Domina tu Cocina

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By Pepe MembrillaEducation
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Domina tu Cocina episodes

  • 60 PASTA CON SALMÓN AL ENELDO

    INGREDIENTES:

    Una lonja de salmón sin piel
    400 Grs. de Tallarín
    Vino blanco, un vaso.
    400 ml. de Crema acidificada
    1 /2 barra de (90 grs)Ques crema
    Queso parmesano rallado, 200 grs.
    Leche
    Un diente de ajo
    1/4 de cebolla morada
    Consomé de Pollo en polvo
    3 Cdas. de Mantequilla
    Una cda. de Aceite de oliva extra virgen.
    Eneldo
    Sal y pimienta al gusto
    EL PASO A PASO:
    En la licuadora agregar la crema, un poco de leche y el queso crema, con una cucharada de consomé de pollo en polvo y licuar. Reservar.
    Trocear la lonja de salmón sin piel.
    En un sartén amplio agregar la mantequilla y el aceite de oliva, derretir y agregar la cebolla y sofreír hasta acitronar, agregar el diente de ajo picadito y sofreír.
    Un minuto después agregar el salmón troceado y sofreír.
    Con la misma espátula desmenuzar en trozos más pequeños el salmón, sin llegar a deshacerlo y sazonar con sal, pimienta y una cucharada de eneldo.
    Integrar moviendo y agregar el vino blanco, cocinar hasta que el alcohol se evapore, unos dos minutos.
    Verter la salsa de crema y mover con cuidado para integrar.
    Regular la espesura con leche poco a poco.
    Cocer la pasta
    Agregar la pasta a la crema
    Servir caliente y cubrir con queso parmesano.
    Disfrutar

    12 min
  • 59 MOLE VERDE para el festejo
    Para festejar y disfrutar hagamos juntos este delicioso Mole Verde, con mi receta típica, de varios ingredientes pero muy fáciles de conseguir.
    INGREDIENTES:
    2 kg de Pollo
    125 Grs. de Pepita Verde *
    8 Tomates verdes o tomatillo
    4 Chiles verdes
    Un ramito de Cilantro
    Un ramito de Perejil
    Un ramito de Epazote
    3 hojas de Lechuga
    Un Chile poblano
    Un ramito de hojas de Rábano
    Un ramito Hierba buena
    4 Dientes de ajo
    Una Cebolla
    5 Pimienta gorda
    4 Clavos de olor
    100 Grs. de Ajonjolí
    1/2 Cdita. de Orégano
    Un Pan duro
    Manteca la necesaria.
    Aceite vegetal
    EL PASO A PASO:
    En una cacerola con agua, meter las piezas de pollo, agregar sal al gusto, 1/2 de cebolla, 2 dientes de ajo y un ramito de hierba buena y cocinar por una hora.
    Tostar el pan en un comal.
    Tostar las semillas de calabaza en un sartén caliente a fuego medio bajo, hacer lo mismo con el ajonjolí.
    En la licuadora moler los tomates, dos dientes de ajo, media cebolla, 4 chiles verdes, las semillas de calabaza, el ajonjolí, las hojas de lechuga, las hojas de rábano, perejil, cilantro, epazote, el chile poblano, el clavo, el pan y las pimientas, con un vaso de caldo de pollo. (Hacer tantas moliendas como sea necesario).
    En una cazuela, calentar una cucharada grande de manteca y un chorro de aceite vegetal.
    Agregar la molienda de la licuadora y sofreír hasta que se cuesa, burbujee y cambie de color, dando consistencia de mole y regulando la espesura con caldo de pollo.
    Rectificar sazón y en su caso agregar sal o consomé de pollo en polvo.
    Cuando esté en su punto de sabor y espesura, agregar las piezas de pollo cocidas.
    Servir en un plato, decorar con un poco de ajonjolí encima y disfrutar.
    10 min
  • 58 SOPA DE TORTILLA

    Deliciosa Sopa de Tortilla, con un estupendo caldillo de jitomate perfumado con chile pasilla, crocante y deliciosa. Con los complementos típicos que enriquecen el sabor de esta Sopa de Tortilla y que son aguacate, queso panela, chicharrón y chile pasilla tatemado. Una sabrosura!!!

