Café Sans Filtre

Dans l'épisode 60, on passe en revue les différents facteurs qui influencent l'expérience gustative et le profil aromatique de chaque tasse de café que nous buvons, de la terre jusqu'à notre bouche.

Ils sont nombreux, complémentaires et difficiles à isoler ces éléments qui font le goût du café, qui ont un impact gustatif en tasse.

Terre, agriculture, espèces, variétés, transport, torréfaction, extraction, service et dégustation, corps humain... autant de sujet que j'entreprends d'énumérer.

On en profite aussi pour répondre à la question que certains d'entre vous m'ont posée : Quel est l'impact des différentes méthodes douces sur la tasse ?

Les épisodes cités :

• épisode 36 sur Les cafés très fermentés, infusés ou funky
• la série À la source en partenariat avec Brita

Pour me retrouver et découvrir les accompagnements et services d'Aquarius Coffee Lab c'est par ici : https://www.aquariuscoffeelab.com/

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Dans cet épisode, je t'emmène dans les coulisses du concours du meilleur coffee shop de France puis à la rencontre du vainqueur, Arbuste café à Caen, fondé par Joris Hadjadj.

Dans la première partie de l'épisode, je reviens avec Marie-Hélène Kennedy sur la première édition de ce concours que nous avons co-organisé pour le compte du Collectif Café. De l'idée en passant par la façon dont on l'a construit jusqu'à la remise des prix au Paris coffee show, on te raconte les challenges et les réussites de ce super projet. À l'approche de l'ouverture des candidatures pour la 2ème édition le 14 avril 2025, on vous parle des spécificités cette année.

Dans une seconde partie, Jo nous parle d'Arbuste, de son aventure entrepreneuriale de sa participation et victoire au concours.

2 épisode en 1 !

Pour participer au concours du meilleur coffee shop de France 2025, rendez-vous ici :  https://forms.gle/iSAEjoh31uQcUgPV7

Retrouve l'interview de Jo à partir de 48 minutes 30

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Reprendre un coffee shop pour entreprendre, c'est le choix qu'a fait Charlotte Seltensperger. Cette gérante de coffee shop, pétillante et entrepreneuse dans l'âme. Elle nous raconte son parcours et décrypte pour vous ce format bien particulier d'entrepreneuriat : la reprise. Étape par étape elle nous raconte la reprise de Tamper, institution du café de spécialité à Lille et dispense au passage de précieux conseils.

De la constitution du dossier jusqu'à l'ouverture, s'approprier ce coffee shop, se former pour maîtriser le rôle de barista en un temps record pour assurer derrière le comptoir, développer sa carte... Autant de challenges abordés dans cet épisode, dans la bonne humeur qui la caractérise. Sans Filtre, elle nous parle aussi de la réalité de la gestion d'un coffee shop au quotidien.

Pour retrouver Charlotte et Tamper sur instagram : https://www.instagram.com/tamperlille/?hl=fr @Tamperlille

ou ici https://www.tamperlille.com/

Pour me retrouver et en savoir plus sur les accompagnements d'Aquarius Coffee Lab RDV sur mon site internet https://www.aquariuscoffeelab.com/ ou https://linktr.ee/aquarius.coffeelab

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Dans ce 5ème épisode de la série À la source, on fait le point avec Adrien Poncet sur les différents profils d'eau à adapter en fonction que l'on fasse de l'espresso ou du filtre.

C'est aussi l'occasion de tester tes connaissances sur le traitement de l'eau jusque ici et de participer au jeu concours à l'occasion du Paris Café Festival 2025. Répond au quizz ici : https://forms.gle/1BqZbBb7i4tMx5rU8

À gagner :

• 1 Pass pour la journée du dimanche 12 et du lundi 13 avril
• 2 gourdes filtrantes Brita

Pour retrouver les infos et produits citées par Adrien : https://www.brita.fr/

Pour me retrouver et découvrir mes accompagnements : https://linktr.ee/aquarius.coffeelab

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L'épisode 57 c'est l'histoire d'une belle rencontre, d'inspiration, de mentorat, d'évolution et de progression dans le secteur du café de spécialité.

Une passion pour le café, deux façons d'entreprendre, deux carrières et des visions croisées sur la filière du café de spécialité.

David Lahoz, un des quatre fondateurs d'Hexagone Café à Paris a été invité par Guillaume Breuil, torréfacteur et chef d'entreprise chez Ombra coffee roasters pour partager ensemble leur vision, leur histoire et tout un tas de choses supers intéressantes sur le fait d'entreprendre dans l'industrie du café.

J'ai rarement été aussi émue que dans cet épisode où chacun partage avec franchise et simplicité un peu de son parcours et de sa réalité café.

Pour retrouver Guillaume et ses cafés : https://www.ombracoffee.com/ ou sur instagram : https://www.instagram.com/ombra_coffee/?hl=fr

Pour retrouver Hexagone et un peu de David: https://www.hexagone-cafe.fr/ et @hexagonecafe

Pour me retrouver : https://linktr.ee/aquarius.coffeelab et @aquarius.coffeelab

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Dans cet épisode, je te livre le fond de ma pensée, mes réflexions et mon expérience sur la concurrence sur le marché des coffee shops et du café de spécialité.

