Michel Cymes aborde l'importance de varier les huiles alimentaires pour une alimentation équilibrée. Il recommande de posséder trois à quatre types d'huiles, comme l'olive, le colza et le tournesol, pour bénéficier de leurs différentes vertus nutritionnelles, notamment en oméga-3, 6 et 9. Il souligne que chaque huile a ses usages spécifiques, par exemple, l'huile de lin pour l'assaisonnement et l'huile de tournesol pour la friture. Enfin, il met en garde contre l'huile de palme, souvent présente dans les produits industriels, en raison de sa teneur élevée en acides gras saturés.

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