Um dos vídeos mais controversos foi aquele que falei que adoro #azeitedeoliva, mesmo para cozinhar. Mais uma vez eu enfatizo: não existe melhor opção para cozinhar. A melhor opção depende de fatores genéticos individuais, epigenéticos, culturais e depende, principalmente, que os resultados laboratoriais reflitam "saúde". Isso sim! Quanto ao azeite, é preciso deixar claro: a melhor opção é usar o azeite de oliva extra-virgem a frio, aquele bem verdinho, prensado a frio e de primeira extração. Cozinhar com ele tem que ser em fogo baixo (nada de frituras, nada de preparo de carnes em altas temperaturas) e existem versões mais adequadas, indicadas para cozinhar, que não são as de primeira extração.  A Dieta Mediterrânea, por exemplo, como na Ilha da Sicília, usa essencialmente o azeite de oliva como óleo de cozinhar. Uma coisa é certa e documentada em numerosos estudos: o azeite de oliva extravirgem é maravilhoso para aumentar o HDL! Um estudo de 2016 ressalta que o azeite de oliva, devido à presença de seus componentes fenólicos, não somente aumenta quantitativamente o HDL, mas tem efeitos positivos no modo com que ele exerce as suas funções, além de propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes. Portanto, os estudos revelam que o consumo de azeite de oliva extravirgem, principalmente a frio, confere importantes benefícios para a saúde. #colesterol

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Hernáez A, Farràs M, Fitó M. Olive oil phenolic compounds and high-density lipoprotein function. Curr Opin Lipidol. 2016;27(1):47–53.

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Doutora Isabela, Médica Nutróloga

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