Michel Cymes aborde la notion de repas équilibré, souvent évoquée mais mal comprise. Il explique les proportions idéales : la moitié de l'assiette en légumes, un quart en protéines et un quart en féculents. Pour les portions, il conseille d'utiliser ses mains comme repères : deux mains en corolle pour les légumes, une paume pour les protéines et féculents, un poing fermé pour les fruits, et deux doigts pour le fromage.

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