Domina tu Cocina

By Pepe Membrilla

Recetas fáciles de la comida tradicional, sin complicaciones. Con Pepe Membrilla.... more

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Domina tu Cocina episodes:

October 12, 2024 68 POLLO CAMPESINO
Vas a querer hacer esta receta diariamente, Pollo Campesino, con todo el sabor del campo!!
NGREDIENTES:
1 Kg. de pollo (muslos y piernas)
3 Jitomates Guaje
1/4 de cebolla
2 Dientes de ajo
3 Chiles Jalapeños
3 Chiles Poblanos medianos (o 2 si son grandes)
Una lata chica de granos elote amarillos.
3 Pimientas negras
2 Clavos de olor
Una pizca de cominos
Orégano mexicano
Sal con ajo
Consomé de pollo en polvo.
Sal
EL PASO A PASO:
Sazonar las piezas de pollo con sal con ajo y orégano y sofreirlas en un poco de aceite por 4 minutos por cadas lado. No cocerlas en su totalidad.
Tatemar en un comal caliente los jitomates troceados, dos dientes de ajo, el cuarto de cebolla y los chiles jalapeños por unos 10 minutos.
Retirarlos, dejarlos entibiar un poco y agregarlos a la licuadora junto con las pimientas, los clavos de olor y una pizca de cominos y un poco de orégano. Agregar dos cucharadas de consomé de pollo en polvo y un vaso de agua y moler con pulsos para no licuar o también se puede en molcajete.
En tanto tatemar los chiles poblanos al fuego directo por 6 minutos por lado hasta que queden negritos. Meterlos por 10 minutos en una bolsa de plastico a sudar. Sacarlos y con una cuchara retirar su piel, abrirlos y limpiarlos de venas y semillas y retirar el rabito. Cortarlos en rajas y reservar.
Verter la salsa al pollo y dejar cocinar por 7 minutos.
Rectificar sazón con sal y agregar las rajas de chile poblano y los granitos de elote (ya drenado el liquido de la lata)
Dejar cocinar por unos 20 minutos mas.
Disfrutar con tortillas de maíz.
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9min
August 05, 2024 67 PASTA EN SALSA DE CILANTRO
De sabor fino y delicado esta estupenda Pasta en Salsa de Cilantro que, acompañada con pollo asado, hará la cena ideal.
INGREDIENTES:
300 grs de Pasta Farfalle (Moño grande)
150 ml de Crema ácida
90 grs de queso crema
1/2 taza de leche
3 cdas. de mantequilla
Un ramito de cilantro
Una cucharadita de consomé de pollo en polvo
1/2 cebolla
Queso parmesano rallado (opcional)
Sal
Sal con ajo
Pimienta
EL PASO A PASO
Cortar en trozos pequeños las pechugas y agregarles sal con ajo. Asarlas hasta que queden doraditas en un sartén con una cucharada de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva a fuego medio.
En la licuadora o procesador agregar 150 ml de crema acidificada, un trozo de cebolla, un ramito de cilantro, un chorrito de leche, 90 grs de queso crema, una cucharadita de consomé de pollo en polvo y procesar.
En un sartén agregar dos cucharadas de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva.
Acitronar un poco de cebolla cortada en cubitos y agregar ahí la salsa y cocerla a fuego bajo.
Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante y drenarla.
Agregar la pasta a la salsa y mezclar suavemente.
Servir en un plato y colocar por encima trozos de pechuga.
Coronar con queso parmesano rallado
Disfrutar.
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7min
May 16, 2024 66 LASAÑA DE POLLO exquisita!!
Estupenda y exquisita receta!! disfruta de esta Lasaña de Pollo que marcará la diferencia en sabor!!
INGREDIENTES:
Un paquete de lasaña, de preferencia que no necesite remojar
1 Pechuga de pollo
3 Chiles Poblanos
1 Cebolla
Un ramito de hierbabuena (opcional)
5 Dientes de ajo
2 Cucharadas de Consomé de pollo en polvo
90 Grs de Harina de trigo todo uso
90 Grs. de mantequilla
1/2 Lt. de leche tibia
600 Grs. de queso para gratinar
250 Grs. de jamón de pavo
Sal
Pimienta
Nuez Moscada
EL PASO A PASO:
Para el relleno:
Cocer por 45 minutos la pechuga de pollo en agua con un cuarto de cebolla, dos dientes de ajo, unas ramitas de hierbabuena y dos cucharadas de sal.
Deshebrar la pechuga.
Tatemar a lumbre directa los tres chiles poblanos y cuando esten nergritos meterlos en una bolsa de plástico por diez minutos.
Sacarlos y limpiarlos por fuera de la piel y por dentro de venas y semillas.
