Al rescate de las tradiciones gastronómicas de México, esta receta de Huauzontles en Salsa de Chile Pasilla será un lujo de sabor a tu paladar.INGREDIENTES:1 Kg de Huauzontles8 Chiles Pasilla1 Chile chipotle seco2 Jitomates GuajeUn trozo de cebolla2 Dientes de ajo250 Grs de Queso Cotija o250 Grs de Queso Oaxaca5 Huevos Harina de Trigo (todo uso)Consomé de Pollo ( al gusto)Aceite3 pimientas gordas2 Clavos de OlorUna cucharadita de Orégano MexicanoAguaSalEL PASO A PASO:PARA LOS HUAZONTLESLimpiar cada ramita quitando las hojas y dejando solo los "arbolitos" como de 10 cm de largo cada uno.Lavarlos al chorro del agua y después oprimir ligeramente para escurrir el agua. Dejar reposar unos 5 minutos.Cocer por 45 minutos los huauzontles en agua hirviendo con sal. Dejar enfriar y exprimir oprimiendo.Tomar unos arbolitos, como 5 y colocarlos en la palma de la mano, colocar encima de estos queso al gusto y colocar mas arbolitos tapando el queso. Con las dos manos oprimir los asrbolitos de manera que se forme uno solo bien compactado. Repetir hasta terminar con los huauzontles.PARA EL SOFRITO O SALSA DE CHILE PASILLA:Poner a tatemar en un comal los jitomates, el trrozo de cebolla, los dos dientes de ajo así como los chiles todos. A los 40 segundos de haber puesto los chiles voltearlos por el otro lado, dejarlos otros 40 segundos mas y sacarlos para llevarlos a hidratar en agua caliente. Dejar los demás ingredientes en el comal volteándolos de vez en cuando y retirar hasta que estén bien tatemados (unos 10 minutos).Moler estos ingredientes y los chiles en la licuadora con 4 pimientas gordas, dos clavos de olor, una cucharadita de orégano y dos cucharadas de consomé de pollo en polvo y una taza de aguaSofreir en una cacerola con aceite caliente por unos 20 minutos a fuego medio.PARA EL CAPEADO:Separar las claras de las yemas y batir las claras a punto de turrón. Agregar las yemas, sal al gusto y batir dos minutos más.Pasar los huazontles por harina de trigo e inmediatamente después pasarlos por el batido de huevo y llevarlos a freír en un sartén con aceite bien caliente hasta que queden doraditos.Llevar los huazontles capeados al sofrito o salsita de chile pasilla y dejar cocinar por 5 minutos.Disfrutar.