Além do Trivial

By Chef Dahoui

...nasceu para ir muito além do que todo mundo sabe. Danielle Dahoui, cidadã do mundo, empreendedora de 7 Bistros de sucesso entre Rio e Sp desde 1996, entrevista mulheres que têm muita história pra c... more

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Além do Trivial episodes:

July 04, 2020 Além do Trivial 027 - “NUNCA DEIXE NINGUÉM DIZER QUE VOCÊ NÃO VAI CONSEGUIR" com a Chef Nathalie Passos
Essa temporada do “Além do Trivial” termina com a maravilhosa e alto astral @nathalie_passos formada em gastronomia pela Estácio de Sá e com especialização em culinária vegetariana na conceituada Natural Gourmet Institute for Health & Culinary Arts de NY, onde estagiou nos mais importantes restaurantes do segmento, como Dirty Candy, da chef Amanda Cohen, Pure Food and Wine, referência em culinária crua, One Lucky Duck, Green Table e The Ravens. De volta ao Brasil, foi pioneira no setor de gastronomia vegetariana autoral ao inaugurar, em 2015, o Naturalie Bistrô @onaturalie , em Botafogo no #rio que é um sucesso da #gastronomia #vegetariana AGUARDEM A PRÓXIMA TEMPORADA DO #alémdotrivial com muitas estórias de #mulheres #empreendedoras #guerreiras #brasil a fora que vão #inspirar à Todxs.
FICHA TÉCNICA ⬇️
Direção: @marcelloguerrilha
Produtora: @guerriha.co
Arte: @phbonizzi
Vinheta: @rodrigobaldino
Assessoria: @higiacomunica
Apresentação e Concepção: @chefdahoui
#alémdotrivial #chefdahoui #dahoui #danielledahoui #comoempreender #inspiração #comosairdacrise #empreendedorismofeminino #empoderamentofeminino #historiasdevida #receitas #felicidade #gastronomia #gastronomiabrasileira #lugardemulheréondeelaquiser
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15min
July 02, 2020 Além do Trivial 026 - “CULTIVE AMOR E SOLIDARIEDADE" com a Chef Kátia Barbosa
Quando se fala em comida popular brasileira no Brasil, Kátia Barbosa @barbosakatia é o primeiro nome entre cozinheiros dessa vertente culinária. A cozinheira que transformou um dos principais pratos de nossa gastronomia, a feijoada, num petisco, hoje o mais copiado do país, começou carreira num pequeno botequim na Praça da Bandeira, o Aconchego Carioca @aconchegocariocarj hoje com quatro unidades espalhadas pela cidade. Recentemente, Katita brilha também nas telas da TV, no reality Mestre do Sabor, da TV Globo @redeglobo ao lado de grandes nomes da Gastronomia nacional e internacional.

A primeira vez que Kátia se viu profissionalmente numa cozinha foi no começo dos anos 2000. Nessa época, o Aconchego Carioca era um bar despretensioso, tocado por um de seus irmãos, que também fazia as vezes de cozinheiro. “Quando ele sumia, eu assumia”, brinca a chef de risada fácil e alma generosa. Nas folgas, Kátia rumava para as livrarias, pedia um chá e passava tardes lendo, anotando tudo o que pudesse das publicações de culinária, e criando o próprio repertório.

Katita, para os mais chegados, nunca cursou gastronomia, ao contrário de sua filha Bianca Barbosa, com quem hoje divide as panelas. Mas sabe, como ninguém, traduzir a alma brasileira em receitas carregadas de suas próprias experiências de vida. Um exemplo é o famoso bolinho de feijoada, que nasceu da memória afetiva da chef. “Da lembrança da minha mãe pegando um pouquinho de feijão e misturando a um pouquinho de farinha, e me dando na boca, para me convencer a comer”, conta. O petisco, dos mais copiados do país, foi apenas o primeiro numa linha extensa de pequenas releituras de clássicos da culinária brasileira. Das mãos da cozinheira saíram também o croquete de vaca atolada; bolinho de aipim com bobó de camarão; bolinho de abóbora com carne seca, entre outros.
Mas a paixão pela cozinha foi herança mesmo do pai de Kátia, um paraibano que veio tentar a vida no Rio como tantos outros. Vendedor de cuscuz, cocada e quebra-queixo, seu Ermiro gostava de um fogão e, quando a mulher reclamava, o obrigando a fazer dieta, passava a mão nos filhos e fugia para a Feira de São Cristóvão. “Lá a gente comia de tudo, a comida nordestina foi e é, até hoje, minha grande influência”, diz a chef que, no começo de 2017, inaugurou o Bar Kalango, também na Praça da Bandeira, para servir também comida brasileira, porém focada no sertão brasileiro.

