Paulina Vélez lleva más de 25 años inmersa en el mundo del vino. No porque lo haya planeado así, sino porque se dejó llevar por lo que más le gusta: la curiosidad, la evolución, el cambio.Paulina estudió Derecho, hizo un posgrado en Economía y Finanzas y se certificó como operadora en la CNBV. Pero todo cambió tras un año sabático en Nueva York y Barcelona, donde estudió cocina y vinos.Aunque venía de Guadalajara y no conocía a casi nadie en la Ciudad de México, encontró una oportunidad como gerente en un restaurante.