Al Estilo Braun

Paulina Vélez lleva más de 25 años inmersa en el mundo del vino. No porque lo haya planeado así, sino porque se dejó llevar por lo que más le gusta: la curiosidad, la evolución, el cambio.Paulina estudió Derecho, hizo un posgrado en Economía y Finanzas y se certificó como operadora en la CNBV. Pero todo cambió tras un año sabático en Nueva York y Barcelona, donde estudió cocina y vinos.Aunque venía de Guadalajara y no conocía a casi nadie en la Ciudad de México, encontró una oportunidad como gerente en un restaurante.

Lorea Olavarri es la chef y mente creativa detrás de Lorenzo, un nuevo restaurante en la colonia Condesa de la Ciudad de México inaugurado a principios de 2026. El concepto combina técnica contemporánea con productos mexicanos y memorias familiares.Para Lorea la moda era su proyecto, cuando la pandemia cambió sus planes de negocios, desarrolló una obsesión con la pasta, y aprendió de todo, desde salsas hasta formas únicas. Abrió el bar de pastas Nero. Luego abrió el acogedor restaurante Er Rre en Polanco. Este es un brillante escaparate de su ascendencia francesa y su profundo respeto por los productos mexicanos.

Este proyecto es de la chef Mariana Valencia, originaria de Michoacán. Después de trabajar y aprender en algunas de las mejores cocinas del mundo, decidió regresar a su tierra para crear algo muy personal.Así nació Cocina M: un lugar donde los ingredientes de la región son los protagonistas. Aquí todo parte del producto local, de lo que da la tierra, y de la inspiración de la cocina michoacana, pero con el estilo y sazón de Mariana

Hoy tuve la oportunidad de entrevistar a Rodolfo Bastida, Director Técnico y Director General de Bodegas Ramón Bilbao, en el corazón de Rioja Alta.Lo más interesante es que su historia en el mundo del vino no comenzó como muchos imaginarían. Aunque creció en una familia del campo en La Rioja, su camino hacia el vino fue casi por casualidad… pero terminó convirtiéndose en una verdadera vocación.Desde sus primeros pasos como ingeniero agrícola hasta experimentar y crear vinos con carácter propio, Rodolfo descubrió algo que cambiaría su vida: el vino no solo era su trabajo, era su pasión.Acompáñame a conocer más sobre su historia y sobre una de las bodegas más emblemáticas de Rioja.

El Centro Cultural Fábrica de San Pedro en Uruapan, Michoacán, un lugar lleno de historia, ya que antes funcionaba como una antigua fábrica textil y hoy es un espacio dedicado al arte y la cultura. Es un sitio que conserva su arquitectura histórica y que actualmente es un punto importante para la difusión cultural en la ciudad.

Platiqué con Johan Valderrabano, sommelier y representante Wellnex Wine Imports, junto con la Asociación de Mujeres del Vino en México celebrarán la segunda edición de MIT 2026: Mujeres In Taninos, en el Colegio Superior de Gastronomía, institución académica referente del sector y orgulloso miembro de la Asociación Mexicana de Restaurantes.

Celebramos 35 años de sabor, creatividad y momentos inolvidables con el chef Thierry Blouet, el corazón detrás de experiencias gastronómicas que han marcado a Puerto Vallarta, Riviera Nayarit y otros destinos.

Desde Café des Artistes, su restaurante insignia en el centro de Puerto Vallarta donde cada plato es una obra que despierta los sentidos y fusiona técnicas francesas con ingredientes mexicanos, hasta proyectos más recientes como La Casa by Thierry Blouet, un lugar con estilo más relajado para compartir sabores con familia y amigos, cada espacio refleja su pasión y visión creativa.

Además, su sello también está en otros rincones como el restaurante de Café des Artistes dentro del JW Marriott en Los Cabos y conceptos que han florecido alrededor de la gastronomía del Pacífico.

Ahora, Thierry no solo celebra su legado en la cocina… lo comparte en palabras y recetas en su nuevo libro: La Cocina del Artista . Más que un recetario, es un viaje por su historia, su creatividad y la forma en que transforma el sabor en arte.

Porque cuando la cocina se hace con pasión, se siente en cada bocado.

Pueden ver y escuchar la entrevista en mi podcast “Al Estilo Braun” por Youtube y Spotify

Este 13, 14 y 15 de febrero no pueden perderse el festival @bahidora, sus escenarios únicos, la energía del entorno, la conexión con la naturaleza y esa vibra que solo se vive ahí. No se pierdan todos los detalles y la platica que tuve con Iñigo Villamil, uno de los creadores de este concepto.

LOTTI abre sus puertas en la Roma Norte

Un restaurante de barrio que combina la tradición de la cocina europea, con raíces suizas y los ingredientes de México.

Ubicado en una casona porfiriana de 1915, Lotti es el primer proyecto del chef Luc Liebster, donde la técnica y el producto local se transforman en platillos clásicos reinterpretados con gran sabor. Desde capuns y trucha salmonada, hasta un strudel de manzana que promete convertirse en favorito.

Un espacio cuidadosamente diseñado y pensado para crear una experiencia única al rededor de la mesa.

📍 Colima 235, Roma Norte

Una gran joya en CDMX es PROPIO, una cocina que busca satisfacer los paladares más exigentes, creada por Alex Chávez y Shary Romo, una joven pareja que se conocieron en Quintonil y empezaron este gran proyecto juntos, donde lograron una cocina propia ofreciendo lo que a ellos les gusta comer y cocinar.Los invito a conocer más de este maravilloso lugar que se ubica en Av. Álvaro Obregón 182 en la colonia Roma Norte.