Seguindo a história da família, Kátia transmitiu, para a filha Bianca, o gosto pelas panelas. Formada em Jornalismo, ela terminou por vestir a dólmã ao retornar ao Brasil depois de uma temporada por países da América Latina, fez estágios com grandes Chefs da gastronomia nos restaurantes e participa dos movimentos Slow Food Internacional e Ecochefs Maniva, defendendo a cultura gastronômica brasileira sustentável e de qualidade.
Ambas são super premiadas e mulheres com M maiúsculo.

Elas me inspiram e iluminam, e sei que farão o mesmo com você.

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Direção: @marcelloguerrilha
Produtora: @guerriha.co
Arte: @phbonizzi
Vinheta: @rodrigobaldino
Assessoria: @higiacomunica
Apresentação e Concepção: @chefdahoui
#alémdotrivial #chefdahoui #dahoui #danielledahoui #comoempreender #inspiração #comosairdacrise #empreendedorismofeminino #empoderamentofeminino #historiasdevida #receitas #felicidade #gastronomia #gastronomiabrasileira #lugardemulheréondeelaquiser
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June 30, 2020 Além do Trivial 025 - “PENSE EM EMPRESA COMO UMA FAMÍLIA" com a Chef Alejandra Maidana
Hoje meu bate papo é com a maravilhosa @alebmaidana que trabalha a comida brasileira como poucas, ela é Argentina de Buenos Aires, mas foi no Rio que se tornou uma das Chefs mais premiadas do Brasil com suas delícias da nossa terra feitas com muita técnica, comprometimento e em Equipe.

Alejandra começou sua travessia na cozinha com a ajuda de sua mãe, quem a ensinou sobre como escolher os ingredientes, fazer cozidos, assados, grelhados e tradições culinárias porem por influência dela também Ale se formou, inicialmente, em economia e gestão das organizações.

Após alguns meses Ale pensava em cozinhar e era apaixonada por ler e pesquisar sobre culinária. Foi assim que decidiu entrar na faculdade de gastronomia, saiu do escritório e começou a trabalhar em alguns restaurantes de Argentina como estagiaria, onde sua paixão ia crescendo cada vez mais, na Faculdade tinha estágios por latino américa e foi assim que foi ao Peru, Uruguai, Paraguai e Bolívia.
Após isso trabalhou de professora de gastronomia em Argentina e viajou para Espanha onde continuou fazendo pesquisa e se aperfeiçoou em alguns cursos, acabou novamente na área de educação. Sempre sonhando voltar aos fogos se propôs voltar a uma cozinha e deixar a docência.
Nesse tempo veio de férias ao Brasil e se apaixonei profundamente, não quis voltar para Europa e ficou.

Daí começou a viajar e pesquisar sobre gastronomia, faz quatro anos começou a trabalhar no Grupo Arpoador @ipanemainn onde começou a trabalhar como Sub chefe e se tornou uma super Chef que trouxe vários prêmios ao @quiteriarestaurante com seu trabalho de comida brasileira afetiva. Onde organiza todos os anos o projeto cozinheiras brasileiras que valoriza e empodera as mulheres dentro da cozinha, assim como os pequenos produtores e a alimentação orgânica.

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Direção: @marcelloguerrilha
Produtora: @guerriha.co
Arte: @phbonizzi
Vinheta: @rodrigobaldino
Assessoria: @higiacomunica
Apresentação e Concepção: @chefdahoui
#alémdotrivial #chefdahoui #dahoui #danielledahoui #comoempreender #inspiração #comosairdacrise #empreendedorismofeminino #empoderamentofeminino #historiasdevida #receitas #felicidade #gastronomia #gastronomiabrasileira #lugardemulheréondeelaquiser
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June 27, 2020 Além do Trivial 024 - “EXISTO, RESISTO, INSISTO É PROIBIDO PARAR DE SONHAR" com a Chef Ana Soares
Hoje às 16h no @youtube meu bate-papo é com a maravilhosa @anamesa3 Cozinheira autodidata e consultora, que tem há 25 anos a @mesa3_rotisseriaAna Soares cresceu em meio às massas no pastifício do seu pai. Sua relação com a cozinha vem assentada na memória da família italiana e seu paladar apurado nas viagens e na temporada que viveu na França. Depois que iniciou a carreira na gastronomia percebeu uma lacuna no mercado: a necessidade de uma produção terceirizada de massas preparadas com excelência. Passou a fornecer pastas artesanais de alta qualidade para restaurantes e buffets.
Foi então, em 1995, que abriu a porta de sua fábrica em Pinheiros. Dezessete anos depois, a pedido de clientes para que vendessem suas massas diretamente ao público, consolidou o que hoje é a conceituada Mesa III Pastifício e Rotisseria. E mesmo nessa crise arregacou as mangas e mudou o lugar da sua fábrica e loja para o bairro de origem da sua família com o mesmo ar minimalista onde as janelas conversam com a rua e deixam sempre um ar jovem e vibrante.

