Café Sans Filtre

Je reçois ici Christophe Montagnon, scientifique, ancien chercheur du CIRAD et désormais CEO de RD2 Vision, l'entreprise de recherche et développement en agronomie Café dont il est le fondateur.

Cet épisode est un voyage dans le temps et l'espace : on parle génétique et découverte,caféiculture, espèces et variétés de café, forêts, changement climatique et avenir pour le café , impact du café sur l'environnement et la biodiversité, déforestation, labels ... entre autres choses passionnantes.

A travers un discours résolument positif, Christophe nous fait découvrir le café sous un angle nouveau avec une approche ancrée dans la terre et centrée sur l'humain, au centre de ses préoccupations. J'aurais pu passer des heures à l'écouter partager ses connaissances qu'il parvient à vulgariser avec humilité. Merci pour cet échange !

Ressources citées par Christophe :

• Site du CIRAD : https://www.cirad.fr/

Montagnon , C., Sheibani , F., & Bertrand , B. (2024). Histoire et diversité génétique des variétés cultivées de Coffea arabica, Progrès en recherche botanique, Academic Press, 

Montagnon C., Marraccini P., Bertrand B . 2019. Sélection pour la qualité du café. Dans : Oberthür Thomas (éd.),  Läderach Peter (éd.), Cock James H. (éd.). Café de spécialité : gestion de la qualité . Deuxième édition entièrement révisée. Cropster GmbH, Lien

Montagnon C. (dir.), Biggins P . 2006. Le café : terroirs et qualités. Versailles : Ed. Quae, 172 p. Lien

• Tu peux retrouver Christophe sur le site internet de RD2 VISION : https://rd2vision.com/coffee-genetics-and-varieties/ où tu retrouves de nombreuses informations sur la génétique et les variétés de café

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Dans l'épisode 34, je reçois Leonardo Azeredo le fondateur de Co-Roasting® et le moins qu'on puisse dire c'est "qu'entreprendre dans l'industrie du Café" n'aura jamais eu autant de sens ici. Tu l'auras compris, il s'agit d'un épisode axé entreprenariat. À travers la construction et le développement de son entreprise, les valeurs et la mission de Co-roasting, ainsi que quelques exercices d'analyse de son offre, nous abordons bien sûr les enjeux que tout torréfacteur qui se lance à son compte peut rencontrer avec des pistes de solutions.

La torréfaction collaborative prend un sens nouveau et peut être découvriras-tu dans cet épisode des outils qui peuvent convenir à ton activité.

Le partage à la fois humain, de compétences et de connaissances mais aussi des challenges de l'entrepreneuriat sont au coeur de la vision de Léo et de Co-roasting et. Ça tombe bien, ce sont des valeurs auxquelles je suis attachée !

On parle aussi café et café brésilien, formation, Lean Management et bien d'autres choses !

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Dans cet épisode, je te donne 3 bonnes raisons pour ne pas forcément avoir recours au service à table dans l'organisation de ton coffee shop. J'aimerais surtout t'inviter à te poser des questions en amont de la définition de ton concept, de l'organisation du travail, de la répartition des tâches, du workflow, du parcours client et même de l'agencement.

Besoin d'un coup de pousse sur ces thématiques ? Tu peux réserver un appel découverte de 30 minutes ici https://calendly.com/aquarius-coffeelab et on fait le point ensemble

Me retrouver sur instagram : https://www.instagram.com/aquarius.coffeelab/

ou sur Linkedin : https://www.linkedin.com/company/86933399/admin/feed/posts/

Les épisodes cités :

• le 29 sur le pouvoir du discours client
• le 03 sur l'image de marque

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Dans l'épisode 32, je reçois Frédéric Smedile, barista et torréfacteur, pour un partage d'expérience, de vision et de questionnements. Challenge du métier de barista, positionnement d'un torréfacteur salarié, direction artistique et artisanat, échange de recettes et de perceptions du produit, exploration des tendances et des vagues du café de spécialité, économie et cas d'école sont, entre autres, au programme. Fred nous invite dans son parcours et nous livre au passage conseils et connaissances caféinés.

Je pense que beaucoup de professionnels du café se reconnaitront dans les réflexions soulevées !

