact gustatif en tasse.

Terre, agriculture, espèces, variétés, transport, torréfaction, extraction, service et dégustation, corps humain... autant de sujet que j'entreprends d'énumérer.

On en profite aussi pour répondre à la question que certains d'entre vous m'ont posée : Quel est l'impact des différentes méthodes douces sur la tasse ?

Les épisodes cités :

• épisode 36 sur Les cafés très fermentés, infusés ou funky
• la série À la source en partenariat avec Brita

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Dans cet épisode, je t'emmène dans les coulisses du concours du meilleur coffee shop de France puis à la rencontre du vainqueur, Arbuste café à Caen, fondé par Joris Hadjadj.

Dans la première partie de l'épisode, je reviens avec Marie-Hélène Kennedy sur la première édition de ce concours que nous avons co-organisé pour le compte du Collectif Café. De l'idée en passant par la façon dont on l'a construit jusqu'à la remise des prix au Paris coffee show, on te raconte les challenges et les réussites de ce super projet. À l'approche de l'ouverture des candidatures pour la 2ème édition le 14 avril 2025, on vous parle des spécificités cette année.

Dans une seconde partie, Jo nous parle d'Arbuste, de son aventure entrepreneuriale de sa participation et victoire au concours.

2 épisode en 1 !

Pour participer au concours du meilleur coffee shop de France 2025, rendez-vous ici :  https://forms.gle/iSAEjoh31uQcUgPV7

Retrouve l'interview de Jo à partir de 48 minutes 30

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Reprendre un coffee shop pour entreprendre, c'est le choix qu'a fait Charlotte Seltensperger. Cette gérante de coffee shop, pétillante et entrepreneuse dans l'âme. Elle nous raconte son parcours et décrypte pour vous ce format bien particulier d'entrepreneuriat : la reprise. Étape par étape elle nous raconte la reprise de Tamper, institution du café de spécialité à Lille et dispense au passage de précieux conseils.

De la constitution du dossier jusqu'à l'ouverture, s'approprier ce coffee shop, se former pour maîtriser le rôle de barista en un temps record pour assurer derrière le comptoir, développer sa carte... Autant de challenges abordés dans cet épisode, dans la bonne humeur qui la caractérise. Sans Filtre, elle nous parle aussi de la réalité de la gestion d'un coffee shop au quotidien.

Pour retrouver Charlotte et Tamper sur instagram : https://www.instagram.com/tamperlille/?hl=fr @Tamperlille

ou ici https://www.tamperlille.com/

Pour me retrouver et en savoir plus sur les accompagnements d'Aquarius Coffee Lab RDV sur mon site internet https://www.aquariuscoffeelab.com/ ou https://linktr.ee/aquarius.coffeelab

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Dans ce 5ème épisode de la série À la source, on fait le point avec Adrien Poncet sur les différents profils d'eau à adapter en fonction que l'on fasse de l'espresso ou du filtre.

C'est aussi l'occasion de tester tes connaissances sur le traitement de l'eau jusque ici et de participer au jeu concours à l'occasion du Paris Café Festival 2025. Répond au quizz ici : https://forms.gle/1BqZbBb7i4tMx5rU8

À gagner :

• 1 Pass pour la journée du dimanche 12 et du lundi 13 avril
• 2 gourdes filtrantes Brita

Pour retrouver les infos et produits citées par Adrien : https://www.brita.fr/

Pour me retrouver et découvrir mes accompagnements : https://linktr.ee/aquarius.coffeelab

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L'épisode 57 c'est l'histoire d'une belle rencontre, d'inspiration, de mentorat, d'évolution et de progression dans le secteur du café de spécialité.

Une passion pour le café, deux façons d'entreprendre, deux carrières et des visions croisées sur la filière du café de spécialité.

David Lahoz, un des quatre fondateurs d'Hexagone Café à Paris a été invité par Guillaume Breuil, torréfacteur et chef d'entreprise chez Ombra coffee roasters pour partager ensemble leur vision, leur histoire et tout un tas de choses supers intéressantes sur le fait d'entreprendre dans l'industrie du café.

J'ai rarement été aussi émue que dans cet épisode où chacun partage avec franchise et simplicité un peu de son parcours et de sa réalité café.

Pour retrouver Guillaume et ses cafés : https://www.ombracoffee.com/ ou sur instagram : https://www.instagram.com/ombra_coffee/?hl=fr

Pour retrouver Hexagone et un peu de David: https://www.hexagone-cafe.fr/ et @hexagonecafe

Pour me retrouver : https://linktr.ee/aquarius.coffeelab et @aquarius.coffeelab

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Dans cet épisode, je te livre le fond de ma pensée, mes réflexions et mon expérience sur la concurrence sur le marché des coffee shops et du café de spécialité.

J'y inclue des exemples concrets et essaie de te donner quelques tips pour mieux appréhender la concurrence et y faire face. Comment se positionner sur un marché concurrentiel sans se prendre la tête, ni avec soi-même ni avec les autres acteurs du marché ?

Que tu sois gérants de coffee shop ou torréfacteur, barista ou en train de développer un business café, cet épisode peut te parler.

Références aux épisodes :

• épisode 3 : l'image de marque c'est la love brand de ton coffee shop

Si tu as besoin d'un coup de pouce pour te positionner sur un marché concurrentiel et mieux appréhender la concurrence, tu peux me contacter ici : https://linktr.ee/aquarius.coffeelab

On travaille aussi bien tes produits, ton discours client que ton offre, l'expérience que tu souhaites partager et ton rapport aux concurrents

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ou Linkedin : https://www.linkedin.com/public-profile/settings?trk=d_flagship3_profile_self_view_public_profile

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