    INGREDIENTES:
    1 Kg de Tortilla de Maíz o una Bolsa de Tortilla Dorada para sopa.
    5 Jitomates Guaje o Saladet
    Chicharrón de cerdo
    Queso Panela
    Cebolla y 2 Dientes de ajo
    3 Chiles Pasilla
    1 Ramo de epazote fresco
    1 Aguacate
    Aceite vegetal
    Consomé de Pollo en polvo
    Sal y pimienta al gusto.
    EL PASO A PASO:
    En un comal caliente poner a asar (tatemar) los jitomates, los chiles, 1/4 de cebolla y los dientes de ajo.
    Un minuto después retirar los chiles y meter dos en agua caliente y el tercero cortarlo en rondanitas, en anillitos.
    Dos minutos después sacar los ajos
    10 Minutos después sacar los jitomates y la cebolla.
    A los chiles hidratados limpiarlos de semilla, venas y rabo.
    Introducir en el vaso de la licuadora los jitomates, cebolla, ajos y chiles hidratados, agregar un poco de agua y moler.
    En una cacerola caliente, agregar aceite y ahí sofreír ese caldillo, agregándole un ramito de epazote fresco.
    Después de 5 minutos sazonar con consomé de pollo y una pizca de sal.
    Después de 10 minutos hirviendo ya está.
    Colocar el caldillo en una jarra y llevar a la mesa.
    Poner las tortillas en una plato y agregar el caldillo al momento de que se va a comer.
    Colocar encima de la sopa cubitos de aguacate, de queso panela, trocitos de chicharrón y los anillitos de chile pasilla.
    Disfrutar.

