Café Sans Filtre

Dans cet épisode je reçois Olivia Delemontex, nutritionniste MCO et fondatrice de Nour Nutrition pour mieux comprendre les effets du café et de la caféine sur notre organisme et notre santé.

Elle partage une partie de ses connaissances sur le sujet avec cette capacité d'apporter de la nuance et de comprendre certaines spécificités du produit café pour nous livrer une analyse éclairée. Rien que ça.

J'en ai souvent marre de lire dans les campagnes publicitaires des boissons alternatives que le café est à proscrire absolument ou que son seul attribut serait d'être un stimulant cognitif. Si tu veux tout savoir, le pire comme le meilleur, rdv dans l'épisode 45 de Café Sans Filtre.

Alors, le café est-il bon ou mauvais pour la santé ? Et toi t'en penses quoi ?

Bonne écoute

Où retrouver Olivia Delemontex :

• Site internet : nour-nutrition.com
• Instagram : @nournutrition_

Pour me retrouver et en savoir plus sur les services d'Aquarius Coffee Lab: https://linktr.ee/aquarius.coffeelab

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Dans ce nouvel épisode, je te livre l'essentiel d'une routine de fermeture d'un coffee shop. On se concentre sur 10 points essentiels autour de l'espace de travail du barista pour t'aider à prioriser et adopter les bons réflexes.

Le moment de la fermeture dans un coffee shop peut être un point de friction, source de tension dans l'équipe ou occasion de questionner la productivité, l'organisation du travail et l'entretien et l'hygiène.

Conseils entretien et hygiène, priorisation et ordre chronologique, petites techniques et astuces de nettoyage, règlementation... voilà ce que tu trouveras dans cet épisode. Bonne écoute !

Besoin d'un coup de pouce sur le sujet ? Envie d'en savoir plus sur le nos activités et nous retrouver sur les réseaux ? Réserve un appel découverte de 30 minutes pour faire le point avec Olivia

C'est par ici : https://linktr.ee/aquarius.coffeelab

Épisodes cités :

• Épisode n°1 : Recruter dans un coffee shop

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Dans l'épisode 43, je reçois Albane Théry, master barista en recherche et développement chez Nestlé. Professionnelle de la filière café depuis plus de 12 ans, Albane est passée de l'univers du café de spécialité à celui du café de masse ce qui lui confère une vision globale du secteur très intéressante.

Cet épisode est empreint de sagesse avec les conseils et analyses d'Albane sur de nombreux sujets comme les croyances qui nous limitent à propos du secteur, de l'industrie, du travail, de l'argent, de la bienveillance, du café... Si bien que je songe à renommer le podcast Café Psycho

C'est une nouvelle confirmation que le monde du café de spécialité et le monde de l'industrie ont à apprendre l'un de l'autre et on vous raconte une ou deux anecdotes à ce sujet.

J'espère que cet épisode vous plaira et vous laissera entrevoir qu'il n'y a pas qu'une seule façon de s'épanouir et de travailler dans cette filière. Bonne écoute !

Ressources citées par Albane :

• Simon Sinek : la théorie du Why (Start with why)
• les accords Toltèques
• l'instagram de @jimmythebarista

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Dans cet épisode j'inaugure un format inédit : la minute coffee tech. En 2024 on m'a souvent demandé conseil quant au choix d'un moulin d'appoint, pour un usage semi-professionnel (pro-consumer) bien spécifique. Vous êtes nombreux à vous demander quelles est le meilleur moulin à café dans une gamme semi-pro entre 300 et 500 euros. Je partage donc ma réponse en comparant les caractéristiques du Vario de Baratza et du Ode de Fellow en fonction des usages et de l'objectif souhaité.

Besoin d'un coup de pouce sur le sujet ? Tu peux réserver un appel découverte ici on fait le point sur ton besoin https://linktr.ee/aquarius.coffeelab

Retrouve-moi sur sur instagram @aquarius.coffeelab et Linkedin pour plus de conseil

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Dans l'épisode 41, je reçois Kévin Arquillo, communiquant dans le domaine de la food et surtout créateur du label ZÉBI - Zéro Boisson Industrielle.

Lors de la création d'un restaurant ou d'un bistrot engagé, la carte cuisine est souvent très travaillée et les boissons sont souvent le parent pauvre, reléguées au second plan. Pour y remédier, Kévin a crée Zébi avec la volonté d'encourager les initiatives et la consommation responsables, de créer un réseau lisible pour le consommateur.

Le café étant une boisson et une des plus consommées au monde, il me semblait logique de le recevoir pour en savoir plus et le le moins qu'on puisse dire c'est que je n'ai pas été déçue ! Ensemble on tente de définir ce qu'est une boisson industrielle et ce qui la distingue de l'artisanat (pas si simple !), on invente des mots (ma passion) pour imager des concepts. Au programme analogies d'anthologie, thématiques variées comme les sodas, l'eau, le vin et la bière, mais aussi certaines viandes, le greenwashing et même le drinkwashing. Si tu veux savoir de quoi il s'agit, rendez-vous directement dans l'épisode.

Ce qui me parle dans la démarche de Kévin, c'est la volonté de réfléchir et de donner les informations aux consommateurs pour questionner leurs choix de consommations sans tomber dans le shaming. Bon, j'ai aussi bien aimé son idée de faire rentrer le café, ce lieu de vie unique, au patrimoine mondial de l'Unesco !