Cortarlos en rajas delgadas.
Moler en la licuadora los jitomates, un trozo de cebolla , dos dientes de ajo y dos cucharadas de consomé de pollo en polvo, con un poco de agua.
En una cacerola agregar aceite y sofreir 1/4 de cebolla en julianas y cuando este suave agregar las rajas de poblano y seguier cocinando, un minuto después agregar un diente de ajo picadito y un minuto después el pollo.
Cocinar y un par de minutos después, agregar el sofrito o caldillo y cocinar por 10 minutos a fuego medio y moviendo regularmente hasta que espese.
Para la Salsa Bechamel:
En una cacerola pequeña agregar la mantequilla y derretir, agregar la harina y mover constante con un globo hasta que se cocine bien la harina es decir que quede como dorada, por unos tres minutos.
Agregar poco a poco la leche tibia sin dejar de mover con el globo hasta lograr la textura cremosa.
Sazonar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada
Precalentar el horno a 200°C 392°F
Para la lasaña:
En un molde refractario untar la base con la salsa Bechamel.
Colocar láminas de lasaña hasta cubrir.
Agregar el relleno de pollo
Agregar queso mozarela
Cubrir con jamón de pavo.
Agregar Bechamel
Colocar lasaña
Agregar relleno
Colocar queso
Cubrir con jamón
Untar Bechamel
Colocar láminas de lasaña
Terminar con queso.
Cubrir con papel aluminio
Hornear por 35 minutos a 180ºC 356ºF
Retirar el papel y dejar dorar
Sacar del horno y disfrutar.
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16min
March 13, 2024 65 AGUACATES RELLENOS DE ATÚN Súper especiales!!
Una delicia de receta con toques especiales que marcarán la
diferencia con los demás aguacates rellenos.
INGREDIENTES:
Una lata de atún de 295 grs. con el agua drenada.
3 Cucharadas de mayonesa
Un trocito de cebolla morada en cubitos
3 Tallos de apio picaditos.
Una cucharada de perejil picado
2 Chiles Serrano bien picaditos.
Una cucharada de mostaza común
1 Taza de lechuga picada
Medio limón verde.
Sal y pimienta al gusto.
EL PASO A PASO:
En un bowl colocar el atún y agregarle todos los ingredientes (excepto el limón, la sal y la pimienta), uno a uno.
Salpimentar al gusto y con una pala mover suavemente, envolviendo los ingredientes hasta que queden perfectamente integrados.
Cortar a la mitad dos aguacates a lo largo y retirar la semilla, no quitar la cáscara (se recomienda).
Untar tres o cuatro gotas de limón en la superficie de cada mitad de aguacate para retardar la oxidación.
Rellenar cada mitad con dos o tres cucharadas soperas copeteadas del relleno.
Montar sobre lechuga picada u hojas de lechuga.
Disfruar!!
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13min
January 12, 2024 64 CAMARONES A LA DIABLA
La receta mas picosita y deliciosa!! Camarones a la Diabla con un sabor de locura que te encantará!!
INGREDIENTES:
400 grs. de Camarón fresco
4 Chiles Guajillo
2 Chiles Chipotle
4 Chiles de Árbol
1/2 Cebolla
Una naranja
Un limón
3 Dientes de ajo
Aceite de oliva extra virgen
Consomé de pollo en polvo o caldo de camarón en cubitos.
Agua
Sal con ajo, sal común y pimienta
EL PASO A PASO:
Limpiar los camarones de su cáscara y la venita del lomo, colocarlos en un recipiente con un poco de sal con ajo y unas gotas de limón y reservar en el refrigerador.
Limpiar los chiles de venas y semillas (excepto los de árbol) y ponerlos a cocer en agua por diez minutos junto con un cuarto de cebolla y dos dientes de ajo.
Pasados los diez minutos moler en la licuadora los ingredientes que cocimos junto con los chiles de árbol, una cucharada de consomé de pollo en polvo y un chorro de agua de la misma cocción.
Por otro lado en un sartén agregar aceite de oliva, calentar a fuego medio y acitronar un cuarto de cebolla picadita y un diente de ajo también picadito, un par de minutos después agregar los camarones, agregar pimienta al gusto y cocinarlos moviendo hasta que cambien de color a rosado naranja en ese punto verter el adobo y exprimirle media naranja, dejar cocinando sin tapar. Cuando rompa el hervor bajar el calor y seguir cocinando sin tapar a que reduzca el adobo y espese un poco. Servir y disfrutar.
Se sugiere acompañar con arroz blanco.
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13min
October 18, 2023 63 CALABACITAS RELLENAS CAPEADAS
Tradicional platillo con sabor muy mexicano que te va a encantar!! de esas recetas con sabor a familia!! ricas Calabacitas Rellenas Capeadas en Jitomate!!
