ASADO DE PUERCO “ARTEAGA”

INGREDIENTES

1 kilo de carne de puerco (lomo o pierna)

½ kilo de hueso o espaldilla de puerco

3 dientes de ajo

¼ de cebolla blanca

3 chiles anchos

10 chiles cascabel

Un bolillo

1 cucharadita de canela en polvo

2 hojitas de laurel

1 hueso de aguacate

Una naranja

Manteca de puerco

PROCEDIMIENTO

En una cazuela de barro se calienta la manteca de puerco y se añaden los ajos

finamente picado, junto con la carne y huesos de puerco, se puede agregar un

chorrito de agua para que la carne se empiece a cocer.

En otro sartén se pone a dorar la cebolla, el bolillo y los chiles previamente

desvenados y sin semilla (estos se pueden remojar en agua fría para

contrarrestar lo picoso), cuando ya que estén suaves se licúan con la cebolla,

el bolillo, la sal, pimienta y una taza y media de agua. La salsa debe estar bien

molida y tener una consistencia entre líquida y espesa.

Cuando la carne esté bien dorada, se le agrega la salsa y se añade el laurel, el

orégano, el jugo de la naranja, un pedazo de cascara y el hueso de aguacate;

se deja hervir y se sazona al gusto.

Se acompaña con arroz a la mexicana, frijoles refritos y tortillas de maíz o

harina.

Tenga cuidado con las vistas y con la miel, qué mañana le puede pasar a usted.

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