Ressources citées par Kévin :

• Livre : La société du spectable de Guy Debord
• Videos de Dougs Compta sur Youtube : https://www.youtube.com/@dougs.fr_
• Média Le Crayon

Épisodes de Café Sans Filtre cités :

• le 37 avec Mathieu Limon
• le 35 avec Christophe Montagnon

Tu peux retrouver Kévin dans ses activités de communication sur instagram @panache_agence et Zébi sur @zébi_le_réseau et sur son site internet https://label-zebi.fr/

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Dans cet épisode, j'utilise encore une fois l'actualité de mon business café et les échanges que j'ai avec des clients gérants de coffee-shop ou entrepreneurs pour te donner mon avis sur un sujet sensible : les avis google laissés par les clients et surtout les clients insatisfaits.

Entre émotions, remise en question, retours clients à considérer, épuisement, il est parfois difficile de se rappeler qu'ils sont aussi inévitables et qu'il faut s'y préparer sans pour autant les banaliser.

Comment réagir, faut-il répondre ou pas ? Quoi dire et quoi changer ? Je te fais part de mon analyse et de mes conseils personnels ;)

Et toi, qu'en penses-tu ?

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Un projet caféiné ? C'est toujours ici

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Dans cet épisode, je reçois Martin Suard, professionnel de la filière café de spécialité aux multiples casquettes : responsable de production, torréfacteur et Q-grader pour l'Arbre à Café.

Ensemble nous échangeons sur la possibilité de s'épanouir professionnellement dans le café sans passer par la case entreprenariat, les raisons qui font qu'un salarié reste et se développe dans une entreprise de la filière café où l'on se demande souvent si l'on peut faire carrière.

Un épisode où Martin accepte de partager son expérience et de creuser avec moi des sujets variés : profils de consommateur et gammes de cafés, carrière et épanouissement du salarié, métier passion, indispensable duo barista / torréfacteur, formations, certificats, CAP café et Q-grading, positionnement sur un marché, contrôle qualité... En bonus: un petit débat torréfacteur vs barista, lequel est le plus engagé ?

Une discussion sincère qui reflète le parcours d'un passionné qui réussit à s'épanouir en tant que salarié dans un métier passion !

Ressources citées par Martin :

• Roast magazine : https://www.roastmagazine.com/
• Chaîne Youtube Café Import https://www.youtube.com/@cafeimports1412/featured

Épisodes cités :

• #12 avec Dimitri Grodwhol
• #20 avec Emmanuel Buschiazzo
• #22 avec Denis Mialocq
• #35 avec Christophe Montagnon

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Dans cet épisode hors série, on aborde un des nombreux débats d'anthologie de la communauté des barista du café de spécialité. Véritable running gag, je pense qu'il y a quand même des choses à analyser, à apprendre et à partager ici.

Et pour toi, un ou deux espresso dans un flat white ?

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Dans l'épisode 37, je m'éloigne un peu de la filière café au sens strict (quoi que, on parle beaucoup de coffee shops!) en compagnie de Mathieu Limon, aka Monsieur Papounet. Mathieu est un chef d'entreprise à la tête de deux restaurants à Paris : (le petit comine et le comme chai toi) qui a une vision engagée et forte de café concernant le management et les ressources humaines dans la restauration.

Au programme : entreprise à mission et loi Pacte, rôle du chef d'entreprise, management et réduction du turn over, salaire et rétribution, contexte socio-politique, la coupure et les implications pour faire sans, soutenabilité et modèle économique, semaine en 4 jours, vieillir et évoluer dans la restauration, avenir de ces métiers...et bien d'autres choses.

Une chose est sûre : les valeurs de ce restaurateur sont inspirantes pour ne pas dire bluffantes. Une petite voix en moi à envie de crier "s'il le fait dans la restauration traditionnelle, c'est que nous pouvons le faire dans un coffee shop ! "

Les ressources citées par Mathieu :

• Le manuel de la communication non violente par Lucy Leu
• Green letter Club
• Le shift project

Tu peux le retrouver ici : https://www.instagram.com/monsieurpapounet/

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Dans l'épisode 36, on aborde le sujet des cafés très fermentés, des cafés funky, et de certains process de traitement post-récolte associés. Simple mode ou véritable innovation synonyme d'avancée de la recherche pour la filière café ? Entre préférences gustatives, enjeux sanitaires et. socio-économiques, tendances et règlementation pour la filière café de spécialité, je te donne mon avis (que tu connais depuis quelque temps tellement j'en parle souvent), mais j'essaye aussi d'apporter de la nuance sur un sujet complexe.

Comme toujours, pas de boule de crystal mais hâte de voir comment évolueront les choses sur le sujet !

Ressources à lire en rapport avec cette thématique :

https://dailycoffeenews.com/2024/06/28/best-of-panama-organizers-take-hard-stance-against-infused-coffees/

https://intelligence.coffee/2024/07/infused-coffees-divide-the-industry/

Podcast "Making Coffee" with Lucia Solis en EN et ESP aborde souvent la question de façon très concrète pour en apprendre plus sur les phénomènes et process post-récolte en direct depuis la mill

Tu peux retrouver tous nos services de formation barista et conseils aux entreprises ici : https://linktr.ee/aquarius.coffeelab

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