    14 min
  • 57 POLLO A LA NARANJA PARA ESA CENA ESPECIAL
    Para esa cena tan especial, aquí te dejo mi receta de Pollo a la Naranja, un lujo, con ese toque oriental agridulce que a todos encanta!!
    INGREDIENTES
    Una pechuga de pollo deshuesada.
    5 naranjas dulces
    Harina de trigo una taza
    Azúcar una cucharada
    Salsa de soya, un chorrito.
    Un diente de ajo
    Fécula de maíz, 2 cucharadas
    Sal con ajo
    Aceite vegetal
    Ajonjolí 50 grs.
    Cebollín de 4 cebollitas.
    EL PASO A PASO
    Cortar en cubos la pechuga y ponerle sal con ajo.
    Pasar por suficiente harina los cubos de pechuga.
    Exprimir las naranjas, sin semilla, agregar un chorro de salsa de soya, el diente de ajo picadito y una cucharadita de azúcar y cocer a fuego medio. Después de dos minutos agregar la fécula de maíz y cocer por un par de minutos a que espese un poco.
    Freír en suficiente aceite los cubos de pechuga escurrir y agregar a la salsa. Mover para integrar bien.
    Cocer unos ocho minutos mas.
    Servir caliente y decorar con ajonjolí y cebollín
    Disfrutar
    9 min
  • 57 POLLO A LA NARANJA PARA ESA CENA TAN ESPECIAL.
    Para esa cena tan especial, aquí te dejo mi receta de Pollo a la Naranja, un lujo, con ese toque oriental agridulce que a todos encanta!!
    INGREDIENTES
    Una pechuga de pollo deshuesada.
    5 naranjas dulces
    Harina de trigo una taza
    Azúcar una cucharada
    Salsa de soya, un chorrito.
    Un diente de ajo
    Fécula de maíz, 2 cucharadas
    Sal con ajo
    Aceite vegetal
    Ajonjolí 50 grs.
    Cebollín de 4 cebollitas.
    EL PASO A PASO
    Cortar en cubos la pechuga y ponerle sal con ajo.
    Pasar por suficiente harina los cubos de pechuga.
    Exprimir las naranjas, sin semilla, agregar un chorro de salsa de soya, el diente de ajo picadito y una cucharadita de azúcar y cocer a fuego medio. Después de dos minutos agregar la fécula de maíz y cocer por un par de minutos a que espese un poco.
    Freír en suficiente aceite los cubos de pechuga escurrir y agregar a la salsa. Mover para integrar bien.
    Cocer unos ocho minutos mas.
    Servir caliente y decorar con ajonjolí y cebollín
    Disfrutar
    9 min
  • 56 ESPINACAS A LA CREMA
    Estupendas Espinacas a la Crema con el fino sabor de las del restaurante argentino, te van a encantar. La guarnición perfecto para tus parrilladas.
    INGREDIENTES:
    1/2 Kg. de Espinacas frescas.
    1/4 de Cebolla picada
    Un diente de ajo picado
    3 Cucharadas de mantequilla
    Aceite de Oliva.
    4 Rebanadas de tocino
    400 ml. de Crema acidificada
    200 ml. de Leche
    90 Grs. de Queso crema
    Sal y pimienta al gusto
    Una Cucharada de consomé de pollo en polvo.
    100 Grs. de Queso Manchego
    EL PASO A PASO:
    Lavar las espinacas, separar las hojas, desechar el resto y cortar las hojas en trozos pequeños con un cuchillo
    En una cacerola acitronar la cebolla y el ajo en tres cucharadas de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva.
    Sofreír aquí mismo las espinacas, moviendo y dejar reducir.
    Después de dos minutos agregar la crema y mover, dejar integrar por un minuto.
    Agregar el queso crema y dejar integrar moviendo.
    Aligerar un poco con un chorrito de leche a temperatura ambiente.
    Agregar sal y pimienta al gusto y dejar cocinar.
    Agregar un poco más de leche sin dejar que se aguade mucho.
    Agregar una cucharada de consomé de pollo en polvo.
    Mover y dejar cocinar
    Agregar el queso manchego y dejar dar el último hervor.
    Emplatar y agregar tocino frito y triturado por encima.
    Disfrutar.
    14 min
  • 55 PESCADILLAS
    Crujientes y deliciosas pescadillas hechas con filetes de pescado en jitomate muy deliciosas. Calientitas y bien doraditas son la entrada perfecta para tus comidas o como almuerzo un lujo de sabor.
    INGREDIENTES:
    4 Filetes de pescado (sugerencia: Tilapia)
    3 Jitomates Guaje o Saladet
    1/2 Cebolla
    1 Diente de ajo
    1 Ramito de cilantro
    Sal con ajo
    Aceite vegetal
    Tortillas de maíz, las necesarias (17-20 para estos ingredientes)
    Palillos de madera.
    Sal y pimienta.
    Hojas de lechuga.
    EL PASO A PASO:
    Retirar las semillas a los jitomates y cortarlos en cubitos
    Picar en cubitos la cebolla y el diente de ajo
    Trocear de manera rústica los filetes de pescado.
    Agregar sal con ajo a los filetes de pescado
    Agregar aceite vegetal a una cacerola y cuando esté caliente, acitronar la cebolla a que cambie su textura a suave y se haga trasparente (dos minutos).
    Agregar el diente de ajo picado y mover. Inmediatamente agregar el jitomate picado y mover.
    Dos minutos después agregar los filetes de pescado y cocinarlos hasta que se suavicen y entonces desmenuzarlos.
