Domina tu Cocina

Para la botana, para antes de la comida o de la cena, nada mejor que estos Sopes de Chapulines. Una delicia!!

INGREDIENTES:

300 Grs. de Chapulines preparados de Oaxaca

10 Sopes de masa de maíz

100 Grs. de manteca de cerdo

Una lata de frijoles refritos

Queso ranchero en cubitos

Un aguacate

Una lata de chiles chipotles

1/4 Cebolla

3 Dientes de ajo

Una pizca de cacahuates

Una pizca de semilla de girasol

Una pizca de ajonjolí

3 Chiles Guajillo

8 Chiles de Árbol

Aceite Vejetal

Sal al gusto

EL PASO A PASO:

PARA LA SALSA MACHA:

En un sartén agregar aceite de manera generosa y sofreír tres dientes de ajo, cuando estén cafés, retirar y agregar en el aceite los chiles y las semillas (cacahuates, ajonjolí y de girasol), sofreír y moler en la licuadora junto con los dientes de ajo.

Servir y agregar semillas de girasol y ajonjolí tostados previamente por 4 minutos en un sartén sin aceite.

PARA LOS FRIJOLES:

En un sartén con aceite acitronar la cebolla picada y dejar que se queme un poquito. Agregar una lata de frijoles refritos y un chile chipotle de lata, picado con una cucharada del adobo y mezclar con movimientos envolventes hasta lograr una mezcla uniforme que resbale en el sartén y reservar.

PARA LOS SOPES:

Untar con manteca de cerdo un comal y colocar los sopes a los cuales untar con un poco de manteca y dejar cocinar. Unos 2 minutos después untar los sopes con una capa de frijoles y un par de minutos después agregar chapulines de manera generosa a cada sope y dejar cocinar por unos cinco minutos.

Sacar del comal, emplatar y agregar queso fresco o ranchero o panela en cubos, agregar salsa macha al gusto y dos rebanadas delgadas de aguacate.

Disfrutar.

Deliciosa receta de Lomo de Cerdo en Salsa de Vino Tinto que va a sorprender a tus invitados y familia en la cena de año nuevo. Sin horno y con pocos ingredientes.

INGREDIENTES

I kg de lomo de cerdo

250 ml de vino tinto (un vaso)

1 Zanahoria

1 Poro

1 Jitomate Guaje

1 Cebolla

Ajo

Aceite de oliva

Chocolate Amargo o miel

Tomillo

Orégano

Romero fresco

1 Cebolla de cambray (cebollín)

Pimienta

Sal

EL PASO A PASO:

En la olla exprés agregar un chorro de aceite de oliva y sellar las rebanadas de lomo por ambos lados con sal y pimienta.

Retirar el lomo y agregar una cebolla en julianas y ajo picado y sofreír, después de un minuto agregar el poro troceado, la zanahoria troceada y el jitomate picado y cocinar.

Después de tres minutos regresar el lomo y agregar sal, pimienta, tomillo, orégano y romero fresco.

Agregar un vaso 250 ml de vino tinto

Dejar que se evapore el alcohol

Cerrar la olla de presión y cocinar por 30 minutos

Destapar y sacar el lomo

Con la batidora de inmersión licuar las verduras

Pasar por un colador a una cacerola y agregar chocolate o miel

Agregar el lomo

Cocinar un par de minutos

Servir, decorar con cebollín y disfrutar.

Deliciosa receta para Navidad o para Semana Santa. Estos deliciosos romeritos con nopalitos, papas y camarón seco te van a encantar!! acompañados de una rica tortita capeada de camarón ¿qué tal? se antoja ¿no? Imagínate una torta en un bolillo recién salido del horno rellena de este revoltijo (como también se le conoce) queda deliciosa!!

INGREDIENTES

2 kl de romero

1kl de mole con camarón (en pasta o en polvo)

Camarones secos

10 Nopales frescos

3 papas medianas

Pan molido

3 Huevos

Consomé de pollo o de camarón en polvo o en cubos

Aceite

Sal al gusto

EL PASO A PASO:

Limpiar los romeritos de tallos gruesos o raíces dejando tallos delgados y las hojitas.

