February 19, 2023

Ana Romas (Russischraclette) - Essiggurken Symposium

1 hour 32 minutes

Über Schichttorten, Katzen und respektvollen Umgang mit Nahrungsmitteln

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Anas Restaurant Empfehlungen (Völlerei mit Ei):

Atlantik Fisch Hamburg

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Dashi Diner - Berlin

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Die Kurve - Düsseldorf

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Shrimply the Best (3 Zutaten in Anas Kühlschrank)

Gewürzgurken

Mayo

Butter

Die Empfehlung des Tages (Anas Kochbuchempfehlung)

The New York Times Kochbuch

https://www.amazon.de/New-York-Times-Kochbuch-Inspirationen/dp/3959616562

Die Spezialität des Hauses (Russischer Honigkuchen - Medowik)

ZUTATEN

FÜR DEN TEIG

125 g Butter

180 g Honig

225 g Zucker

3 Eier

1 TL Natron

520 g + 40 g Weizenmehl

Type 405

1 Prise Salz

FÜR DIE CREME

800 g Schmand

150 g Zucker

150 g Butter

1 Prise Bourbonvanille

Abrieb von ½ unbehandelten

Zitrone

Für den Teig Butter, Honig und Zucker in einem Topf bei mittlerer

Temperatur schmelzen, bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben

und der Honig eine dunkle karamellige Farbe angenommen hat.

Die Butter-Honig-Zucker-Mischung in eine Schüssel geben, etwas

abkühlen lassen. Nach und nach die Eier hinzufügen und gut untermengen. Sobald eine glatte goldgelbe Masse entstanden ist, das

Natron einrühren. Die Masse wird etwas aufschäumen – sobald sie

sich wieder etwas setzt, zunächst 520 g Mehl und Salz unterheben.

Dann den Teig 15 Minuten ruhen lassen und je nach Konsistenz mehr

Mehl hinzugeben. Der Teig sollte nun weich, aber nicht mehr sehr

klebrig sein – er sollte sich eher wie ein weicher Marshmallow anfühlen.

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Den Teig noch mal 10 Minuten ruhen lassen, dann in zwölf gleiche

Teile teilen und diese dünn ausrollen. Die ausgerollten Böden sollten

etwa 2 mm dünn, fast durchsichtig, und etwa 24 x 24 cm groß sein.

Mit der Gabel einige Löcher einstechen und im vorgeheizten Ofen jeweils etwa 5–8 Minuten goldbraun backen.

Nach dem Backen die Böden auskühlen lassen und mithilfe eines

Tellers oder einer Schüssel mit etwa 18–20 cm Durchmesser rund zu

-schneiden. Die übrigen Ränder nicht entsorgen, sondern mithilfe eines

Mixers oder auch einfach eines Gefrierbeutels und einer Teigrolle zu

feinen Krümeln verarbeiten. Mit diesen später Kuchen bedecken.

Für die Creme den Schmand zusammen mit dem Zucker cremig

schlagen und die Butter nach und nach hinzufügen, bis sich die

Zuckerkristalle aufgelöst haben, die Butter ganz eingearbeitet ist und die

Creme fest wird. Abschließend Bourbonvanille und Zitronenabrieb

unterrühren.

Die Böden nun mit der Creme bestreichen, aufeinanderschichten

und am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen. Dann die Torte

rundherum mit der restlichen Creme bestreichen und mit den Teigkrümeln bestreuen

Andere genannte Restaurants, Läden, Kanäle:

44 Brekkie

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Wen Cheng

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Shanyus

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Sathutu

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Mario Lohninger

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Illustration von:

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By Tim Armann