Café Sans Filtre

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Dans cet épisode je reçois Piroska Hunyadi, la fondatrice des Révélations, une marque de café qui fait la part belle au décaféiné. A travers son parcours entrepreneurial, sa découverte du café et un positionnement fort, elle redore le blason d'un produit sous-estimé qui a toute sa place parmi les cafés de spécialités !

Au passage, nous partageons avec toi quelques tips pour bien préparer ton déca et partons à la (re)découverte des techniques et procédés de décaféination.

Alors maintenant, le déca c'est un café qui se déguste non ?

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Dans cet épisode, j'ai le plaisir de recevoir Erwan Alonso, barista, torréfacteur champion de France et depuis peu, entrepreneur. Erwan partage son parcours café de la découverte jusqu'au développement d'une expertise large. Il nous emmène dans les coulisses du championnat de torréfaction : comment se passent les épreuves, quelle est l'ambiance, quelle est la place du facteur chance, la préparation des mondiaux... autant de questions auxquelles il accepte de répondre toujours avec beaucoup de passion et l'envie de s'amuser, de faire quelque chose qui lui plait !

Erwan nous confie également ses projets pour la suite de ses aventures caféinées et on a hâte de voir ça ;)

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Dans cet épisode, je décrypte le sujet du latte art. Professionnel de la restauration, tu te dis peut-être que faire des dessins dans ta tasse c'est superficiel et que l'essentiel c'est le goût et l'authenticité ? Oui et NON, tout est lié, je t'explique tout dans l'épisode 11.

Le latte art, ce n'est pas uniquement "pour faire joli" et je te dis comment faire si ton équipe et toi vous n'êtes pas encore les champions du pouring.

Bon je profite aussi d'avoir le micro pour faire un petit update et te parler de l'évolution du podcast dans les prochaines semaines !

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Dans cet épisode, je te parle du rôle de barista et de la valeur ajoutée pour les établissements qui développent des compétences de barista au sein de leurs équipes. La comparaison avec le métier de sommelier est devenue presque incontournable. Le monde du vin et celui du café ont beaucoup de points communs en termes d'analyse sensorielle, de phénomènes de fermentation, de procédés de traitement du fruit et de manière d'aborder le produit, mais les compétences d'un barista sont-elles vraiment les mêmes que celles d'un sommelier ? Je te donne mon avis ici ! Bon je me laisse un peu emporter et on parle aussi salaire, workflow et je te donne quelques tips ;)

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Dans cet épisode, j'aborde un sujet plus technique que d'habitude : le traitement de l'eau. La qualité de l'eau utilisée pour préparer un café, en espresso ou en méthodes douces, est un sujet très vaste et complexe qui fait l'object de recherches scientifiques mais qui est très peu documenté en Français. Je te livre ici un condensé des informations que j'ai pu rassembler depuis plusieurs années d'études du sujet. Quelles variables contrôler, comment, quel impact sur le goût et sur le matériel, pour quel résultat en tasse, je te fais pars de quelques-unes de mes astuces.

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Dans cet épisode, je réagis à de nombreuses discussions avec des gérants de coffee shops qui ne supportent plus les télétravailleurs et qui en viennent à bannir les ordinateurs de leurs établissements. Faut-il en arriver là ? Je t'apporte certaines solutions que je te propose de tester dans ton établissement et partage avec toi ce que j'ai moi-même testé et qui ne fonctionne pas. On en profite pour aborder les questions d'affichage du mode de fonctionnement d'un établissement de la restauration et la notion de client roi et de discours clientèle.

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Dans cet épisode en solo, je décrypte avec toi le paradoxe Italien du café. D'un côté pays de référence du café sur bien des aspects, à l'origine de beaucoup de boissons et de techniques actuelles, le café traditionnel italien est pourtant décrié. Qui n'a pas fait la grimace en goûtant un café noir, serré et très amer si cher à nos voisins les italiens ? Entre culture et modernité, la tradition contribue à l'expertise mais peut entraver le développement du café de spécialité. Un marché bien particulier qui ressemble à ce que l'on a pu voir en France.

Je te livre aussi mes impressions à chaud sur le Milan Coffee Festival ;)

Besoin d'un coup de pouce dans la définition de ton concept, la construction de ta carte et le choix de tes cafés verts ou torréfiés ? Tu peux réserver un appel découverte de 30 minutes ici https://calendly.com/olivia-aquariuscoffeelab/30min et on fait le point ensemble

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