Lavar al chorro del agua los romeros.

Cocer las papas, pelarlas y picarlas en cubitos pequeños.

Cortar los nopales en cubitos pequeños, lavarlos al chorro del agua y ponerlos a cocer en una cacerola sin agua a fuego medio por unos 15 - 20 minutos, enjuagar y reservar.

Lavar los camarones secos al chorro del agua y reservar en agua

Apartar un puño de camarones sin lavar.

En una cacerola grande o cazuela, agregar suficiente aceite vegetal, agregar el mole en pasta o en polvo e irlo disolviendo con caldo de camarón o de pollo (previamente disuelto en agua caliente) hasta lograr la consistencia de un mole.

Agregar los romeritos cocidos e integrar moviendo

Agregar los nopales picados e integrar moviendo.

Agregar las papas picadas e integrar moviendo.

Dejar cocinar por 30 minutos sin descuidar.

PARA LAS TORTITAS DE CAMARON

Moler los camarones que apartamos en la licuadora con dos cucharadas de pan molido

Separar las claras de las yemas de los huevos

Batir las claras a punto de turrón

Agregar las yemas

Integrar con movimientos suaves y envolventes

Agregar el camarón molido e integrar de nuevo.

En un sartén agregar suficiente aceite y con un cucharón o cuchara grande tomar un poco de la mezcla y colocarla en el sartén formando la tortita, y repetir para hacer las tortitas, cuando estén doraditas voltearlas y dejar escurrir en papel absorvente.

Servir los romeritos (o revoltijo) en un plato y decorar con una tortita de camarón.

Disfrutar bien caliente.

Con todo el sabor a México, te traigo mi receta de estos Chilaquiles Rojos con Pollo que te van a encantar por ese toque de epazote que los hacen super deli y esa combinación de la salsa de jitomate picosita con la crema acidificada. Decorados con queso y cebolla morada, un lujo de sabor!!!

INGREDIENTES

1/2 Kg de tortilla de maíz (de preferencia frías)

Una pechuga de pollo

5 Jitomates

3 Chiles Serranos

1/2 Cebolla blanca

1/2 Cebolla morada

2 Dientes de ajo

3 Hojas de Yerbabuena

Un Ramito de epazote

Crema acidificada.

Queso fresco.

Consomé de pollo en polvo

Aceite vegetal

Sal en grano y sal común al gusto.

EL PASO A PASO:

Poner a cocer la pechuga de pollo en una cacerola con agua, un cuarto de cebolla, un diente de ajo, tres hojas de yerbabuena y dos cucharadas de sal en grano.

Deshebrar la pechuga cocida.

Cortar cada tortilla en ocho triángulos (totopos).

Dorar los triángulos de tortilla en aceite agregándoles sal, hasta que queden doraditos, duros y crocantes y reservar en papel absorbente.

Moler en la licuadora los jitomates, un cuarto de cebolla, los tres chiles sin su rabito y un diente de ajo, con una taza del caldo de la pechuga.

En una cacerola agregar aceite y cuando tome temperatura, sofreír ahí el sofrito de jitomate que hicimos en la licuadora. Cuando comience a hervir, agregar consomé de pollo en polvo una cucharada y el ramito de epazote.

Después de que haya cambiado de color a rojo intenso, rectificar sazón y en su caso agregar sal o consomé de pollo en polvo, dejar un minuto y agregar ahí los totopos.

Dejar que se humedezcan por unos tres minutos y servir inmediatamente.

Esparcir encima el pollo deshebrado al gusto.

Agregar crema acidificada al gusto, queso fresco y decorar con julianas delgadas de cebolla morada.

Disfrutar.

Con sabor a hogar, con sabor a familia esta deliciosa Mermelada de Pera para disfrutarse en otoño. Espléndida textura y un verdadero halago al paladar tanto en el desayuno como en la merienda!!

