Sign up to save your podcasts
Or
Share Ada Wójcikowska i przepis na Kofty wołowe z tzatzikami i crunchem pistacjowym.
Share to email
Share to Facebook
Share to X
Share to email
Share to Facebook
Share to X
Or
Ada Wójcikowska i przepis na Kofty wołowe z tzatzikami i crunchem pistacjowym.
Cześć ! W dzisiejszym odcinku rozmawiam z Adą Wójcikowską, szefową kuchni greckiego bistro Filo oraz nowej restuaracji Mazi w Krakowie. W odcinku dowiesz się o tym jak wygląda konkurencja na rynku gastronomicznym. Dlaczego Ada musiała wywarzać drzwi do własnej restauracji oraz jak pracuje się jej jako Szefowa Kuchni. Zapraszam !
Przepis na 5 porcji.
Składniki na Kofty:
Mięso z udźca wołowego mielone 1 kg
Cebula czerwona 2 szt
Peczek kolendry
Czosnek 1 ząbek
Kumin 5 gr
Cynamon 5 gr
Mięta peczek
Kolendre, mięte -obraną cebule, czosnek i przyprawy blendujemy na gładko i dodajemy do mięsa i dokładnie wyrabiamy - mięso musi być puszyste - możemy dodać 100 ml wody i dalej dokładnie wyrabiać (jak masa na nasze kotlety mielone) formujemy kulki po 100 gr i robimy z nich wałeczki i nabijamy na patyki do szaszłyka.
Tzatziki :
Składniki
Ogórek 1kg
Seler naciowy 1x
Mięta peczek
Dwa ząbki czosnku
Sól
Suszona mięta łyżeczka
Miód łyżeczka
Koper pęczek
1kg jogurtu greckiego gęstego minimum 10 procent tłuszczu
Crunch z pistacji:
Obrane pistacje 200 gr
Panko 100 gr
Kumin łyżeczka
Cynamon łyżeczka
Sól płaska łyżeczka
Cukier łtżeczka
Przekładamy na blaszke i prażymy w 180 stopniach ok 3-4 min.
Po ostudzeniu blendujemy w termomixie tak by zachować konsystencje kruszonki a nie mąki.
Serwis
Kofty grilujemy na grilu lub patelni grilowe ok 2 min z każdej strony - ja lubie medium rare jeśli ktoś nie lubi to dłużej.
Na talerz wykładamy na środek łyżke tzatzików - kładziemy na nich kofty i posypujemy crunchem z pistacji
Podajemy oblane oliwą i cząstką cytryny żeby odświeżyć mięso sokiem.
View all episodes
By Michał WawrzynekCześć ! W dzisiejszym odcinku rozmawiam z Adą Wójcikowską, szefową kuchni greckiego bistro Filo oraz nowej restuaracji Mazi w Krakowie. W odcinku dowiesz się o tym jak wygląda konkurencja na rynku gastronomicznym. Dlaczego Ada musiała wywarzać drzwi do własnej restauracji oraz jak pracuje się jej jako Szefowa Kuchni. Zapraszam !
Przepis na 5 porcji.
Składniki na Kofty:
Mięso z udźca wołowego mielone 1 kg
Cebula czerwona 2 szt
Peczek kolendry
Czosnek 1 ząbek
Kumin 5 gr
Cynamon 5 gr
Mięta peczek
Kolendre, mięte -obraną cebule, czosnek i przyprawy blendujemy na gładko i dodajemy do mięsa i dokładnie wyrabiamy - mięso musi być puszyste - możemy dodać 100 ml wody i dalej dokładnie wyrabiać (jak masa na nasze kotlety mielone) formujemy kulki po 100 gr i robimy z nich wałeczki i nabijamy na patyki do szaszłyka.
Tzatziki :
Składniki
Ogórek 1kg
Seler naciowy 1x
Mięta peczek
Dwa ząbki czosnku
Sól
Suszona mięta łyżeczka
Miód łyżeczka
Koper pęczek
1kg jogurtu greckiego gęstego minimum 10 procent tłuszczu
Crunch z pistacji:
Obrane pistacje 200 gr
Panko 100 gr
Kumin łyżeczka
Cynamon łyżeczka
Sól płaska łyżeczka
Cukier łtżeczka
Przekładamy na blaszke i prażymy w 180 stopniach ok 3-4 min.
Po ostudzeniu blendujemy w termomixie tak by zachować konsystencje kruszonki a nie mąki.
Serwis
Kofty grilujemy na grilu lub patelni grilowe ok 2 min z każdej strony - ja lubie medium rare jeśli ktoś nie lubi to dłużej.
Na talerz wykładamy na środek łyżke tzatzików - kładziemy na nich kofty i posypujemy crunchem z pistacji
Podajemy oblane oliwą i cząstką cytryny żeby odświeżyć mięso sokiem.