Al Estilo Braun

En esta ocasión tuve la oportunidad de entrevistar a uno de los chefs más influyentes de la gastronomía contemporánea: Andoni Luis Aduriz, al frente de Mugaritz, uno de los restaurantes más reconocidos de España y referente mundial de la cocina de vanguardia.Originario de San Sebastián, Andoni construyó una trayectoria marcada por la creatividad, la investigación y una manera muy particular de entender la gastronomía. Después de formar parte del equipo de El Bulli, junto a Ferran Adrià, en 1998 emprendió su propio camino con Mugaritz, un proyecto que desde entonces ha buscado romper esquemas y llevar la experiencia de comer mucho más allá de un plato.Ubicado en Errenteria, en el País Vasco, Mugaritz es mucho más que un restaurante: es un espacio de experimentación donde la cocina se mezcla con la ciencia, el arte y otras disciplinas para crear experiencias que sorprenden, provocan y hacen reflexionar. Reconocido con dos estrellas Michelin, se ha convertido en uno de los grandes referentes de la innovación gastronómica a nivel internacional.Durante el festival Apapaxoa 2026, tuve la oportunidad de conversar con Andoni sobre su visión de la cocina, la creatividad y el futuro de la gastronomía. Una charla para conocer un poco más de la mente detrás de uno de los proyectos culinarios más fascinantes del mundo.No te pierdas mi podcast "Al Estilo Braun" por Spotify y Youtube

Durante el festival Apapaxoa, en Xcaret, tuve la oportunidad de entrevistar al chef Antonio Bachour, uno de los grandes referentes de la pastelería contemporánea a nivel internacional.

Originario de Puerto Rico, Antonio descubrió su pasión por la repostería desde muy joven, y con los años ha desarrollado un estilo propio en el que la creatividad, la técnica y la presentación se convierten en protagonistas. Sus postres destacan no solo por su belleza, sino también por la manera en que combina sabores, texturas y colores para crear experiencias que van mucho más allá de lo dulce.

Reconocido en dos ocasiones como Mejor Chef Pastelero del Mundo por The Best Chef Awards, Bachour ha llevado su propuesta a diferentes partes del mundo, compartiendo su visión de la pastelería y demostrando que detrás de cada creación hay mucho trabajo, dedicación y pasión.

Platicar con él en Apapaxoa fue una gran oportunidad para conocer más de cerca al chef detrás de estas creaciones y descubrir cómo la gastronomía sigue evolucionando gracias a profesionales que se atreven a experimentar y llevar su creatividad al siguiente nivel.

Una entrevista que nos recuerda que la pastelería también es una forma de contar historias, despertar emociones y convertir algo tan sencillo como un postre en una experiencia inolvidable.

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Hoy platicamos con Christina Lyon, bailarina, fundadora y directora artística de Gala de Danza. Su historia en el mundo de la danza comenzó a los 12 años y la llevó a formarse en algunas de las escuelas más importantes del mundo, además de presentarse con compañías como el American Ballet Theatre.

Después de una destacada trayectoria internacional, Christina decidió crear Gala de Danza, un encuentro que busca compartir su pasión por el arte, impulsar el talento y acercar al público al poder transformador de la danza. En esta entrevista, conocemos más sobre su camino, su visión artística y la inspiración detrás de este proyecto que celebra el talento y la creatividad.

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En medio de las montañas de Amatlán, muy cerca de Tepoztlán, hay un lugar donde el tiempo parece transcurrir de otra manera.

Se llama Hostal de la Luz, y desde hace años ha buscado ser mucho más que un hotel: un espacio para hacer una pausa, bajar el ruido de afuera y volver a escuchar lo que sucede dentro de nosotros.

Porque a veces descansar no significa solamente dormir o alejarnos unos días de la rutina. También significa detenernos, respirar, reconectar con nuestro cuerpo, con la naturaleza y, quizá, con una parte de nosotros que habíamos dejado un poco olvidada.

Platiqué con Luis Ortiz, director de Hostal de la Luz, para conocer la historia detrás de este proyecto familiar y descubrir la filosofía que ha dado vida a un concepto de hospitalidad en el que convergen la naturaleza, las tradiciones ancestrales y distintas formas de bienestar.

Yoga, meditación, sound healing, temazcales, terapias y experiencias gastronómicas forman parte de un camino que invita a vivir el descanso de una manera diferente: no como una escapatoria, sino como una oportunidad para regresar a nosotros mismos.

En esta conversación, Luis nos cuenta cómo nació este proyecto, qué hay detrás de su filosofía y cómo este rincón de Morelos se ha convertido en un espacio dedicado a algo que todos necesitamos de vez en cuando: hacer una pausa, respirar profundo y volver a encontrarnos.

Porque quizá viajar también puede ser eso… cambiar de paisaje para volver a mirar hacia adentro.

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En esta ocasión viajé a la costa de Oaxaca para conocer La Valise Mazunte, un hotel que literalmente se pierde entre la selva, los acantilados y el Pacífico. Más que un lugar para hospedarse, es de esos sitios donde la naturaleza forma parte de toda la experiencia.