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June 25, 2020 Além do Trivial 023 - "O SEU VALOR TA NA SUA CAPACIDADE DE MOBILIZAÇÃO" com a Jornalista Antonia Leite
"O SEU VALOR TA NA SUA CAPACIDADE DE MOBILIZAÇÃO" com a Jornalista @antonialeitebarbosa que é carioca por vocação e jornalista por força do destino.... e acompanhou de perto a mudança que o meu 4º #restaurante o BAR D’HÔTEL trouxe a #gastronomía #carioca Antonia é Autora da Agenda Carioca e da Agendinha Carioca, transformou os guias em referência da cidade, reunindo os melhores lugares, programas e serviços profissionais do Rio de Janeiro. Disponíveis nas versões impressa e online, somam mais de 2 mil indicações de endereços e telefones.
É também fundadora do coletivo feminino Matildes, que reúne mais de 600 mulheres como plataforma para troca de experiências, que eu faço parte e amo a troca é Linda entre as @somatildes Antonia é coautora do guia Casa Carioca e apresenta um programa na Rádio SulAmérica Paradiso FM, com dois boletins diários... Essa entrevista está d+, porque essa é a melhor definição para Antonia .
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June 23, 2020 Além do Trivial 022 - “UM SOPRO DA VIDA PARA SERMOS MELHORES" com a Empreendedora Juliana Saboya
Meu bate papo hoje às 16h é com a maravilhosa JULIANA SABOYA @renatadesaboya que tem muito a inspirar quando conta a história da sorveteria MIL FRUTAS @milfrutas que construída na garra por uma Mulher corajosa a frente de seu tempo, no início da primavera de 1988, quando a jornalista Renata Saboya @renatasaboya ,sua Mãe, comprou uma máquina de sorvete com a proposta de fornecer os gelados artesanais para restaurantes. Hoje, são 7 unidades próprias, sendo seis na cidade do Rio e uma em Angra dos Reis, no Frade.
São #sorvetes 100% artesanais de frutas frescas que valorizam frutas brasileiras dos 4 cantos, muitas ainda desconhecidas da maior parte da população. É uma empresa familiar, super bem gerida onde elas conseguem manter uma qualidade top que nos levam a momentos de prazer inenarráveis.
No começo, sua Mãe foi desencorajada a fazer sorvetes de frutas, diziam que era pouco comercial. Bobagem!! Ela acreditava no potencial frutífero do Brasil, que a fascinava desde a infância, vivida parte em Salvador e parte em Belém, próxima das mais diversas e saborosas espécies. "O grande mérito da Mil Frutas foi apostar e acreditar no Brasil e em nossas frutas maravilhosas como a graviola, a jabuticaba, o cupuaçu, a pitanga, a mangaba e o açaí, no final da década de 80, quando nada disso era moda", conta Juliana falando de sua mãe.
Das frutas típicas de todos os cantos do Brasil aos encontros criativos de gostos e texturas, são incontáveis os sabores que se revezam nas lojas, quiosques e carrinhos Mil Frutas que oferece sabores para todos os gostos. “Eu, Dahoui amo os de manga, mangaba e de goiabada com queijo. Sem contar que elas sempre trazem novidades sazonais como a do cajuzinho do período junino a rabanada e o marron glace para festejar o Natal.
Com mais de 350 sabores já criados, que se alternam levando em conta a sazonalidade das frutas e a época do ano. Que mais de 30 anos depois são fabricados sob os olhos atentos, profissionais e apaixonados pelo ofício de Renata e das filhas Paula e Juliana Saboya.