INGREDIENTES:
1 Kg. De calabacitas tiernas redondas
200 Grs. de Queso Cotija (añejo)
5 Huevos
5 Jitomates Guaje
Una cebolla
2 Dientes de ajo
2 Chiles de árbol
Harina de trigo todo uso
Aceite vegetal
Consomé de pollo en polvo
Sal al gusto
EL PASO A PASO:
Sancochar en agua hirviendo las calabacitas por 7 minutos. Sacarlas del agua inmediatamente, cortarles una rebanada en la parte del rabo y con una cucharita sacar la pulpa y reservarla.
Cocer en agua hirviendo por 7 minutos los jitomates Guaje, la cebolla y los dientes de ajo y después molerlos en la licuadora junto con los chiles de árbol, la pulpa de las calabacitas y dos cucharadas de consomé de pollo en polvo y un chorrito de agua de la misma cocción.
Cortar en julianas media cebolla y acitronarla en una cacerola con una cucharada de aceite, cuando esté lánguida agregar la salsa de la licuadora y dejar sofriendo a fuego medio.
Cuando se hayan enfriado, rellenar cada calabacita con queso.
Separar las yemas de las claras y batir estas últimas a punto de turrón, logrado el punto agregarles las yemas y un poco de sal e incorporar de nuevo.
Revolcar cada calabacita rellena en harina.
Pasar cada calabacita por el huevo y de inmediato poner a freír en un sartén con suficiente aceite como para cubrir cada calabacita a la mitad. Dejar dorar y escurrir en papel absorbente de cocina.
Agregar las calabacitas a la salsa y dejar cocinar por 10 minutos más para que compartan sabores.
Disfrutar.
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16min
September 13, 2023 62 CHILE MACHO para unas ricas tortas estilo Toluca
Un platillo típico de la Ciudad de Toluca, capital del Estado de México en México, ideal para preparar tortas, pero también lo podrás disfrutar acompañado de arroz blanco o en tacos con tortillas de maíz o de harina.
INGREDIENTES
1 kg de Carne molida de cerdo
4 Chiles Pasilla
4 Chiles Guajillo
1 Chile ancho
1 Jitomate Guaje
2 Tomates
5 Pimientas gordas
4 Clavos de olor
Orégano Mexicano
Cominos
Consomé de pollo en polvo
Pan molido
Media cebolla
Agua
Aceite vegetal
Dos dientes de ajo
Sal y pimienta
EL PASO A PASO
En una cacerola acitronar un par de minutos un cuarto de cebolla picada, agregar un diente de ajo picado y un minuto más tarde agregar la carne. Cocinar y sazonar con sal y pimienta al gusto.
Limpiar los chiles de venas y semillas
Cocer los chiles, el jitomate, los tomates, un cuarto de cebolla y un diente de ajo por 7 minutos en agua hirviendo.
Moler en la licuadora los chiles junto con el jitomate y los tomates, las pimientas, los clavos de olor, una pizca de comino y una cucharadita de orégano y dos cucharadas de consomé de pollo en polvo, un cuarto de cebolla, un diente de ajo y medio vaso de agua.
Toda vez que la carne esté cocida verter ahí el sofrito de la licuadora colándolo.
Cocinar moviendo regularmente por 5 minutos
Agregar dos cucharadas de pan molido para espesar.
Rectificar sazón y en su caso agregar sal al gusto.
Dejar cocinar por quince minutos más y está listo.
Disfrutar en tortas con pan blanco o en tacos con tortillas de maíz o de harina.
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10min
August 03, 2023 61 VEGETALES SALTEADOS CON CARNE DE RES
Deliciosos Vegetales Salteados con Carne de Res, con ese toque oriental que hará de tus reuniones y cenas todo un éxito!!
INGREDIENTES:
1/2 kg de bisteces de res
Brócoli (mediano)
3 Zanahorias
2 Calabacitas
2 Pimiento Morrón
1/4 Kg. Champiñones frescos
1 Cebolla
3 Dientes de Ajo
Aceite de ajonjolí
Fécula de Maíz
Salsa de soya
Sal con ajo
Sal y Pimienta
Consomé de pollo (opcional)
EL PASO A PASO:
Cortar los bisteces en cuadritos pequeños.
Agregarle sal con ajo, salsa de soya y una cucharadita de fécula de maíz, integrar y dejar marinando la carne unos 20 minutos.
Cortar en rebanadas tres dientes de ajo
Trocear los vegetales, la cebolla en trozos medianos, el pimiento marrón en bastoncitos y luego a la mitad, la zanahoria en rueditas diagonal, él brócoli en arbolitos pequeños, los champiñones en rebanadas y las calabacitas en cubitos.
