เช่นเดียวกับอาหารจีนในไทย ร้านอาหารไทยในจีนจำนวนไม่น้อยต่างมีพ่อครัวเป็นคนไทย แต่อาหารไทยที่ขายส่วนใหญ่มีการปรับปรุงรสชาติตามความเข้าใจหรือความชื่นชอบของคนจีนไม่มากก็น้อย เนื่องจากเครื่องเทศหรือวัตถุดิบอาหารไทยบางอย่างหายากที่จีนหรือส่งมาจากไทยยาก