C'est autour du thème de la pression que nous souhaitons vous réunir. Chiffre d'affaires, trésorerie, gestion de l'équipe mais aussi notes et classements constituent les ingrédients parmi tant d'autres de la pression telle que ressentie par les acteurs de la restauration. Multiforme, tantôt positive et motrice, tantôt paralysante et source de nombreux maux, elle a été évoquée en filigrane dans presque tous nos talks depuis le début de cette année. Commencer à la comprendre, c'est apprivoiser l'une des composantes essentielles du milieu de la gastronomie. Comprendre, disait Albert Camus, c'est "commencer à unifier".  Merci à Sarah Michielsen de Parcelles, du chef Julien Royer d'Odette*** à Singapour, du chef-restaurateur Franck Baranger de la Pantruchoise, et de l'expert en gastronomie Nicolas Chatenier de l'Agence Peaceful.