En un sartén amplio freír la carne en aceite de ajonjolí a fuego medio.
Sacar la carne, subir fuego y ahí mismo agregamos otro poco de aceite de ajonjolí para sofreír los ajos rebanados por unos cuatro minutos; retirar los ajos y en el aceite perfumado agregar la cebolla troceada, las zanahorias,los pimientos, agregar el brócoli y mover regularmente el sartén o mover con espátula. Cinco minutos más tarde agregar las calabacitas y los champiñones y agregar dos cucharadas de salsa de soya cocinar, aún no agregar sal.
Saltear moviendo el sartén o mover suavemente con la pala, sin descuidar.
Después de unos tres minutos agregar un vaso de agua y tapar dos minutos para cocer los vegetales más difíciles de cocinar.
Después de dos minutos rectificar sazón y, en su caso, agregar sal (o consomé de pollo) y pimienta al gusto, agregar la carne, un chorro de salsa de soya y fécula de maíz disuelta en agua.
Integrar moviendo y dejar cinco minutos más
Emplatar y disfrutar
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16min
June 30, 2023 60 PASTA CON SALMÓN AL ENELDO
INGREDIENTES:
Una lonja de salmón sin piel
400 Grs. de Tallarín
Vino blanco, un vaso.
400 ml. de Crema acidificada
1 /2 barra de (90 grs)Ques crema
Queso parmesano rallado, 200 grs.
Leche
Un diente de ajo
1/4 de cebolla morada
Consomé de Pollo en polvo
3 Cdas. de Mantequilla
Una cda. de Aceite de oliva extra virgen.
Eneldo
Sal y pimienta al gusto
EL PASO A PASO:
En la licuadora agregar la crema, un poco de leche y el queso crema, con una cucharada de consomé de pollo en polvo y licuar. Reservar.
Trocear la lonja de salmón sin piel.
En un sartén amplio agregar la mantequilla y el aceite de oliva, derretir y agregar la cebolla y sofreír hasta acitronar, agregar el diente de ajo picadito y sofreír.
Un minuto después agregar el salmón troceado y sofreír.
Con la misma espátula desmenuzar en trozos más pequeños el salmón, sin llegar a deshacerlo y sazonar con sal, pimienta y una cucharada de eneldo.
Integrar moviendo y agregar el vino blanco, cocinar hasta que el alcohol se evapore, unos dos minutos.
Verter la salsa de crema y mover con cuidado para integrar.
Regular la espesura con leche poco a poco.
Cocer la pasta
Agregar la pasta a la crema
Servir caliente y cubrir con queso parmesano.
Disfrutar
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12min
May 31, 2023 59 MOLE VERDE para el festejo
Para festejar y disfrutar hagamos juntos este delicioso Mole Verde, con mi receta típica, de varios ingredientes pero muy fáciles de conseguir.
INGREDIENTES:
2 kg de Pollo
125 Grs. de Pepita Verde *
8 Tomates verdes o tomatillo
4 Chiles verdes
Un ramito de Cilantro
Un ramito de Perejil
Un ramito de Epazote
3 hojas de Lechuga
Un Chile poblano
Un ramito de hojas de Rábano
Un ramito Hierba buena
4 Dientes de ajo
Una Cebolla
5 Pimienta gorda
4 Clavos de olor
100 Grs. de Ajonjolí
1/2 Cdita. de Orégano
Un Pan duro
Manteca la necesaria.
Aceite vegetal
EL PASO A PASO:
En una cacerola con agua, meter las piezas de pollo, agregar sal al gusto, 1/2 de cebolla, 2 dientes de ajo y un ramito de hierba buena y cocinar por una hora.
Tostar el pan en un comal.
Tostar las semillas de calabaza en un sartén caliente a fuego medio bajo, hacer lo mismo con el ajonjolí.
En la licuadora moler los tomates, dos dientes de ajo, media cebolla, 4 chiles verdes, las semillas de calabaza, el ajonjolí, las hojas de lechuga, las hojas de rábano, perejil, cilantro, epazote, el chile poblano, el clavo, el pan y las pimientas, con un vaso de caldo de pollo. (Hacer tantas moliendas como sea necesario).
En una cazuela, calentar una cucharada grande de manteca y un chorro de aceite vegetal.
Agregar la molienda de la licuadora y sofreír hasta que se cuesa, burbujee y cambie de color, dando consistencia de mole y regulando la espesura con caldo de pollo.
Rectificar sazón y en su caso agregar sal o consomé de pollo en polvo.
Cuando esté en su punto de sabor y espesura, agregar las piezas de pollo cocidas.
Servir en un plato, decorar con un poco de ajonjolí encima y disfrutar.
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10min

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