ALKOHOLOG

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG.

Z restaurace se dostat k foodtrucku a jídelně? Ano, jde to! Jídlo z foodtrucku jde dělat skvěle a poctivě a o tom si s námi bude dnes povídat náš host, známý kuchař a restauratér, člověk aktuálně spojený s HQ Pippi Grill - Mirek Kalina.

Jak se takový přesun vlastně stane, je lepší provozovat foodtruck než kamennou restauraci, co byl nejzlomovější moment úspěchu, co lze přenést ze zahraniční praxe k nám a co nejraději Míra vaří?

Otevřel by si znovu restauraci, jaký koncept mu u nás chybí, posun hostů v gastronomii a kulinářské kurzy, co je důležité pro michelinské ocenění a jaké trendy vnímá v budoucnosti gastronomie?

Nebuď alkoholik, buď alkoholog!

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG.

Vybudovat silný brand není nic snadného a už vůbec ne v krátkém časovém úseku několika let. Jak k tomu přistoupil rum Don Papa probereme s naším hostem, kterým je barman, provozní a hlavně ambasador Don Papa - Marek Štochl.

Jen Don Papa vlastně rum? Jaký je příběh vzniku této značky, je standardem dneška vybudovat značku a prodat ji nadnárodnímu společnosti, brand Don Papa na českém trhu, silná komunita kolem značky a co dělá Don Papa zajímavým pro barmana?

Práce s designem, hudbou i fashion, příprava projektu KVIFF, technické specifikace rumu a vliv na koncového klienta, změna rumového světa a mýty kolem práce ambasadora - jaké vlastně jsou ty nejčastější?

Nebuď alkoholik, buď alkoholog!

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG.

Jídelna s anglickým názvem, vlastně tedy bistro, i když - není to spíš prostě skvělá restaurace v Holešovicích? Tak přesně to je The Eatery a za ní stojící náš dnešní host - Pavel Býček.

Eatery, Winery a Delivery - jak koncepty vznikly? Co je srdcem podniku Eatery a je to bistro nebo ne? Gastro trendy a jejich vliv na provoz, jak často se mění menu a co takové vinné párování?

Zábavný obsah na sociálních sítích, Pavlovy zážitky z pohovorů, kdy vydá svoje memoáry, co funguje na sítích, jak narostla konkurence, jak je to vlastně s tím Michelinem a otevřel by si v dnešní době The Eatery 2?

Nebuď alkoholik, buď alkoholog!

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG.

Dnes nás čeká výlet do Karlových Varů, legendárního Grandhotelu Pupp a hlavně skvělého baru Becher's Bar, ve kterém je manažerem náš dnešní host - Vítězslav Cirok.

Jak dlouho působí v této roli, co vše zastřešuje a proč není Becher's ještě v evropském seznamu TOP50 bars? Poměr hostů z hotelu versus z ulice, koncept a obnova koktejlového menu, cenotvorba a víte, kde a jak hledat Splendid bar?

Jaké je to vést bar v takovémto hotelu, období kolem KVIFF, známé osobnosti, rozvoj gastroscény ve Varech a co bude s barem dál?

Nebuď alkoholik, buď alkoholog!

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG.

Být nejlepší nikdy není jednoduché a ve světě barmanů je to stejné. Co musíte obětovat a jak lze vůbec vyhrát soutěž jako je World Class - o tom s námi bude diskutovat dnešní host a vítěz českého World Class - Vítězslav Cirok.

Jak se dá na soutěž připravovat, úspěchy našeho hosta u nás versus ve světě, výchova dalších generací a budoucích vítězů a jak on sám dokázal ze svého triumfu těžit ještě několik dalších let?

Kontinualita soutěže a navazující spolupráce, mylná představa o automatickém úspěchu a kupě nabídek, intenzita v rámci příprav a může tuhle soutěž opravdu vyhrát každý?

Nebuď alkoholik, buď alkoholog!

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG.

Bary v hotelech jsou speciální místa, která rozhodně stojí za návštěvu. My navštívili skvělý bar Golden Eye v Praze a téma hotelových barů projdeme s manažerem Golden Eye - Jirkou Vošahlíkem.

Rozdíly hotelových barů oproti standardním, jsou bary v hotelech vnímány jako méně sexy a kolik chodí "inside" hostů versus těch "z ulice"? Jak dostat lokálního člověka do hotelového baru?

Příprava menu pro hotelový bar versus klasický, jak vzpomíná na své působení v Hemingway baru a kde je větší míra kreativity? Skladové zásoby, šíře výběru a speciální lahve, náročnost na kvalitu servisu a jaký byl výlet Jirky a Viktora do Atén?

Nebuď alkoholik, buď alkoholog!

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG.

Dlouhá cesta z baru, přes televizi až na Instagram. Tou nás provede dnešní hostka, finalistka soutěže Masterchef 2019 (ještě jako Lea Skálová), barmanka a influencerka - Lea Siekel.

Co nakoplo její kariéru na Instagramu, jaká byla mediální pozornost v dobách působení v Masterchefovi, co živí influencera na sítích a kdo je Lea Siekel bez veškerého online obsahu?

Co by před kamerou neřekla, recept na úspěšné video, co jí chybí na práci za barem, jak vzpomíná na svou barovou éru a dojde i na labutě a bramborové spirálky!

Nebuď alkoholik, buď alkoholog!

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG.

Léto v plném proudu, takže přicházíme s několika tipy, kam se vydat v rámci gastro festivalů - dnes se k nám přidá festivalový cestovatel Kryštof Hordina.

Jaký festival je aktuálně na vrcholu a na kterém se dá nejlépe zabavit? Které festivaly jsou v rámci bárové a gastro scény aktuálně největší? Dedikované spirit festivaly, japonská tématika a jak je to s Kryštofovou oblíbenou destinací Paříží?

Změny v návštěvnosti, B2B versus koncový zákazník, sociální sítě, budgety, dostupnost a čím lze dnes zákazníky zaujmout a překvapit?

Nebuď alkoholik, buď alkoholog!

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG.

Flair is fair a rozhodně není dead. Na povídání o této disciplíně se k nám dnes opět přidá spolumajitel baru Savage a úspěšný závodník ve flairu Štěpán Šimánek.

Jaká je situace u flairu nyní, v jakých barech se používá, jaké jsou sotěže v rámci CZ a světa v této disciplíně, jaké je porovnání se světem a co se dá za rok stihnout navštívit?

Finanční náročnost, sponzoring, časová náročnost, trénink, srovnání v rámci jednotlivých hodnocených sekcí a jaké to je dělat show na pozvání? A kde vidí flair třeba za deset let?

Nebuď alkoholik, buď alkoholog!

Vítejte u další epizody podcastu ALKOHOLOG.

Spirity z agáve jsou na vzestupu a rozhodně to není jen o tequile. Na to, co lze z agáve vše vytvořit se dnes podíváme se spolumajitelem baru Savage a milovníkem agáve spiritů Štěpánem Šimánkem.

O jakých lokalitách se bavíme u agáve, další názvy mimo tequily a mezcalu, čím se tyto kategorie liší a jak dlouho agáve zraje? Musí být mezcal vždy "nauzený"?

Tahona, oslík, kuřecí nebo jehněčí - ne, nebudeme vařit, ale tohle všechno může hrát velkou roli při výrobě. Zpracování agáve, tradiční metody a co vše jde ochutnat v baru Savage a na co se můžete těšit?

Nebuď alkoholik, buď alkoholog!