INGREDIENTES:

1 kg. de Pera madura

400 grs. de Azúcar estándar

2 Ramas de canela

1/2 Limón amarillo

EL PASO A PASO:

Pelar y cortar en trozos pequeños las peras

Cocer las peras en una cacerola a fuego medio bajo, con el azúcar, el jugo del medio limón amarillo y una y media ramitas de canela.

Cocer por 50 minutos moviendo regularmente.

Retirar la canela.

Dejar enfriar

Disfrutar.

Tradicional Mole Amarillo, típico del Estado de Oaxaca México, con el toque y el sabor que solo la Hoja Santa le puede aportar. Aprende a hacerlo y sorpréndete con su exquisito sabor.

INGREDIENTES:

1.5 Kg de Costillas de Cerdo

3 Papas medianas

5 Chiles Guajillo

3 Chiles Puya (Guajillo que pica)

1/4 Kg de Ejotes

5 Jitomates Guaje o Saladet

Hierbas de olor (laurel, tomillo y mejorana)

3 Hojas Santa

400 Grs de masa de maíz

Una pizca de orégano mexicano

1 Clavo de olor

2 Pimientas gordas

2 Cdas de Consomé de pollo en polvo

1/2 Cebolla

3 Dientes de ajo

Aceite vegetal

Agua

2 Cdas. de Sal de grano

Sal común

EL PASO A PASO:

Cocer la carne en olla exprés con agua, sal en grano, hierbas de olor, cebolla y dos dientes de ajo (Seguir las instrucciones del fabricante de la olla). 45 minutos aproximadamente.

Pelar y partir las papas en trozos medianos

Cortar las puntas a los ejotes y cortarlos a la mitad.

Cocer en agua por 40 minutos los ejotes con las papas y al soltar el hervor agregar una cucharada de sal.

Limpiar de semillas y venas los chiles.

Tatemar por 10 minutos en un comal los jitomates, un trozo de cebolla, y un diente de ajo.

Tatemar por 40 segundos en un comal los chiles. Retirarlos e hidratarlos por 10 minutos en agua caliente.

Moler en la licuadora los jitomates, cebolla, diente de ajo, chiles, clavo de olor, pimientas gordas y consomé de pollo en polvo, con medio vaso de agua.

En una cazuela o cacerola grande agregar aceite vegetal y ahí verter el sofrito (la molienda de chile), usando colador.

Mover.

Moler en la licuadora la masa con un poco de agua y verterla al sofrito de la cazuela, mover.

Ir adelgazando el mole con caldo de la carne, sin perder la consistencia de mole.

Agregar las Hojas Santa y mover.

Después de 10 minutos agregar los vegetales y las costillas de cerdo.

Cocinar 20 minutos más, moviendo y controlando el espesor con caldo.

Emplatar y disfrutar.

Con un estupendo sabor estas Albóndigas de Pescado gustan a toda la familia. Con verduras frescas es un platillo nutritivo y delicioso!! y el toque de chile Morita le va de maravilla, además no es picante.

INGREDIENTES:

4 Filetes de pescado Tilapia

Un huevo

1/2 Cebolla

2 Calabacitas

2 Zanahorias

2 Tallos de apio

2 Dientes de ajo

Un ramito de cilantro.

4 Jitomates

Un Chile morita

Consomé de pescado en polvo o en cubo.

Aceite

Sal con ajo

Delicioso pulpo adobado a la plancha en estufa. Con un adobo delicioso que le da un sabor espectacular!! además te doy mi receta de el mejor puré de papa!!

Fresco y delicioso Ceviche Tropical, una verdadera delicia agridulce con camarón y lomo de atún frescos que lo hacen realmente espectacular. La explosión de colores que le aportan el mango y la cebolla morada, son un deleite a la vista!! te va a encantar!!

Fresca, rica y deliciosa esta ensalada de Betabel con Queso Feta. Lechuga, betabel y queso feta en cubitos, se ven deliciosamente cubiertos por esta exquisita vinagreta, acentuada con toques de mostaza y vinagre balsámico que la hacen única. Los crocantes trocitos de nuez vienen a complementar esta deliciosa explosión de sabores.