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June 20, 2020 Além do Trivial 021 - “A JORNADA É MAIS PRECIOSA QUE A CHEGADA" com a Cineasta Yael Steiner
Minha Amiga de Alma será minha convidada de amanhã às 16h no #youtube a maravilhosa @yaelsteinercineecultura é empreendedora cultural e cineasta, sócia da Yael Steiner CINE e CULTURA desde o ano 2000. Uruguaia brasileira ,vivendo no Brasil há 38 anos ,Yael acredita no poder transformador das narrativas curativas audiovisuais, dos núcleos criativos inspiradores de protagonismo cultural e humano.
Atualmente , Yael está engajada no desenvolvimento dos Núcleos Criativos latino americanos , Punta del Este film Studios , Projeto Protagonistas da cultura e Festival Internacional da Mulher além de alguns projetos originais audiovisuais como Tikun , (longa metragem co producao Brasil Uruguay que será sua primeira direção), a série THE INvisible World, SEFARAD e Jojo Rabbit da Disney Fox ( vencedor do Oscar de melhor roteiro original adaptado ,atuando como consultora , é Produtora associada do longa metragem Coyote com Leandro Hassoun, esta desenvolvendo a série As Bruxas de Tomar uma Co-produção Brasil Portugal assim o documentário LA PLANTA já filmado no Uruguay em Parceria com a Drama Filmes ambas histórias originais e autorais.
Entre narrativas ,ela se considera uma contadora de histórias, também adora tricotar ,tomar chimarrão e é uma buscadora de por do sol .Foi parceira na realização de filmes como O ano em que meus pais saíram de férias de Cao Hamburger, As melhores coisas do mundo de Lais Bodansky, O Passado de Hector Babenco entre outros.
Foi co produtora do Festival de Cinema Brasileiro em Paris com a Jangada e Katia Adler durante 2006 e 2007. Em 2005 foi diretora de produção e Co realizadora da Retrospectiva Roman Polanski com o SESC SP, aonde se realizou um documentário. Durante os 7 anos que foi CEO do Centro da Cultura judaica , idealizou e realizou 8 edições da Mostra Audiovisual Israelense é idealizadora e realizadora de 12 edições do CICLO MULTICULTURAL de SP Junto com o artista taiwanês Burt Sun foi criadora do projeto Reprogramando SP.
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Direção: @marcelloguerrilha
Produtora: @guerriha.co
Arte: @phbonizzi
Vinheta: @rodrigobaldino
Assessoria: @higiacomunica
Apresentação e Concepção: @chefdahoui
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June 18, 2020 Além do Trivial 020 - “FIQUE EM CASA SE POSSÍVEL - SAÚDE E VIDA SE RESGATA" com a Chef Bel Coelho
Meu bate-papo no #youtube é com a Lindona da Chef @belcoelho do @clandestinobr , projeto de restaurante que abre 2 vezes por mês com menu degustação super criativo.
Seu estilo de comida é altamente brasileiro, autoral e atual, mas sempre mantendo fortes laços com as técnicas clássicas, em sua cozinha na Vila Madalena em Sampa. Além de uma empresa de catering para eventos.
Pesquisadora inquieta da cultura brasileira, apresentou o “Receita de Viagem com Bel Coelho” no @tlc onde percorreu mais de 35 cidades brasileiras aprofundando seu olhar da autêntica cozinha do Brasil e toda a sua riqueza de ingredientes, personagens, costumes e histórias.
Bel é filha de diplomatas e descobriu cedo sua vocação com sua família de apreciadores da boa gastronomia, que a fez ter uma memória afetiva e uma forte ligação à cozinha e seus sabores.
Bel trabalhou com grandes chefs, em alguns dos mais importantes restaurantes do mundo, adquirindo experiência e um repertório rico em técnicas clássicas e de vanguarda.
Ela começou sua carreira há 18 anos como estagiária de @laurent.suaudeau e no restaurante @fasano até partir para Nova York, onde aperfeiçoou seus conhecimentos no Culinary Institute of America (CIA) e no @payardpatisserie
Em seguida, trabalhou com @alexatala ,no @d.o.m.restaurante
Daí começou a tocar seu próprio buffet “Ao Seu Bel Prazer”. Tornou-se conhecida do público como chef em 2003, no restaurante Madelleine. No ano seguinte comandou a cozinha do Sabuji onde recebeu seu 1º prêmio como Chef revelação pela @vejasp
