AKALCHA FREE TALK

本期是和「吃里扒外」的一次串台聊天～

上次聊天，我们畅聊「Akalcha」的理念与对茶的理解，在节目的结尾，提到了AKALCHA准备开线下店的计划。

而在今年3月，我们的线下空间终于在上海永源路落成。

两位主播说：“毫不夸张，这是今年上海最特别的新店：从空间、设备、菜单，都让人误以为是咖啡店；却是在用磨豆机磨茶、咖啡机萃茶、XBLOOM全自动手冲茶，以及用板前的方式，出品茶特调。一切都以「茶」为原点，重新定义现代精品茶空间的模样。

「现代」与「反差」是AKALCHA这个线下店带给我们最大的感受，不论是在产品上还是在空间上，都能带来意想不到的惊喜。它有时像一家社区店、有时又像沉浸式戏剧场，呈现的丰富性与多面性，让人对这家店、这个品牌充满探索的好奇。”

本期节目，Akalcha的主理人shuke与吃里扒外的两位主播，一起聊了聊这个新的线下空间。有沉浸式地逛店，一点点放缓节奏，从沿街档口、日常饮用的GO区，到坐下来花一小时慢慢体验的LAB区，挖掘一些可能看不见的设计细节；有深入地探讨产品与品牌，55℃出品水温、拼配牛乳的蛋脂比、如何用咖啡机来制作茶饮、如何去设计一场茶特调的Show……

也很期待AKALCHA，或者说未来现代精品茶，会有什么新的变化与发展。

🍵 我们聊到了：

04:08 从档口开始，走进AKALCHA线下空间

07:54 沉浸式tour：现代风格的设计、材料与设备的选择

19:31 LAB区体验：在现代茶的会客厅，感受风味与交互

25:22 新空间带来的新体验

31:32 空间里可阅读的文字：菜单规划、理念表达

39:25 GO区：用咖啡机器如何来做手冲茶、茶美式与茶拿铁

1:04:36 线上零售与线下空间的产品区别

1:14:38 LAB区：一期一会的茶特调，是如何被设计出来的

1:34:30 咖啡特调、酒特调与茶特调的区别

1:40:00 “产品真的没那么重要了吗？”

1:45:03 AKALCHA，或者说现代精品茶，未来的计划

欢迎收听AKALCHA FREE TALK的第四期。

这或许是我们最“漫无目的”，却也最坦诚的一期对谈。当品牌走过从0到1的初创期，面对纷至沓来的新机会与复杂现实，如何保持清醒、不迷失方向？

本期节目中，主理人shuke与创业伙伴聊了聊最近真实的状态。这是一期关于「相信」与「创造」的对话。

如果你也身处创业、品牌或任何从0到1的创造过程中，面对过方向与初心的摇摆，相信这期节目中的坦诚分享，能给你带来一些共鸣与启发。

接下来，欢迎你和我们一起进入这一场漫谈。

shownotes：

02:55 “价值观的抉择”：在既有商业规则里找自己的方式

05:46 创业伙伴不是镜像，而是“求同存异”的平衡点。

06:44 工作与生活在我这里是一体的

08:00 明知道有坑也要踩：我是在做“实验”

