La Boucanerie d'Henri se spécialise dans la production de saumon fumé à chaud et de Jerky de saumon fumé. Sa recette lui vient d’Henri, le défunt grand-père de Josée, qui était passionné de fumé et qui fumait lui-même son saumon dans ce qu’il appelait sa boucanerie.

Directrice du développement des affaires depuis l’été 2022, Kathleen Lanthier-Wafer est en processus de repreneuriat. Elle nous raconte : « Je connais l’entreprise depuis le tout début, et ai rencontré Josée quand je commençais aussi mon entreprise il y a sept ans. Je suis une épicurienne de nature,et j’adorais déjà leur saumon. De fil en aiguille, j'ai commencé à me chercher des nouveaux défis, et dans mes recherches d’achats d’entreprise, j’ai croisé Josée dans un événement de repreneuriat. Ils ne veulent pas prendre leur retraite tout de suite, mais comme le repreneuriat est quelque chose qui prend du temps, ils commencent déjà à y penser. »

L’entreprise fonctionnant de façon très artisanale, leur défi à venir repose sur l’automatisation sans affecter la qualité du produit qui fait leur succès aujourd’hui. « Ce qui nous démarque, c'est vraiment sa texture fondante en bouche, avec un bel équilibre des saveurs. ensuite on prend notre saumon fumé et on le déshydrate pour en faire du Jerky. »

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C’est à la fin de 2019 que Xavier Cardinal et Alexy Lavigne-Mcphee lancent Flirt Drinks en ayant en tête de récupérer les fruits invendus dans les épiceries à proximité. « C’est tellement difficile comme logistique. Au début on est allé voir la personne qui avait le plus grand nombre d'épiceries dans la région et celle qui était la plus ouverte à ce genre d’initiative. On l’a rencontré et on lui a dit ce qu’on voulait faire. Et 20 minutes plus tard, on était sur le plancher avec le gérant pour planifier tout ça. On avait des bacs qui étaient dans les chambres réfrigérées. On allait chercher ça aux 2 jours avec un trailer. C’était l’enfer! C’est excessivement complexe. » nous explique Alexy. « Ce n'est pas juste une poche de liquide que je mélange. Il y avait tout le processus de triage, de lavage et de transformation. »

De cette expérience, Xavier et Alexy ont fait la rencontre de partenaires qui sont venus les aider et leur permettre de travailler sur leur croissance. Aujourd’hui, Flirt Drinks présente des gammes de kombucha, de limonade pétillante, de soda aux fruits, et d’autres sont à venir.

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Olivier Archambault et Anne Carrier viennent du milieu du cinéma. Ils se sont rencontrés puis ont décidé de quitter la grande ville pour s’acheter une terre dans l’optique de faire de l’agriculture, mais sans trop savoir encore le projet qui allait naître de là. “Avant de trouver le projet, ça nous a pris une bonne année, voire un an et demi pour savoir ce qu’il était propice de faire pousser sur le terrain. Quand nous l’avons acheté, on ne savait même pas ce qu’on allait en faire. On trouvait qu’il y avait beaucoup de possibilités.” partage Anne, copropriétaire des Jardins en mouvement.

Enfin, le couple finit par trouver la vocation qui les anime : faire pousser les légumes nécessaires à la transformation et à la production de kimchi à la ferme. “Ça comblait pas mal tous nos besoins et nos valeurs en même temps. Parce que pour ma part, je cherchais à faire un produit écologique et que je n’avais jamais vraiment trouvé d’autre moyen plus écologique de conserver les nutriments que la fermentation. C’est une méthode de transformation qui est tellement avantageuse.” explique Olivier avant de laisser la parole à Anne. “Pour moi, le kimchi est un produit qui vous ramène aux goûts de l’Asie. C’est une façon de me garder connectée à ma culture. J’en avais fait lors de mon voyage en Chine. Alors ça faisait du sens pour chacun de nous pour des raisons différentes de faire ce produit, et ça nous réunissait.”

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Depuis tout jeune, le grand-père de Julien Morin, ayant migré au Québec dans les années 50, était à la recherche de la moutarde parfaite; celle qui monte au nez. À tel point, qu’avec Julien et son père, ils se rassemblaient tous les dimanches avec de nouvelles moutardes à goûter et à comparer. “C’était quasiment compétitif. C’était à celui qui trouverait la meilleure moutarde. Mais pour mon grand-père, ce n’était jamais exactement ça,” se remémore Julien, copropriétaire des Aliments JM, producteur de la gamme de moutardes La Morin.

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