Tænd ovnen på 200 grader.Skyl og klargør alle grøntsagerne.Vend tomattern og det halve, hakkede løg sammen til en tomatsalsa i en lille skål. Smag til med finthakket chili, ½ presset fed hvidløg, lidt citronsaft, salt, peber og olivenolie.Hæld vandet fra kidneybønnerne, skyl dem i koldt vand, og afdryp dem. Kom bønnerne i en serveringsskål.Sæt en grillpande/pande over blusset, og varm den godt op.Pensl squashskiver og løgbåde med lidt olie, og grill/steg dem smukt stribede og møre. Krydr med salt og peber.Læg mexi-burgerne på en plade med bagepapir, og bag dem gennemvarme i ovnen, ca. 10 minutter.Rør en dressing af resten af citronsaften, ½ presset fed hvidløg, salt, peber og olivenolie.Læg bollerne ved siden af burgerne, og bag dem med de sidste 4 minutter.Vend bønnerne med dressing, grillet squash og rødløg, og smag til.Flæk bollerne, og smør dem med din yndlingsdip. Kom burger i, og top med tomatsalsa. Server med bønnesalat til.

Hæld iblødsætningsvandet fra kikærterne, kom dem i en gryde med rigeligt frisk vand, og kog dem møre, 30-35 minutter. Tilsæt salt, og lad dem trække i 5 minutter.Skyl og klargør alle grøntsagerne.Drys aubergineskiverne med lidt salt, og lad dem trække i 10 minutter.Drys også den revne agurk med salt, og lad den dryppe af i en sigte.Rist spidskommenpå en tør varm pande, til det popper og dufter dejligt. Afkøl, og knus det i en morter.Dup salt og væde af aubergineskiverne, pensl dem med lidt olie, og steg dem gyldne og møre på en grillpande/pande.Vrid den revne agurk godt, og vend den sammen med græsk yoghurt til en tzatziki. Smag til med 1 presset fed hvidløg, peber og evt. salt.Kom de møre kikærter i en blender, og tilsæt ca. ½ dl kogevand, tahin, spidskommen, 1 fed hvidløg og salt. Kør kikærterne til en grov hummus, og tilsæt evt. lidt mere kogevand, hvis den er for tyk.Smag hummussen til med salt, citronsaft, olivenolie, finthakket chili og evt. mere hvidløg.Lun pitabrødene på en brødrister.Anret tomater, agurkestave og grillede auberginer på et fad, kom lun hummus og tzatziki i hver sin skål, og server det hele med lune pitabrød til.

Sæt vand over til ris.

Skyl risene i koldt vand, og sæt dem over i 5 dl kogende vand uden salt. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 30 minutter. Lad risene hvile i 5 minutter, og smag til med salt inden servering.

Rist sesamfrøene gyldne på en tør pande, 2-3 minutter.

Skyl og klargør alle grøntsagerne.

Varm en wok godt op, og tilsæt lidt olie.

Skær tofuen i tern, kom dem i den varme wok, og steg et par minutter, til de er gyldne. Læg tofuen på en tallerken.

Kom broccoli i wokken, og steg et par minutter. Bevæg wokken, så broccolien ikke brænder på.

Tilsæt det hvide af forårsløgene, hvidløg og spinat til wokken, og steg endnu et par minutter under konstant bevægelse.

Smag til med chili, citronsaft og tamari.

Anret ris i store skåle, og top med broccoli og grønt. Kom tofuen over, og drys med ristet sesam, løgtoppe og frisk koriander.

Tænd ovnen på 150 grader, og sæt vand over til pasta, gerne i en elkedel.

Skyl og klargør grøntsagerne, efterhånden som de skal bruges i opskriften.

Kom mandlerne i et lille fad, og rist dem gyldne og sprøde i ovnen i 8-10 minutter.

Varm en grillpande/pande op.

Vend squashskiverne med lidt olie, salt og 1 fed presset hvidløg, og grill/steg dem gyldne og sprødmøre, 4-5 minutter i alt. Krydr med sort peber.

Kom pastaen i det spilkogende vand, og tilsæt salt. Kog pastaen al dente, ca. 10 minutter.

Kom de drænede peberfrugter i en blender, tilsæt 1 fed hakket hvidløg, lidt chili, tomattern og mandler. Kør det til en chunky, men cremet romescosauce.

Smag romescosaucen til med olivenolie, salt, peber, chili og 1-2 spsk. eddike.

Klargør forårløg og mozzarella til servering.

Vend den kogte pasta med romescosaucen, og anret i dybe tallerkner. Top med fintsnittet forårsløg, grillet squash og mozzarella. Server straks.