08:55 推动一条产业链，是“做到第一”的真正含义。做茶不是复制咖啡，而是推动整个行业透明、现代、国际化。

18:25 星巴克不是开店，而是重塑行业规范

19:28 历史从来不是静止的，中国茶也不应该被框住。反问“年轻人真的要传统那套吗？”创新才是各时代的常态。

20:29 茶最终要回到一件事：是否满足这个时代

21:04 年轻人也需要“喝茶很时尚”的反差感。让茶像十年前的星巴克一样，成为生活方式的一部分。

23:02 科技让传统更现代：打豆浆的例子同样适用茶

27:42 茶叶形态复杂，就是新设备的机会。毛茶、叶种不同导致萃取难统一，“难题反而是行业机会”。

32:12 第一家店的关键不是酷，是找到匹配的人群。选址与“被谁喝到”比概念更重要。

33:01 基础款做到极致，是品牌能力的底座。越简单越要做到独特，这是与其他品牌拉开差距的方式。

38:04 一家店与一万家店，是两个完全不同的难度

45:38 经验丰富的人未必适合快速变化的阶段

47:14 有强烈意愿的小白，有时比经验更有力量

51:17 感性与理性的并行，是最难的平衡

54:35 好奇心是团队的底层能力。感官测试、风味心理学、参数预设——都需要持续学习与探索。

58:26 科学仪器+感官，是研发最公平的方法。AI 测风味、机器测参数、人类做最终确认。

1:00:15 与时俱进：茶必须与科技和 AI 结合。未来回看，这就是“这个时代的茶”。

本期制作：
主播：shuke（AKLACHA主理人）、黄小雀、梨子
策划：梨子、小雀
剪辑：小白

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小红书店铺：AKALCHA

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欢迎收听AKALCHA FREE TALK的第三期，这一期，我们和主理人一起聊了聊AKALCHA的第一个系列的产品——康普茶。

你是不是也好奇，康普茶为什么会火？是否真的有益于健康？康普茶适合在家里发酵吗？

在这期播客里，AKALCHA将彻底刷新你的认知：

1.安全是底线：为什么我们不建议“在家自制”？工业级的精准控制，是为了让你喝到的每一口都安心。
2.风味是科学：如何让气泡变得“柔软”？怎样设计酸甜比，才能达到极致的愉悦感？我们拆解了“好喝”的感官公式。
3.健康有实据：活菌数量≠有效，“阿拉伯糖+膳食纤维”的组合，如何让你享受甜味却无负担？
4.灵感有来处：从“叶子落入水中”的自然启发，到“陈皮山楂”的经典复刻，每一款产品背后都是一个风味设计的故事。

💡如果你：

是康普茶爱好者，想喝得更明白；是健康生活的追求者，对“成分”充满好奇；或者只是单纯想知道，一杯好喝的饮料是如何被创造出来的。

那么，这期关于康普茶的深度对谈，绝对值得你一听～

shownotes：

01:35 康普茶是什么？酸甜与气泡共存的发酵茶饮。

05:36 不建议在家自制，发酵易失控，风味与安全都难保。

12:19 手工的不确定，工业的可控——安全是底线。

15:29 同样是康普茶，差别在“出发点”：懂茶，才能懂风味。

21:35 调整酸甜与注气，让气泡“柔软而不刺口”。

26:29 AKALCHA的风味设计：排除一切不愉悦的风味后，剩下的才是真正的好喝。

29:39 活菌不是唯一标准，关键是吸收率与稳定性。

35:45 加入阿拉伯糖与膳食纤维——让甜更健康。

41:30 发酵不是终点，风味要在“第二阶段”被重塑。

51:57 鲜叶康普茶，灵感来自最原始的发酵：叶子落入水中，自然的发酵。

54:03 深烘、海盐玫瑰、陈皮山楂——每种口味都有独特的研发思路。

01:04:03 康普茶作为小众的品类，先要用主流的风味打开门。

01:08:12 康普茶的饮用场景——居家、配餐，无酒精的轻松微醺感。

本期制作：
嘉宾：shuke（AKALCHA主理人）
主播：黄小雀
剪辑：小白
策划：梨子

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本期是与「吃里扒外」的串台节目～

本次的对话，最初是为了解答「吃里扒外」两位主播「陈晃瓜和陈面条」一开始对我们产品的疑惑：⬇️

一开始知道AKALCHA，是因为在很多咖啡店、餐饮店、小酒馆的菜单上，看到AKALCHA的第一个系列产品「康普茶」，前段时间我们也喝到了他们一口气上新的6款精品原叶茶，很惊喜，一方面正如每款茶的命名所表述的：石乳椰子、泥煤风暴、烤番薯……，AKALCHA的原叶茶借助品种精选、种植、采摘时间、处理工艺等各个环节让茶叶自己呈现出了非常具象的风味；另一方面，和精品咖啡类似，AKALCHA 的理念和描述茶的“语言体系”跨越了“新中式”的传统改良，直接进入了探索“现代”的阶段。

这也是本期节目我们最好奇的点：一个现代精品茶品牌，到底“现代”在哪？他们如何选茶、如何萃取茶、如何呈现茶的风味，他们洞察了哪些需求、开发出了怎样新的语言体系和消费者沟通？本期节目中，shuke 悉数解答了这些疑问。