Y justamente ahí tuve la oportunidad de platicar con la chef América Bautista, una cocinera cuya historia está muy ligada a Oaxaca y a sus ingredientes. América comenzó su camino profesional en Puerto Escondido y posteriormente pasó por cocinas como Criollo, donde se especializó en todo lo relacionado con el comal.

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En Troncones, Guerrero, frente al Pacífico mexicano, Hotel Pomelo es un pequeño refugio donde la naturaleza, el diseño y la tranquilidad se encuentran.Creado por Ángela y Fran, una pareja española que descubrió Troncones en 2008 y decidió convertirlo en su hogar, Pomelo refleja su propia historia y el cariño que tienen por este rincón de Guerrero.Con solo seis habitaciones, piscina, espacios de descanso y acceso directo a la playa, el hotel apuesta por una experiencia íntima y cercana. A esto se suma El Chiringuito de Fran, su propuesta gastronómica de inspiración mediterránea y española, con productos frescos del Pacífico.Más que un hotel, Pomelo es una invitación a bajar el ritmo, disfrutar del mar y descubrir la belleza de Troncones.

Quique Dacosta es uno de los grandes nombres de la gastronomía española. Su historia comenzó en Dénia, donde llegó a los 14 años y empezó trabajando como friegaplatos hasta descubrir que la cocina sería su camino.

Hoy está al frente de Quique Dacosta Restaurante, en Dénia, una casa que cuenta con tres Estrellas Michelin y donde lleva la cocina mediterránea, el producto local y la creatividad a otro nivel. Su manera de entender la gastronomía busca no solo cocinar, sino también contar historias y “cocinar la belleza”.

Durante Apapaxoa 2026 tuve la oportunidad de platicar con él y conocer un poco más sobre su visión de la cocina, su trayectoria y todo lo que hay detrás de uno de los chefs más reconocidos de España.

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Akis Neocleous, Director Ejecutivo de Hoteles Xcaret, ha sido una de las figuras detrás de la evolución de Apapaxoa, un proyecto que nació desde el Colectivo Gastronómico de Xcaret y que hoy se ha convertido en un encuentro mucho más amplio alrededor de la gastronomía y la cultura. En su edición 2026, Apapaxoa reunió durante seis días a chefs, artistas y diferentes talentos de México y el mundo, con cenas especiales, talleres, conversaciones y experiencias que van mucho más allá de la mesa. Esta tercera edición contó con más de 50 invitados y la presencia de más de 70 estrellas Michelin. Platicar con Akis es también conocer la visión que hay detrás de este festival y de cómo Xcaret busca conectar gastronomía, cultura, territorio y hospitalidad en una misma experiencia.No te pierdas la plática completa en mi podcast “Al Estilo Braun” en Youtube y Spotify

Más de 35 años dentro de Four Seasons han llevado a Antoine Chahwan a recorrer prácticamente todos los niveles de la industria hotelera, desde alimentos y bebidas hasta convertirse en President of Hotel Operations – Americas de Four Seasons Hotels and Resorts.

Con experiencia en destinos como Bahamas, Macao y Singapur, Chahwan ha sido testigo de cómo ha evolucionado el concepto de lujo y, sobre todo, de cómo han cambiado las expectativas de los viajeros.

Durante LuxuryLab Global 2026, conversé con él sobre “The Next Chapter of Luxury Hospitality”, una charla alrededor del futuro de la hospitalidad, las nuevas generaciones, la tecnología y las experiencias que hoy definen al lujo.

Una conversación con alguien que entiende que, aunque la industria cambie, hay algo que permanece: la importancia de hacer sentir a cada huésped reconocido, valorado y bienvenido.

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Mauricio Rocha es uno de los grandes referentes de la arquitectura mexicana contemporánea. Su obra parte de una idea que resulta profundamente humana: transformar los espacios sin borrar las historias que los habitan.

Su arquitectura dialoga con lo existente, respeta la memoria de los lugares y encuentra nuevas formas de relacionarse con el paisaje y con la comunidad.

Uno de sus proyectos más representativos es la Cineteca Nacional Chapultepec, en la Cuarta Sección del Bosque de Chapultepec. Rocha transformó antiguas instalaciones de una ensambladora militar en un complejo cultural que hoy reúne salas de cine, espacios públicos y lugares de encuentro, aprovechando y reinterpretando la arquitectura que ya estaba ahí.

En Uruapan, Michoacán, su Taller de Arquitectura desarrolló el plan maestro para transformar la antigua Fábrica de San Pedro, un inmueble industrial de enorme valor histórico, en un Centro Cultural dedicado al arte, el diseño y la gastronomía. La propuesta busca conservar la memoria de la fábrica, pero también permitir que vuelva a ser un espacio vivo, abierto a la comunidad y a nuevas experiencias.

Y en el Museo Anahuacalli, Rocha participó en la ampliación de espacios destinados a colecciones, talleres y actividades culturales, creando un diálogo entre las nuevas construcciones, la arquitectura original de Diego Rivera y el paisaje volcánico que rodea al museo.

Tres proyectos distintos, pero unidos por una misma manera de entender la arquitectura: no se trata solamente de construir, sino de escuchar lo que un lugar tiene que contar y darle una nueva vida sin borrar su pasado.

No te pierdas la plática completa con Mauricio Rocha en mi podcast “Al Estilo Braun”, disponible en Spotify y YouTube.