Ressources citées par Fred :

• Personne à suivre : Lance Hedrick
• Livre : What I know about running a coffee shop par Colin Harmon

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Dans cet épisode, je te fais pars de ma réflexion sur des évolutions notables des métiers, des rôles de la chaîne de production du café. A travers l'actualité de mes activités, je t'embarque dans ma réflexion sur des tendances que j'observe sans qu'on ne puis toutes les mesurer. Je me concentre sur 7 catégories de métiers de la chaîne de production du café : les producteurs, les importateurs, les torréfacteurs, les barista, les chercheurs et développeurs en agro.

Toutes les infos pour participer au concours du Meilleurs coffee shop de Francehttps://collectifcafe.fr/ouverture-des-inscriptions-au-concours-du-meilleur-coffee-shop-de-france/

Tu peux retrouver toutes les infos sur la première session de la formation Barista Full Stack en métropole Lilloise sur le compte insta @aquarius.coffeelab

Si tu veux me poser des questions directement sur la formation barista à Lille tu peux aussi réserver ton appel téléphonique ici : https://calendly.com/aquarius-coffeelab

Voici le lien d'inscription vers la plateforme de mon partenaire pour sourcer tes cafés verts directement depuis le Brésil et la Colombie. Tu peux consulter les informations sur les fermes, discuter directement avec les producteurs, négocier, connaitre les cafés à la vente et les infos Q-grading, utiliser leur service logistique, transport partagé même bénéficier de facilités de paiement si tu es torréfacteur et dans certains cas obtenir des échantillons. En utilisant ce lien tu peux bénéficier de mon partenariat avec mon accompagnement sur la plateforme, n'hésite donc pas à me contacter si tu as besoin d'aide pour naviguer ou comprendre le fonctionnement https://loja.farmlyclub.com/register/MzI5NA==

Épisodes cités :

#15 avec Elisabeth Volant

#22 avec Denis Mialocq

#26 avec Paul Arnephy

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Dans l'épisode 30, je reçois Adrien Poncet, directeur commercial chez Brita, pour aborder une 2ème fois un sujet important pour ne pas dire central : l'eau dans la filière café.

Dans cet épisode Adrien refait le point sur les bonnes pratiques en matière de traitement de l'eau pour les professionnels mais aussi les particuliers, nous donne quelques précisions et élargit nos perspectives à l'importance de l'eau, cette ressource essentielle que nous devons protéger.

Empreinte hydrique en pays producteur, eau bleue, eau verte, recyclage, chiffres clefs, science et théorie sont un aperçu des thématiques que vous trouverez abordées dans cet épisode.

Avec beaucoup de bienveillance et de passion pour un élément qui semble bien trop souvent acquis, Adrien s'attache à conseiller et éveiller les consciences.

Cet épisode est un complément de l'épisode 9 sur le traitement de l'eau que tu peux retrouver ici https://shows.acast.com/cafe-sans-filtre/episodes/9-le-traitement-de-leau

Ressources citées par Adrien :

• https://charlene-descollonges.fr/
• Water-for-coffee - Maxwell Dashwood

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Dans cet épisode, je te parle d'un outils que j'utilise comme une boussole et dont le pouvoir est insoupçonné : le discours client. Si la première chose qui te vient en tête c'est que c'est un truc de commercial, de la pub ou du marketing et bien laisse moi te prouver le contraire et te faire découvrir l'étendue des bienfaits d'un discours clients travaillé et pensé dans un coffee shop, pour vendre du café mais aussi pour mieux s'organiser, prioriser et même fédérer une équipe ! Vendre oui, bien sûr mais le faire bien pour le faire mieux ;) Créer de la valeur.

Besoin d'un coup de pousse pour vendre ou préparer des boissons dont tu es fier ? Tu peux réserver un appel découverte de 30 minutes ici https://calendly.com/olivia-aquariuscoffeelab/30min et on fait le point ensemble

Tu peux retrouver tous nos services de formation barista et conseils aux entreprises ici : https://linktr.ee/aquarius.coffeelab

Me retrouver sur instagram : https://www.instagram.com/aquarius.coffeelab/

ou sur Linkedin : https://www.linkedin.com/company/86933399/admin/feed/posts/ où je partage aussi d'autres sources d'informations ;)

Les épisodes directement en lien avec le sujet et que je mentionne dans #29 sont :

l'épisode 03 sur l'image de marque https://embed.acast.com/6545361fc9f8f80011ec6243/6556522c209d57001264ce23

