Al Estilo Braun

¿Sabes qué es un Trujal?

Es el molino donde se extrae el aceite de oliva a partir de las aceitunas, pero en México es el nuevo restaurante del chef Pablo San Román y Rodrigo Reyes.

Inspirado en los sabores y aromas del Mediterráneo, en especial de Andalucía, para crear una experiencia de la cocina de esta región.

El menú esta lleno de sabores, colores y texturas, cuyo guía es el aceite de oliva: un elemento que resalta la belleza de cada ingrediente.

En El Trujal se vive una experiencia de alma mediterránea con esencia andaluza, disfrutando de la alegría, el arte y el mestizaje que ofrece esta tierra. 

En este episodio de “Al Estilo Braun” me acompaña Luis Bouriñon vicepresidente de sustentabilidad del Consejo Mexicano de Promoción de los Productos Pesqueros y Acuícolas, para hablarnos del 5to Summit Latinoamericano por la Sostenibilidad Pesquera y Acuícola que se llevará a cabo del 3 al 5 de diciembre de 2025 en Mérida, Yucatán, es uno de los eventos más importantes en materia de pesca y acuacultura organizado por COMEPESCA y el movimiento #PescaConFuturo, en coordinación con el Gobierno del estado de Yucatán.

Platiqué con Ana María Arias, gran sommelier, directora y docente de Vinotelia, lleva más de 10 años formando profesionales en el arte del vino y cuenta con un equipo de docentes que cuentan con amplia experiencia en el sector. Creadora del festival “Sabor a Vid”, que celebra el arte del vino y la gastronomía a través de experiencias sensoriales que integran catas, maridajes y música en vivo. Esta festival será en Mérida el próximo 6 de diciembre, así que aparta la fecha!

Conoce la historia de Carmen “Titita”, una revolucionaria cocinera y empresaria mexicana que ha dedicado su vida a liderar el restaurante El Bajío.Desde Xalapa, Veracruz, Carmen Ramírez Degollado, mejor conocida como Carmen “Titita”, ha sazonado un camino de éxitos, cultura, tradición, recetas familiares y sabor inigualable.Titita prendió a cocinar en casa, principalmente, la cocina veracruzana. Con el paso del tiempo tuvo distintas oportunidades en las que logró recorrer todo el país y aprender de la gastronomía tradicional mexicana.En sus planes nunca estuvo dedicarse profesionalmente a la cocina y, mucho menos, convertirse en la célebre y aclamada cocinera que es hoy en día. Fue en 1972 cuando su esposo Raúl Ramírez Degollado, junto con sus amigos, fundaron el primer restaurante El Bajío, en Azcapotzalco en la Ciudad de México. A partir de entonces Titita comenzó a plasmar su conocimiento culinario en cada una de las creaciones de la carta.Con el paso del tiempo, El Bajío se convirtió en un sueño hecho realidad en el que luego se involucraron sus cinco hijos, principalmente Mari Carmen, Luz María y María Teresa.

Save the Children es la organización independiente líder en la promoción y defensa de los derechos de niñas, niños y adolescentes. Trabaja en más de 120 países, atendiendo situaciones de emergencia y programas de desarrollo. Apoya a los niños y niñas a tener una infancia saludable y segura. En México, trabaja desde 1973 con programas de salud y nutrición, educación, protección y defensa de los derechos de la niñez y adolescencia, en el marco de la Convención sobre los Derechos del Niño de Naciones Unidas y tuve la oportunidad de platicar con Dirk Glas, CEO actual de esta organización

Desde 1993 propietario y cocinero del Cenador de Amós en Villaverde de Pontones. Ha conseguido colocar esta pequeña localidad Cántabra de apenas 350 habitantes, en el mapa gastronómico internacional. Así lo certifican sus 3 estrellas en la guía Michelín, 1 estrella verde, la cual hace referencia a la gastronomía sostenible, y los tres soles Repsol. Dichas distinciones acreditan su proyecto.

En noviembre de 2021, chef inauguraba una nueva etapa en su carrera, aterrizando en Madrid con el restaurante Amós, en el hotel Rosewood Villa Magna. Con esta propuesta Jesús traslada la esencia y el carácter de la cocina del Cantábrico en el centro de la capital.

Desde Baja California al mundo, Lulú ha construido una trayectoria ejemplar que inspira en cada botella. Ensenadense de nacimiento, su formación en Viticultura y Enología en Burdeos la catapulta hacia una carrera internacional, trabajando en casas de vinos como Château Smith Haut Lafitte y Château Brane-Cantenac, en Francia. En 2014 decidió regresar a México para aportar su experiencia al Valle de Guadalupe, donde ha asumido roles clave como directora de Bodega Henri Lurton, y más recientemente, como enóloga consultora para Bodegas de Santo Tomás, sin dejar de encabezar su propio proyecto: Bruma Vinícola.

Diana López del Río es una chef mexicana, investigadora y docente, ha dedicado su carrera a honrar la cocina mexicana desde sus raíces, entendiendo que detrás de cada receta hay saberes, territorios y personas que merecen ser visibilizadas. Actualmente, lidera la investigación gastronómica en MUX, restaurante que cofundó y que ha sido reconocido por medios como Time Out, La Liste, Eater y Culinaria Mexicana, gracias a una propuesta que celebra la cocina regional con profundidad y belleza. También encabeza Ciclo Mexicano, una tienda dedicada a productos agroecológicos y cocina de comal, y comparte la curaduría de destilados en Matuché, una barra especializada en bebidas de pequeños productores.

Impression Isla Mujeres by Secrets, un resort de la Inclusive Collection de Hyatt, ha sido nombrado “El Hotel Más Instagrameable del Mundo 2025” por la reconocida publicación de viajes de lujo, Luxury Travel Advisor. Tras haber ganado este título por primera vez en 2024, Impression Isla Mujeres by Secrets se convierte ahora en uno de solo dos resorts que han logrado este reconocimiento en dos años consecutivos en la historia del concurso.

Si estás familiarizado con Pizza Félix sabes que se trata de una de las mejores pizzerías de la CDMX. Y es que, por si no lo sabías, esta pizzería lleva ofreciendo pizzas quesosas y de masa delgada desde hace 15 años. Recientemente abrieron una nueva sucursal en la colonia Condesa, frente al Parque México, y esto no sería posible sin el talento y pasión culinaria de Adriana Lerma, la chef de esta pizzería. ‘Miwi’, como es mejor conocida, se formó en BELLART Escola de Cuina i Pastisseria en Barcelona, y trabajó en cocinas de renombre como Carbone y Osteria lotto. Tras su regreso a México, creó Pizza Félix dándole una identidad a su cocina, solo pizzas quesosas y de masa delgada.