La chronique de Frédéric Dorion d’Alimentation Première.

La recette de la semaine: Tataki de thon rouge au BBQ

Ingrédients

Sauce crémeuse

5 c. à soupe de mayonnaise Kwipe

1 c. à soupe de mirin

1 c. à soupe sirop d’érable

1 c. à soupe de sauce soya

1 c. à soupe de sauce sriracha

Tataki de thon

2 saku de thon de 225 g

1 c. à soupe d’huile de sésame grillé

2 c. à soupe de graines de sésame blanc

1c. à soupe citronnelle hachée

Préparation

Sauce crémeuse

Préparation :

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients au fouet. Réserver.

Tataki de thon

Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.

Sur une assiette, déposer les pavés de thon. À l'aide d'un pinceau, badigeonner l’huile de sésame des deux côtés des pavés.

Sur une autre assiette, répartir les graines de sésame et la citronnelle. Presser les pavés de thon de chaque côté dans le mélange. Saler et poivrer.

Griller le poisson de 1 à 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit doré à l’extérieur et encore cru au centre. Retirer du feu.

Sur un plan de travail, enfiler parallèlement des brochettes dans les pavés en les espaçant de 1 cm (1/2 po). Trancher le poisson entre chaque brochette.

Dans des assiettes, répartir la sauce crémeuse sur les brochettes de thon accompagné de verdure au granny smith