Em 2005 a cozinheira inquieta decidiu partir para novas experiências. Durante dois anos viveu no exterior e passou por países como Inglaterra, França e Portugal. Na Espanha, trabalhou por uma temporada no exclusivo @el_celler_de_can_roca ,com três estrelas no conceituado #guiamichelin reconhecido na época como o 2º melhor restaurante do mundo pela revista inglesa The Restaurant.
De volta ao Brasil, Bel esteve a frente da cozinha do Buddha Bar, até partir para o Dui – o primeiro restaurante que chamou de seu. Livre para criar, a chef apostou em receitas despretensiosas e revelou de vez seu amor pela gastronomia brasileira.
Quando foi indicada em vários prêmios da @vejacomerebeber e na @paladar e apresentou no @mesasp da @prazeresdamesa com sua pesquisa de comida de Orixás. Bel não para de se reinventar, sem dúvida uma #mulher #inspiradora
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June 16, 2020 Além do Trivial 019 - "RESSURJA DAS CINZAS MAIS FORTE, BONITO E CRIATIVO" com a Chef Mariana Fonseca
Meu bate-papo daqui há pouco é com a gente boa e maravilhosa @marianacamargofonseca , que é uma empreendedora destemida e criativa. Aos 18 anos começou a estagiar em uma pequena cozinha no Itaim onde se encantou com o universo da gastronomia e teve certeza que queria fazer disso sua vida. Desde pequena foi uma apaixonada por boa comida, estava sempre na barra da saia da mãe médica mas excelente cozinheira, da avó italiana - matriarca que cuidava da cozinha da família - e das tias mineiras que fizeram a pequena Mariana se apaixonar pela cozinha simples no fogão a lenha da fazenda da família. Depois do estágio começou a viajar pelo mundo quando dava e a comer de tudo em todos os lugares por onde passava.
Depois de 3 anos se formou em administração hoteleira. Daí ninguém a segurou, e Ela foi atrás de ampliar seus horizontes trabalhando com o saudoso restauranter Giancarlo Bolla, fez dessa experiência um grande intensivo que a levou a chefiar sua primeira cozinha, a do extinto Leopolldina na Daslu. Mas Mariana queria mais e embarcou na sua maior aventura: desbravar a cozinha mediterrânea. Onde ficou por muitos anos vivendo na Grécia, viajando por mais de 200 ilhas, comendo em todos os lugares possíveis e cozinhando com todo o tipo de gente e viajando por todo o Mediterrâneo, aumentando sua bagagem e seu conhecimento na área ate se tornar uma expert no assunto. Quando decidiu retornar para “terras brasilis” e realizar seu sonho de fazer o MYK, o primeiro restaurante grego contemporâneo do Brasil. Sete anos depois o MYK continua lotado.
Sentindo a necessidade de colocar sua criatividade pra fora, dois anos depois ela fez o Kouzina, restaurante grego de raíz. Enquanto o MYK traz a cozinha das ilhas com receitas autorais, o Kouzina traz receitas mais simples, muitas delas baseadas em receitas das yayás, as avós gregas. E o crescimento não para. Não demorou muito para o Kouzina ganhar sua terceira unidade no Shopping Cidade Jardim: um oásis grego no meio do mall.
E como sua criatividade e amor pela cozinha grega não param, a chef inaugurou o Fotiá em dezembro de 2018, um grego de receitas de raiz, com o coração em uma grelha de quatro metros por onde passam todas as receitas, “onde tempera tudo com fogo”. O Fotiá ganhou o prêmio de melhor restaurante grego em 2019 pela Veja Comer e Beber, categoria essa criada, segundo @alorencato , para premiar o trabalho da chef em difundir a culinária grega no Brasil.
A pandemia não deixou a chef parar: ela começou a fazer delivery em suas três marcas gregas. Onde emprega quase duzentos colaboradores e não pensa em parar, mas com todos os aprendizado que a pandemia vem trazendo, cada vez mais a chef se dedica a suas marcas já existentes.
O Kouzina nasceu para ser a cozinha grega do bairro e foi com esse intuito que a chef, quase três anos depois, resolveu começar a expandir abrindo a segunda unidade do Kouzina em Pinheiros, quando Ela ganhou o prêmio de Melhor restaurante BOM e BARATO da revista Veja São Paulo 2018/19.
E o crescimento não para. Não demorou muito para o Kouzina ganhar sua terceira unidade no Shopping Cidade Jardim: um oásis grego no meio do mall. ⬇️ tem mais pra contar.
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June 13, 2020 Além do Trivial 018 - “MUDE INTERNAMENTE PARA MUDAR O MUNDO" com a empresária Vera Saboya
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