9Natree French

Persiana Everyday (Sabrina Ghayour)

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#cuisinepersaneduquotidien #recettessanscuisson #platsonepotmoyenorientaux #saveursdegrenadeettahini #repasfamiliauxrapides #PersianaEveryday

Persiana Everyday est un livre de cuisine de Sabrina Ghayour, cheffe et autrice britannique d’origine iranienne, publié en 2022 comme suite à son succès Persiana. L’ouvrage rassemble plus de cent recettes pensées pour le quotidien, avec un objectif clair: offrir des plats très aromatiques sans complexité inutile. Il s’inscrit dans la cuisine persane et moyen-orientale, mais dans une version adaptée aux rythmes de vie actuels, où l’on cherche des préparations rapides, des listes d’ingrédients raisonnables et des techniques simples. Le livre ne se contente pas de compiler des recettes traditionnelles; il organise une manière de cuisiner fondée sur l’efficacité, le goût et la convivialité. On y trouve des petites assiettes, des salades, des plats de viande et de volaille, du poisson, des légumes, des accompagnements et des desserts. Son intérêt principal est de rendre une cuisine réputée riche et parfumée accessible à des cuisiniers domestiques qui veulent préparer des repas généreux pour la famille ou les amis.

La cuisine arménienne de Pierrette (Thierry DER-PARSEGHIAN)

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#mezzésarméniens #dolmasauxfeuillesdevigne #painlavash #ghapama #macaronsaubasterma #LacuisinearmniennedePierrette

La cuisine arménienne de Pierrette est un livre de cuisine française consacré à la gastronomie arménienne, signé par Thierry Der-Parseghian. Publié en 2022 dans sa première édition, il se présente comme un guide illustré qui réunit 101 recettes et 101 photographies, avec une version collector plus ample parue ensuite, comprenant 200 recettes et 200 photos. L’ouvrage couvre l’ensemble du repas, des mezzés aux entrées, des plats, des accompagnements et des desserts, ce qui en fait bien plus qu’un simple recueil de recettes isolées. Son objectif est de rendre accessible une cuisine de tradition, souvent associée à des souvenirs familiaux et à des gestes précis, tout en donnant envie de la reproduire à la maison. La présence de conseils, d’astuces et de commentaires personnels renforce sa dimension pédagogique et patrimoniale.

Viandes: Encyclopédie des produits & des métiers de bouche (Jean-François Mallet)

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#découpedelaviande #métiersdebouche #morceauxdebœufveauagneauporc #cuissonsmijotéesetrôties #recettesfrançaisesaccessibles #Viandes

Viandes: Encyclopédie des produits et des métiers de bouche est un ouvrage pratique de Jean-François Mallet consacré à l univers de la viande, à ses filières et à ses usages culinaires. Publié chez Hachette Pratique, ce livre s inscrit dans une série qui associe approche documentaire, portraits de professionnels et recettes accessibles. Son ambition est claire : relier le produit à ceux qui le préparent, l élèvent, le découpent et le cuisinent, afin de donner au lecteur une vision complète de la viande, du pré à l assiette. Le volume couvre les grandes familles de viandes de bœuf, veau, agneau, porc et abats, tout en proposant une cuisine simple, lisible et orientée vers le quotidien. L ouvrage ne se limite donc pas à un livre de recettes : il fonctionne aussi comme une encyclopédie de terrain, attentive aux gestes, aux métiers et aux critères de qualité qui structurent l alimentation carnée.

Viandes & poissons fumés: 50 recettes au barbecue et au fumoir (Will Fleischman)

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#choixduboisdefumage #contrôledelatempérature #recettesdesaumonfumé #grilledestempsdecuisson #barbecueetfumoir #Viandesamppoissonsfums

Viandes et poissons fumés: 50 recettes au barbecue et au fumoir de Will Fleischman est un livre de cuisine pratique publié chez Larousse qui se concentre sur la maîtrise du fumage à la maison. L’ouvrage s’adresse aux amateurs de barbecue, de fumoir et de cuisson lente qui veulent comprendre les bases techniques avant de passer aux recettes. Il ne se limite pas à une simple collection de plats: il explique comment choisir l’appareil, sélectionner le bois, régler la température et identifier les morceaux les plus adaptés au fumage. Cette approche rend le livre utile autant pour les débutants que pour des cuisiniers déjà familiers du barbecue. Les cinquante recettes couvrent des viandes, des volailles et des poissons, avec des exemples allant du bœuf au saumon, en passant par le porc, l’agneau et le jambon. L’ouvrage se distingue par son orientation très pratique et par sa volonté de rendre le fumage accessible, lisible et reproductible.

Cuites (Victoire Loup)

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#recettesantigueuledebois #cuisinederécupération #portraitsdechefsfrançais #ingrédientsduplacard #lendemainsdifficiles #Cuites

Cuites est un livre de cuisine de Victoire Loup publié chez Hachette Pratique en 2021. L’ouvrage se situe à la croisée du livre pratique et du recueil d’histoires culinaires, avec pour point de départ un sujet précis et peu traité dans l’édition gastronomique: les lendemains difficiles après un repas trop arrosé ou trop festif. À travers une soixantaine de recettes simples, le livre rassemble les remèdes et habitudes de chefs français connus, présentés avec humour et sans prétention. Son intérêt ne tient pas seulement aux plats proposés, mais aussi à la manière dont il transforme une gêne très commune en objet culinaire lisible, accessible et presque convivial. Avec ses chapitres thématiques et ses portraits de chefs, Cuites propose autant un guide de récupération qu’un portrait collectif d’une certaine culture gastronomique française.