J'y inclue des exemples concrets et essaie de te donner quelques tips pour mieux appréhender la concurrence et y faire face. Comment se positionner sur un marché concurrentiel sans se prendre la tête, ni avec soi-même ni avec les autres acteurs du marché ?

Que tu sois gérants de coffee shop ou torréfacteur, barista ou en train de développer un business café, cet épisode peut te parler.

Références aux épisodes :

• épisode 3 : l'image de marque c'est la love brand de ton coffee shop

Si tu as besoin d'un coup de pouce pour te positionner sur un marché concurrentiel et mieux appréhender la concurrence, tu peux me contacter ici : https://linktr.ee/aquarius.coffeelab

On travaille aussi bien tes produits, ton discours client que ton offre, l'expérience que tu souhaites partager et ton rapport aux concurrents

Pour me retrouver sur instagram : https://www.instagram.com/aquarius.coffeelab/

ou Linkedin : https://www.linkedin.com/public-profile/settings?trk=d_flagship3_profile_self_view_public_profile

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Dans l'épisode 55, je reçois (enfin) Pierre Fargetton, co-fondateur de Cata Export.

On plonge dans les coulisses de l'import export de café de spécialité avec une obsession : mettre la qualité du café vert au service de prix et de rémunérations justes.

Depuis la Colombie, Pierre nous raconte l'évolution de son entreprise, les réussites comme les échecs avec d'incroyables anecdotes entrepreneuriales.

On en profite pour passer au crible le prix du café avec un exemple très concret. On part du prix d'un paquet de café torréfié et vendu en France et l'on retrace l'histoire des coûts qui ont conduit jusqu'à achat par le torréfacteur, en passant par une rémunération juste du producteur.

C'est aussi une super opportunité pour découvrir l'histoire de Nestor Lasso, ce producteur parti de pas grand chose dont on retrouve aujourd'hui les cafés en championnats et dont le nom est partout.

Les temps forts de l'épisode :

14’30 : débat autour de la définition de qualité

18’30 : c’est quoi une rémunération juste ? 

20’28 : cas d’étude décomposition du prix d’un paquet de café torréfié et vendu en France par Kawa 

34’ : les conditions de transport

41’ : la transparence

49’ : cascara et fleurs de café, on fait le point

54’ : l’histoire de Nestor Lasso

1h06’40 : l’accident qui a fait grandir Cata Export

Ressources et personnes citées par Pierre :

• compte insta de @Santiagoelcafetero

Pour retrouver Pierre ou Cata Export : https://catacafeexport.com/ ou sur insta :@cataexport

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Dans ce nouvel épisode de la série À la source, on aborde un sujet important : le traitement de l'eau utilisée par les torréfacteurs pour le cupping et le contrôle qualité de leurs cafés ainsi que pour les dégustations faites à leurs clients.

Entre précision, adaptation à la clientèle, constance et reproductibilité, Nicolas Guimont, water sommelier chez Brita nous donne quelques conseils.

Envie d'en savoir plus sur les solutions Brita pour professionnels : https://www.brita.fr/filtres-professionnels

Une question, un problème lié à la gestion de ton eau dans la préparation de tes cafés ? Tu peux aussi me contacter ici ou retrouver les services d'Aquarius Coffee Lab dédiés aux torréfacteurs et coffee shops : https://linktr.ee/aquarius.coffeelab

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La coffee-shopisation des commerces de bouche traditionnels comme les pâtisseries et boulangeries est-t'elle véritablement en marche en France ? Dans cet épisode je pars des tendances de rapprochement entre l'offre des coffee shops et celle des pâtisseries boulangeries pour donner quelques conseils aux boulangers et pâtissiers qui voudraint développer une offre de café et boissons dans leur établissement.

Qu'est-ce que tout ça a à voir avec le concept de coffee shop à la française ? Le café de spécialité qui s'invite dans nos pâtisseries au côté du croissant suffit-il ?

Besoin d'un coup de pousse pour développer une offre de boissons de type coffee shop dans ta boulangerie ou pâtisserie ? Tu peux me contacter par ici : https://calendly.com/olivia-aquariuscoffeelab/30min

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Dans l'épisode 53 on aborde un sujet aussi passionnant que délicat : les tendances coffee shops actuelles. Je traite ici, de manière non exhaustive, de quelques tendances de consommation et de pratiques business que j'ai pu observer dans les coffee shops.

Quelles nouveautés boissons ? Quelles pratiques managériales et d'organisation ? Des tendances générales en termes de concepts, d'agencement ou de matériel ?

Je te dis tout, sans bien sûr oublier de donner mon avis non sollicité.

Mes précédentes interventions sur les tendances boissons coffee shops :

• Conférences au Paris Coffee Show : Coffee shops tendances actuelles : https://youtu.be/n1d_ZBr8d5c?feature=shared
• Conférence sur les produits dérivés et produits alternatifs au café, les tendances: https://www.youtube.com/watch?v=gExUULSPWbw
• https://www.metro.fr/blog/tendances/tendance-cafe

Besoin d'un accompagnement pour un projet ? à la recherche d'une formation barista sur mesure ? Tu peux réserver un appel découverte ici : https://calendly.com/olivia-aquariuscoffeelab/30min

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ou Linkedin : Olivia Siccardi ou Aquarius Coffee Lab

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