Café Sans Filtre

Un épisode spécial, enregistré directement en Équateur depuis la ferme Maputo dans la région du Pichincha.

C’est la première fois que Café Sans Filtre pose ses micros en pays producteur… et aussi la première fois que vous pouvez écouter un épisode en version originale espagnole ou en version doublée en français (Il existe une version VF doublé en Français et une VO en Espagnol, les deux se suivent).

Avec mes invités, Verena Blaser et Henri Gaibor, nous parlons des particularités du café équatorien, de son climat singulier, des variétés cultivées dans la finca Maputo et des différents process post récolte.

Ils partagent aussi leur vision du métier de producteur de café de spécialité, les difficultés et perspectives du secteur, leur façon de travailler au quotidien, et les messages qu’ils souhaitent adresser aux professionnels et aux consommateurs en Europe.

Un échange riche et sans filtre, au plus près des caféiers.

J’espère que cet épisode sera le premier d’une longue série enregistrée en pays producteurs.

Pour continuer la discussion ou retrouver les services d'Aquarius Coffee Lab c'est par ici https://www.aquariuscoffeelab.com/: ou sur Instagram @aquarius.coffeelab

Pour contacter la Finca Maputo : [email protected]

Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Professionnels du café de spécialité, on répète souvent que le café n'a pas un mono goût, que c'est un produit vivant et donc diversifié, mais ça va bien plus loin que ça. Dans cet épisode j'avais envie de parler de cette diversité dont le café est empreint, de la terre jusqu'à la tasse. Différentes façons de le cultiver, différentes réalités socio économiques, différentes façon de le torréfier, différentes façons de l'extraire, différents barista et différents coffee shops, différents consommateurs. Autant de différences qui font que les vérités générales ont de moins en moins leur place dans la filière du café de spécialité. Au milieu de ces considérations philosophique, je te partage quand 2 ou 3 anecdotes cocasses, directement issues des fermes de café, qui nous rappelle qu'il faut rester humble et ne jamais oublier de replacer les choses dans leur contexte.

Besoin d'une formation barista à Lille ou d'un coup de pouce pour un projet caféiné ? Tu peux retrouver mes accompagnements ici : https://www.aquariuscoffeelab.com

Épisodes cités :

• épisode 63 de la durabilité de la filière café
• épisode 48 Comment reconnaître un bon coffee shop ?

Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

J'entends souvent qu'il est impossible de trouver un équilibre de vie quand on gère un coffee shop, que barista est un métier trop difficile pour pouvoir faire du sport ou encore qu'un métier passion comme ceux que l'on trouve dans la filière café sont incompatibles avec un équilibre vie privé / vie pro tant le secteur est exigeant, difficile.

Je pars de mon actualité business du moment et de cas clients pour te faire part de ma réflexion sur le sujet. Au passage, je te révèle quelques secrets à la base de mes accompagnements à l'ouverture de coffee shops.

Et toi, qu'est ce que tu en penses ? C'est possible de trouver cet équilibre quand on travaille dans la filière café ?

Pour retrouver les services consulting café et formations barista à Lille d'Aquarius Coffee Lab c'est par ici : https://www.aquariuscoffeelab.com/

Références :

• livre Anti-chaos de Matthieu Dardaillon, fondateur de Ticket for a change

épisode cité :

• #01 le recrutement dans un coffee shop

Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Que tu sois barista ou gérant(e) de coffee shop, tu as certainement déjà été confronté(e) à un rush. Cette période où les clients affluent, où l'on doit être concentré et performant n'est pas toujours facile à gérer. Comment appréhender, que faire, comment le faire, quoi prioriser et comment se comporter ?

Je te donne ici quelques unes de mes astuces et je suis sûre que bientôt tu aimeras les rushs derrière le comptoir autant que moi !

Épisodes cités :

• #1 : recruter dans l'industrie du café et de la restauration
• #29 le pouvoir du discours client
• #44 : routine de fermeture du coffee shop
• #47 routine d'ouverture barista

Besoin d'un coup de pouce pour optimiser ton service boissons ou former tes équipes barista ? RDV sur mon tout nouveau site internet https://www.aquariuscoffeelab.com/

Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans l'épisode 63, je partage avec vous certaines réflexions et discussions au sujet de la durabilité dans la filière café. Une thématique qu'n n'a pas fini d'aborder dans Café Sans Filtre entreprendre dans l'industrie du café.

Transport, agriculture et écologie, producteurs, rémunérations, profitabilité sont autant de premiers sujets traités ici.