C'est meilleur quand c'est bon (Emmanuelle Jary)

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#restaurantscoupsdecœur #recettesfilmées #rapportqualitéprix #cuisineconviviale #adressesgastronomiques #C039estmeilleurquandc039estbon

C’est meilleur quand c’est bon: Le livre qui donne du goût à la vie est un ouvrage culinaire signé par Emmanuelle Jary, journaliste gastronomique connue pour son programme vidéo court consacré aux restaurants, aux produits et aux adresses de caractère. Publié chez Hachette Pratique, le livre prolonge l’univers de l’émission en réunissant des lieux repérés au fil des tournages, des idées de recettes et une approche très personnelle de la découverte alimentaire. Il ne s’agit pas d’un manuel technique de cuisine ni d’un simple guide d’adresses, mais d’un objet hybride qui mêle reportage gourmand, sélection de coups de cœur et invitation à cuisiner chez soi. Son intérêt tient à cette continuité entre expérience vécue, regard de journaliste et restitution éditoriale. Le livre s’adresse aux lecteurs qui cherchent des repères fiables dans l’offre culinaire, mais aussi à ceux qui apprécient une cuisine fondée sur la sincérité, la convivialité et la qualité des produits.

Le Grand livre du snacking (Thomas Marie)

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#painsetpâtesdebase #saucesetcondiments #sandwichesettartines #frituresetgrillades #venteàemporterartisanale #LeGrandlivredusnacking

Le Grand Livre du Snacking de Thomas Marie est un ouvrage professionnel de cuisine et de boulangerie publié en 2021 chez Ducasse Édition, consacré à l’univers du snacking artisanal. Le livre s’inscrit dans une démarche très structurée : il ne se contente pas d’aligner des recettes, mais organise le sujet autour de familles techniques clairement définies, depuis les bases de pains et de pâtes jusqu’aux sauces, condiments, garnitures et préparations finales. Son intérêt tient à sa logique pédagogique, pensée pour les artisans boulangers, traiteurs et cuisiniers souhaitant développer une offre de vente à emporter plus ambitieuse que le simple fast-food. L’ouvrage montre comment construire des produits cohérents, lisibles et reproductibles, en associant savoir-faire de panification, maîtrise des cuissons et équilibre des saveurs. Il propose ainsi une vision complète du snacking comme un segment culinaire à part entière, fondé sur la précision technique, l’assemblage et l’adaptation aux usages professionnels.

Mes raviolis maison (Soizic Chomel de Varagnes)

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#pâtesfarcies #ravioles #gyozas #wontons #pierogi #Mesraviolismaison

Mes raviolis maison est un livre de cuisine de Soizic Chomel de Varagnes, publié chez Hachette Pratique en 2022. L’ouvrage se consacre entièrement aux pâtes farcies et propose plus de 50 recettes autour d’un même geste culinaire: préparer, garnir, fermer et cuire des raviolis et leurs équivalents à travers différentes traditions. Sa force est de relier un sujet très concret à une grande diversité de formes et d’inspirations, depuis les ravioles jusqu’aux gyozas, wontons, agnolotti, sorrentinos, shish barak ou pierogi. Le livre s’adresse autant aux lecteurs qui veulent s’initier à la pâte farcie qu’à ceux qui cherchent à élargir leur répertoire au-delà de la cuisine italienne classique. Dans un genre souvent fragmenté entre spécialités régionales, il propose une vision transversale et accessible, centrée sur l’envie de faire soi-même et de comprendre les logiques communes derrière des recettes venues de plusieurs pays.

La CUISINE ARMENIENNE de Pierrette - Edition Collector 200 recettes (Thierry DER-PARSEGHIAN)

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#dolmasauxfeuillesdevigne #basturma #Hayburger #macaronsaubasterma #boulgouretlavash #LaCUISINEARMENIENNEdePierretteEditionCollector200recettes

La Cuisine arménienne de Pierrette - Edition Collector 200 recettes est un livre de cuisine française consacré au patrimoine culinaire arménien, publié par Thierry Der-Parseghian. L’ouvrage propose un panorama large de cette gastronomie à travers 200 recettes et 200 photos, dans une édition de 250 pages pensée comme un voyage allant des mezzés aux desserts. Son objectif n’est pas seulement de donner des instructions de cuisine, mais aussi de transmettre des traditions familiales, des techniques et des repères culturels associés à une cuisine de mémoire. Le livre met en avant des plats emblématiques comme les dolmas, le houmous, le basturma, les keuftés, le lavash ou encore les baklavas, tout en intégrant des créations plus contemporaines comme le Hay burger ou les macarons au basterma. Il s’adresse à la fois aux curieux, aux cuisiniers débutants et aux amateurs de cuisine levantine et caucasienne souhaitant découvrir une version structurée, illustrée et très documentée de la cuisine arménienne.

La bible de la plancha (Liliane Otal)

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#cuissonàlaplancha #recettesvégétariennes #entretiendelaplancha #plaquesenfonteémaillée #plusde200recettes #Labibledelaplancha

La bible de la plancha de Liliane Otal, cosignée avec Pierre Bordet, appartient au registre du livre de cuisine pratique et thématique. L’ouvrage se présente comme un guide complet consacré à la cuisson à la plancha, avec une ambition à la fois pédagogique et gastronomique. Il ne se limite pas à une simple collection de recettes : il explique aussi comment choisir, installer, utiliser et entretenir une plancha, ce qui en fait un manuel utile autant qu’un recueil culinaire. Son contenu s’adresse à un large public, des débutants aux utilisateurs réguliers, et couvre plus de 200 recettes réparties entre sauces, entrées, légumes, champignons, œufs, viandes, poissons, crustacés, fromages, desserts et même une section végétarienne. L’intérêt du livre tient à sa vision globale de la plancha comme mode de cuisson polyvalent, rapide et peu gras, adapté aux repas du quotidien comme aux préparations plus élaborées.