    Rectificar sazón y agregar sal al gusto y seguir cocinando cinco minutos más.
    Agregar cilantro picado (un ramito pequeño). Y agregar pimienta al gusto. Integrar y dejar cocinar cinco minutos más.
    Calentar tortillas si es que están frías, dejándolas suaves y rellenar cada una del pescado, doblar por la mitad y sellar con un palillo de dientes y llevar al aceite caliente para freírlas hasta que queden bien doraditas.
    Servir en un plato tres o cuatro pescadillas montadas sobre hojas de lechuga y acompañar con guacamole o arroz blanco.
    Disfrutar con salsa de chile habanero.
    14 min
  • 54 CALDO DE CAMARÓN!! PARA LA CRUDA O LA RESACA!!
    Para un fin de semana redondo nada mejor que un almuerzo exquisito, por eso hoy te traigo mi receta de este Caldo de Camarón.
    INGREDIENTES
    250 Grs. de Camarón fresco sin cabeza
    250 Grs. de Camarón seco grande
    2 Zanahorias
    3 Papas medianas
    3 Jitomates
    5 Chiles Guajillo
    1 Chile Morita
    1 Chile Pasilla
    1 Cebolla
    3 Dientes de ajo
    1 Ramito de epazote
    1 Ramito de cilantro
    1 Limón
    Consomé de pollo en polvo
    Aceite vegetal
    Sal.
    EL PASO A PASO:
    En un sartén con aceite sofreír dos dientes de ajo por dos minutos retirarlos y agregar los chiles sin rabo y sin semillas y troceados y sofreír un par de minutos. Agregar ahí mismo un cuarto de cebolla y los jitomates troceados, sofreír por cuatro minutos y agregar agua y dejar hervir.
    Ya menos calientes estos ingredientes licuarlos en la licuadora junto con dos cucharadas de consomé de pollo en polvo.
    En una cacerola con aceite acitronar un cuarto de cebolla y un diente de ajo picados y después de un par de minutos agregar las zanahorias en cubitos y las papas tambinén en cubitos y cocinar por un par de minutos.
    Agregar los camarones frescos y cocinar un minuto más.
    Agregar el caldillo, los camarones secos, el epazote y dejar cocinar por quince minutos con tapa. Rectificar sazón.
    Servir en cazuela de barro, agregar unas gotas de limón y decorar con cilantro picado. Una delicia!!!
    16 min
  • 53 PURÉ DE PAPA FANTÁSTICO
    Vas a quedar sorprendido con el sabor fantástico de este Puré de Papa, sus ingredientes y la facilidad para hacerlo lo hacen la opción ideal para acompañar tus platillos!!
    INGREDIENTES PARA TRES PERSONBAS:
    3 Papas medianas
    3 Cucharadas de mantequilla
    Un diente de ajo
    Una pizca de Nuez Moscada
    50 Grs. de queso para gratinar (manchego)
    1/2 Taza de leche a temperatura ambiente
    Sal y pimienta al gusto
    EL PASO A PASO:
    Pelar, cortar en trozos y cocer por una hora las papas.
    Machacarlas
    Picar el diente de ajo
    Derretir en un sartén tres cucharadas de mantequilla
    Inmediatamente agregar el diente de ajo picado e integrar por 40 segundos, sacar del calor e incorporar a las papas, agregar un poco de leche, salpimentar al gusto, agregar una pizca de nuez moscada y queso rallado.
    Integrar muy bien y reservar.
    Servir caliente
    Disfrutar
    10 min
  • 52 GARBANZOS CON CARNE DE CERDO
    Un platillo con un sabor especial y delicioso que le aporta la combinación de los garbanzos, la carne de cerdo y el aceite de oliva. Va a encantar a tu familia, con el acento que le da el chipotle, sin embargo no pica.
    INGREDIENTES:
    1 Kg. de Maciza de Cerdo
    400 Grs. de garbanzos remojados en agua una noche
    1 Zanahoria
    3 Jitomates Guaje
    1 Chipotle adobado de lata y su adobo
    4 huevos
    2 Hojas de Laurel
    1/2 Cebolla
    2 Dientes de ajo
    Aceite de oliva extra virgen
    Consomé de pollo en polvo
    Sal
    EL PASO A PASO:
    En la licuadora moler los jitomates, 1/2 de cebolla y 2 dientes de ajo y una cucharada de concentrado de pollo con 1/2 vaso de agua. Reservar.
    En una cacerola agregar una cucharada de aceite de oliva y sofreír la carne, agregando un poco de sal y pimienta.
    Reservar la carne.
    en la olla express u olla rápida agregar aceite de oliva y agregar el sofrito de jitomate.
    Agregar un chile chipotle de lata picado así como una cucharada de su adobo.
    Cocinar por 5 minutos
    Agregar la carne
    Agregar los garbanzos
    Agregar las zanahorias en moneditas
    Agregar las hojas de laurel
    Y cubrir de agua hasta las medidas indicadas en la olla express conforme al fabricante
    Cocinar por 20 minutos después de que la olla presurice.
    En tanto batir los huevos con un globo y freírlos en un sartén y cuando estén doraditos trozearlos en pedazos de regular tamaño.
    Pasado el tiempo de cocción de la carne y toda vez que la olla despresurice, abrir la olla, rectificar sazón y en su caso agregar una cucharada de sal y agregar los trozos de huevo.
    Servir y disfrutar.
    Acompañar con tortilla de maíz.
    14 min

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