Alors, consommer du café en France est-ce une action responsable ?

Un projet café ou coffee shop ? Viens découvrir les accompagnements et formations barista d'Aquarius Coffee Lab ici : https://www.aquariuscoffeelab.com/

Sources et références :

• Cannibals with Forks: The Triple Bottom Line of 21st Century Business (the conscientious commerce series) par John Elkington
• Série The Good Place par Michael Schur, S3E10 pour illustrer le fait que mesurer la durabilité d'une action est impossible au 21ème siècle

Références aux épisodes :

• 27 le café de spécialité, juste un café ? Chit Chat session
• 31 L'évolution des métiers de la filière café
• 34 Génétique du café et impact positif sur l'environnement avec Christophe Montagnon
• 19 Hors série coup de gueule

Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans ce 7ème volet de la série À la source, Ines Daira nous présente la technologie derrière la filtration par cartouche Brita. Une technologie qui se révèle être une des plus durables, qui vise à minimiser l'impact de la filtration de l'eau et plus largement de l'extraction du café sur l'environnement.

Si tu veux en savoir plus sur les actions et engagements Brita en termes de durabilité c'est par ici : https://www.brita.fr/d%C3%A9veloppement-durable

Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans l'épisode 62 de Café Sans Filtre, je reçois Anne Caron, torréfactrice, Meilleure ouvrière de France à la tête de l'entreprise Anne Caron le café de spécialité, entreprise familiale transmise par ses parents.

Trouver sa place, développer sa légitimité en tant que femme et en tant que cheffe d'entreprise, acquérir de l'expérience, vendre un café de qualité au plus grand nombre, sont autant de sujets que l'on aborde dans cet épisode.

Ressources citées par Anne :

• Cafégraphie Comprendre le café en 100 dessins et schémas par Anne Caron

Pour retrouver Anne et ses produits : https://cafeannecaron.com/fr/cafe-de-specialite

Un projet café, envie d'en savoir plus sur les activités d'Aquarius Coffee Lab ? Pour me retrouver c'est par ici : https://linktr.ee/aquarius.coffeelab

Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Dans cet épisode, je reçois l'équipe du coffee shop la Tisserie torréfaction à Marseille. Des parcours, des métiers et des rôles différents mais une passion pour le café commune. Pour certains l'expérience de l'entrepreneuriat, pour d'autres l'épanouissement en tant que salarié dans la filière café, les kiffs et les challenges, le business modèle, les perspectives d'évolution, qu'est ce qui fait l'épanouissement, organisation et rôles dans l'équipe, ... ce n'est là qu'un aperçu des thématiques abordées dans cet épisode.

De solo preneur à manager d'une équipe de 3 personnes, Gallien nous partage aussi sa vision du management d'un business café, complétée et commentée de près par les membres de son équipe.

Gallien le fondateur et chef d'entreprise et torréfacteur , Maïlis head barista, Romain torréfacteur et barista ne sont qu'un aperçu des différentes casquettes. Je vous emmène avec moi découvrir un petit peu du quotidien de cette équipe dans le quartier d'Endoume à Marseille, dans la bonne humeur qui les caractérise et qui reflète l'ambiance du coffee shop.

Pour retrouver la Tisserie sur insta : @tisserie_torrefaction ou sur https://www.tisserie.coffee

Un projet café pour toi ou ton entreprise ? Pour me retrouver et en savoir plus sur les services d'Aquarius Coffee Lab c'est par ici : https://www.aquariuscoffeelab.com/

Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

L'an dernier je recevais Christophe Montagnon, scientifique, ancien chercheur du CIRAD et désormais CEO de RD2 Vision, l'entreprise de recherche et développement en agronomie Café dont il est le fondateur.

Un voyage dans le temps et l'espace, on y parlait génétique et découverte, caféiculture, espèces et variétés de café, forêts, changement climatique et avenir pour le café , impact du café sur l'environnement et la biodiversité, déforestation, labels ... entre autres choses passionnantes.

A travers un discours résolument positif, Christophe nous fait découvrir le café sous un angle nouveau avec une approche ancrée dans la terre et centrée sur l'humain, au centre de ses préoccupations. J'aurais pu passer des heures à l'écouter partager ses connaissances qu'il parvient à vulgariser avec humilité.

J'espère que aimeras le redécouvrir autant que moi !

Un projet café ? Pour me retrouver, en savoir plus sur les activités d'Aquarius Coffee Lab ou programmer un appel c'est par ici : https://linktr.ee/aquarius.coffeelab

Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.

Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.