L'épisode 01 sur le Recrutement https://embed.acast.com/6545361fc9f8f80011ec6243/65453dbb5a58af0013a12e0e

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Non je n'ai pas perdu la tête, j'ai bien consacré un épisode entier à des boissons alternatives au café en compagnie de Benjamin Bienert, le fondateur de BIBO, ces boissons à bases de céréales qui sont saines, savoureuses et éthiques et qui à mon avis ont toute leur place en coffee shop. Tu serais surpris de voir à quel point les enjeux qu'évoque Benjamin, torréfacteur de céréales et fondateur de BIBO, sont similaires à ceux que l'on peut rencontrer dans la filière café. On y parle d'ailleurs torréfaction, rôle du barista, extraction, savoir-faire et terroir, caféine et stimulant, engagement éthique et responsable, information du consommateur, leadership français dans le secteur des boissons, nouvelles habitudes de consommations, origines du produit, queen chicorée, valeurs et choix forts... bref la routine dans Café Sans Filtre !

Avec toujours la volonté de Benjamin d'informer le consommateur et de lui proposer des solutions sans compromis !

Sources et Ressources citées par Benjamin :

• Manon Fleury et son livre Céréale https://editions.flammarion.com/cereales/9782080264275
• Hildegarde Bigen (sainte à l'origine d'études sur les tisanes)

Où retrouver BIBO

Insta : @biboboissons

https://bibo-boissons.fr/

Où me retrouver :

Insta @aquarius.coffeelab

Linkedin www.linkedin.com/in/olivia-siccardi-25b5aa78

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Dans cet épisode, je t’invite dans ma tête pour un petit chit-chat, une discussion un peu décousue où je partage certaines réflexions sur la filière café de spécialité. Autour d’une question récurrente : est-ce juste un café ou est-ce bien plus ? J’aborde différent sujets : évolution, avenir et attractivité de la filière, 3ème, 4ème ou 5ème vague du café de spécialité, où placer le curseur de l’exigence client… des ressentis à un instant T avec en bonus ce que représente le café pour moi.

Alors c’est juste un café ou c’est pas juste un café ? 

Besoin d'un coup de pouce ? Un projet caféiné ? Tu peux réserver un appel découverte de 30 minutes ici https://calendly.com/olivia-aquariuscoffeelab/30min et on fait le point ensemble

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Tu peux aussi me retrouver sur instagram : https://www.instagram.com/aquarius.coffeelab/

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Dans cet épisode très demandé je reçois Paul Arnephy, expert et passionné que l'on ne présente plus dans la filière café. Champion de France de Torréfaction 2022, MOF 2018, Q-grader, fondateur de Lomi et désormais consultant et formateur (pour tout vous dire je n'avais pas assez de place pour tout écrire sur la petite étiquette tant l'expérience de Paul est grande). Toujours avec une grande humilité et le soin d'informer, d'accompagner les professionnels dans leur choix plutôt que de pointer du doigt, Paul partage ici sa vision du métier de torréfacteur et sa définition de la qualité dans la filière café en général. Une vision qui me parle et me fait réfléchir. L'accent est mis sur l'achat et le choix du café vert au coeur du métier de torréfacteur. Un épisode très riche dans lequel nous avons abordé énormément de sujets : business model du coffee shop, différences culturelles, challenge du métier de torréfacteur, automatisation, évolution de la filière, parcours individuel, artisanat français... Là aussi, je ne t'en dis pas plus si ce n'est que cet épisode est pépite !

Je joins ci-dessous les ressources citées par Paul :

• le guide du café 4ème édition à télécharger gratuitement https://intracen.org/resources/publications/the-coffee-guide-fourth-edition
• Coffee Atlas of Ethiopia https://www.researchgate.net/profile/Aaron-Davis-2/publication/317898089_Coffee_Atlas_of_Ethiopia/links/5e343b2a92851c7f7f10a10f/Coffee-Atlas-of-Ethiopia.pdf
• The design of coffee : an engineering approach by William Ristenpart (Author), Tonya Kuhl (Author)
• Where the Wild coffee grows by Jeff Koehler
• Coffee - Growing, Processing, Sustainable production : a guidebook for growers, processors, traders and researchers by Jean Nicolas Wintgens

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