Less Of The Same X GGK

#7/8: Großzügigkeit statt Gleichförmigkeit

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Birgit Reitbauer über Less of the Same, Großzügigkeit, direkte Kritik und warum echte Gastfreundschaft mit Haltung beginnt.

In dieser Folge von „Less of the Same“ spricht Helmut Stekl mit Birgit Reitbauer – Gastgeberin, Gastronomin und prägende Persönlichkeit hinter dem Steirereck, dem Pogusch und der Meierei. Es geht um Fine Dining als Gegenentwurf zur Sea of Sameness, um echte Gastfreundschaft, um die Kunst des Gebens – und darum, warum die besten Erlebnisse oft dort entstehen, wo man sich bewusst aus der eigenen Bubble herausbewegen lässt.

Birgit Reitbauer erzählt, wie sich das Steirereck über Jahrzehnte zu einem Haus entwickelt hat, das nicht nur für kulinarische Exzellenz, sondern auch für Großzügigkeit, Servicekultur und Persönlichkeit steht. Sie spricht darüber, warum direkte Rückmeldungen wichtiger sind als anonyme Reviews, weshalb Gäste vor Ort Kritik äußern sollten und wie sehr ehrliches Feedback ein Haus besser macht.

Wir sprechen über:
  • Less of the Same in der Gastronomie: Wie Fine Dining ein Ausweg aus der kuratierten Bubble sein kann – und warum ihre Häuser für echte Momente statt bloß für Konsum stehen.
  • Marketing durch Erleben: Weshalb der wichtigste Werbekanal nicht Kampagnen, sondern der Gast ist, der sagt: Das war großartig.
  • Kritik statt anonymem Bashing: Warum direkte Rückmeldungen vor Ort wertvoller sind als Online-Kommentare ohne Gesicht.
  • Großzügigkeit als Prinzip: Warum der Brotwagen, die Käsesorten und der Schnapswagen nicht Show, sondern Haltung sind.
  • Stammgäste und Erinnerung: Wie aus einmaligen Besuchen über Jahre echte Beziehungen werden – und warum Wiederkommen das schönste Kompliment ist.
  • Menschen groß werden lassen: Wie das Team durch Vorleben, Vertrauen und Spontanität zu Gastgeberinnen und Gastgebern auf Augenhöhe wird.
  • Regionalität mit Anspruch: Warum österreichische Produkte, Gemüse, Fisch, Fleisch und alte Schätze wie die Orangerie Schönbrunn zentrale Rollen spielen.
  • Trends mit Haltung: Weshalb Veganismus, Molekularküche und andere Strömungen nur dann funktionieren, wenn sie wirklich zum Haus passen.
  • Service als Millimeterarbeit: Warum Wasser einschenken, Rechnungen legen oder ein Erfrischungstuch servieren den Unterschied machen können.

    • Ein zentrales Thema der Folge: Ein gutes Restaurant ist kein Ort für passive Gäste. Reitbauer beschreibt, wie sehr Atmosphäre, Offenheit und Gegenseitigkeit darüber entscheiden, ob ein Abend wirklich gelingt – und warum Gastgeberinnen und Gastgeber zwar keine Animateure sind, aber sehr wohl Stimmungen lesen und Momente schaffen müssen.

    Weitere Themen:
    • Warum 100 Arbeitsstunden pro Woche nicht automatisch das Team formen, wohl aber Haltung und Vorbildwirkung.
    • Wie sich das Steirereck, Pogusch und die Meierei architektonisch und organisatorisch immer wieder neu erfinden müssen.
    • Warum Veränderung manchmal nötig ist, obwohl von außen alles schon gut wirkt.
    • Weshalb das Haus mit seinen vielen kleinen Gesten am Ende doch immer nur dasselbe will: einen wirklich guten Abend für den Gast.

      • Diese Episode ist für alle, die wissen wollen, wie man Gastfreundschaft nicht nur behauptet, sondern lebt, wie aus kulinarischer Exzellenz echte Beziehung wird und warum selbst ein Schnitzel und eine Cola in einem Spitzenhaus manchmal genau das Richtige sein können.

      Mehr zur Reihe „LOTS – Less of the Same“ und weitere Folgen findest du auf der Website.

      **Danke fürs Zuhören! **

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