或许大家收听这期节目的心态变化会和我们在录制现场很相似，特别是之前对“喝茶”有认知、有基础的朋友们，你可能会有怀疑、不确定的阶段，但不妨以更开放的心态来继续收听，如果这是以茶为主题的“命题”——shuke和AKALCHA的解法，正在让另一种可能发生。

我们聊到了：

2:56 我们各自的喝茶经历

11:40 奶茶与茶：奶茶茶底的变化代表了我们对茶叶风味偏好的变化

19:30 语言体系：“茶是文言文，而咖啡是普通话”

20:18 创造当下的、崭新对茶的“新”记忆，到底新在哪？

21:15  新风味：所有“新”构想的出发点

27:22 新形式：洞察当代的喝茶需求

24:32 与上游茶厂的理念冲突

35:55 学习AKALCHA新的茶语言体系

39:32  处理法：热效应、脂质氧化、窨制、厌氧

49:30  咖啡语言体系的借鉴，真的可以完全适用“茶”吗？

51:00  如何呈现茶的具象风味

1:01:20 为什么是“挂耳”茶包而不是袋泡茶？

1:16:08 线下店的新体验

1:25:37 吃里扒外福利放送！

欢迎大家关注「吃里扒外」，本期节目有给吃里扒外听众的大福利哦！🧡

AKALCHA的语言体系示例：

本期主播：

shuke （AKALCHA主理人，AKALCHA FREE TALK主播 ）

小红书｜公众号｜视频号 AKALCHA

淘宝｜AKALCHA企业店

吃里扒外主播：

陈黄瓜 ： 微博｜小红书 陈晃瓜

陈面条 ：微博 一日呢 | 小红书 陈面条

AKALCHA是一个现代精品茶品牌，来自上海，成立于2024年。

成立不到一年，AKALCHA的第一个系列产品「康普茶」就出现在了很多精品咖啡店、餐饮店、小酒馆的菜单上，在很多市集上，也能看到AKALCHA的身影。
AKALCHA的产品不止康普茶，还有精品原叶茶：今年四月第一次上新，就一口气上架了6款茶叶——「石乳椰子」「冰蓝川」「烤番薯」......用茶叶的风味来命名，神奇的是，具象的风味真的能在茶汤中真实地喝到。作为一个「茶」品牌，AKALCHA一直坚持的核心还是在于「茶叶」，想要用「茶」，做出好的风味表达。

AKALCHA FREE TALK的第一期，我们对话品牌主理人，向他提问：为什么会选择做一个茶品牌？什么才叫「现代的」「精品的」的茶品牌？在一个所谓经济下行的时代，做一个新品牌难吗......

shownotes：

02:22 “AKALCHA”名字的内核：茶的生命力与永恒

04:05 品牌定位：让不喝茶的年轻人爱上喝茶

05:31 奶茶与茶的根本区别，为什么要坚持茶本身

07:26 探索现代风味，回应当代的生活方式

09:08 精品茶的价值：建立透明、科学的标准

10:30 缺乏语言体系，年轻人难以清楚描述茶的风味

13:00 飞行员背景带来的系统性思维

14:59 疫情隔离的契机，开始寻找新的意义

16:42 第一次被茶惊艳：兰花香与蜜桃风味

18:55 为什么不能改变喝茶的方式？于是决定投入

20:11 风味是可以被设计的，好喝不是偶然

22:28 白玉兰产品：用城市记忆设计茶香

23:54 “好喝”必须因地制宜，也必须被设计出来

24:06 精品原叶茶、原叶挂耳茶、康普茶的产品线

27:00 康普茶的尝试：真正意义上的发酵

33:11 从设备到流程，追求稳定如精品咖啡

34:50 知行合一：从用户反馈不断迭代，优化康普茶

38:12 长期主义与商业滞后的权衡

39:06 与KUDDO COFFEE的联名：共同价值观的合作

40:27 愿景：成为国际化的中国茶品牌

42:17 茶文化不是历史的遗产，而是当下的生活方式

本期制作：
嘉宾：shuke（AKALCHA主理人）
主播：黄小雀
剪辑：小白
策划：梨子

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