Recetas De Libro

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Tenga cuidado con las vistas y con la miel, qué mañana le puede pasar a usted.

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Ingredientes

Leche tibia: 1 taza (240 mililitros ), tibia

Levadura seca activa: 2 ¼ cucharaditas (7 gramos)

Azúcar granulada: 3 cucharadas a 1/3 de taza (40-65 gramos)

Cardamomo molido: ½ a 1 cucharadita (fresco molido es mejor)

Harina para todo uso: 3 ½ a 4 tazas (435-500 gramos)

Sal: ¾ cucharadita

Mantequilla sin sal: 4 cucharadas (60 gramos), derretida y enfriada

Huevo: 1 grande (más un huevo batido extra para el lavado)

Danielsen de Daytona

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Instrucciones

Activar la levadura: Mezclar la leche tibia, la levadura y una pizca de azúcar en un tazón. Déjalo reposar durante 10 minutos hasta que esté esté espormoso.

Combine la masa: Agregue el azúcar restante, la mantequilla derretida, el huevo, el cardamomo y la sal. Mezcle gradualmente la harina hasta que se forme una masa blanda.

Amasar: Amasar la masa durante 10 a 15 minutos a mano o con una batidora hasta que quede suave y elástica.

Primera subida: Cubra el tazón con un paño húmedo y deje que suba en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora hasta que duplique su tamaño.

Moldear bollos: Perforar la masa y dividirla en 12 trozos iguales. Enróllalos en bolas apretadas y suaves.

Coloque y suba en segundo lugar: Coloque las bolas en bandejas para hornear forradas con papel pergamino. Cubrir y dejar que suba de nuevo durante 20 a 30 minutos.

Hornear: Precaliente su horno a 425 grados farenheit (220 grados centígrados). Cepille la parte superior con un lavado de huevo batido. Hornee durante 10 a 12 minutos hasta que esté dorado

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POLLO FRITO ESTILO KENTUCKY FRIED CHICKEN

Ingredientes -para 4 o 5 raciones– :

1 pollo no muy grande

250 ml de buttermilk

1 huevo grande

500 g de harina de trigo

25 g de harina de maiz (tipo Maizena)

Sal

Pimienta negra

Aceite para freír

Para la mezcla de especias

1 cucharadas de sal

1 cucharadas de pimienta negra

2 cucharadas de pimentón

Media cucharada de ajo en polvo

Media cucharada de cebolla en polvo

Un poco de cayena molida (opcional)

Tiempo de elaboración: 15 minutos + marinado

Preparación:

Cortamos el pollo o pedimos que nos lo corte el carnicero. De un pollo de unos 1,5 kg debemos obtener, para nuestro gusto y evitar que se queden poco cocinado por dentro y quemado por fuera los siguientes pedazos: Uno de cada muslo y dos de cada contramuslo. Las alas en dos y la pechuga en unos 6 si es grandecita. Unos 16 pedazos.

Mezclamos en un cuenco las especias para el marinado y mezclamos con el pollo en seco. Embadurnando bien. Si usásemos algún líquido o grasa para marinar, conseguiríamos que le pollo y la mezcla soltase líquido, lo que provocaría que después no quedase tan crujiente al freír. Dejamos reposar toda la noche anterior en el frigorífico cubierto por papel film.

Sacamos el pollo del frigorífico para que atempere unos 60 minutos antes de prepararlo.

Mezclamos el buttermilk con un huevo que habremos batido previamente.

Si no tienes buttermilk, preparalo tú. Añade unas gotas de zumo de limón en 250 ml de leche. Dejemos reposar unos minutos. Eso es buttermilk.

Mezcla la harina de trigo junto a la harina de maíz (ayudará a que se pegue mejor en la carne) y una cucharadita de sal y otra de pimienta. Así quedará condimentado el rebozado.

Ponemos aceite a calentar en una sartén (180º). No nos convencerán de que el mejor aceite siempre es el de Oliva Virgen Extra, pero bueno… Quedamos abiertos, como buena receta americana a que uséis otro aceite de semillas. Girasol, Colza, …

Es mejor freír en sartén que en freidora, ya que nos interesa darle la vuelta de vez en cuando para controlar el dorado del rebozado y el cocinado interior.

Solo queda tomar las piezas de pollo y pasarlas por la mezcla de buttermilk y huevo, dejamos escurrir y en ese momento las pasamos por la mezcla de harinas. Quitamos el exceso de harina y procedemos a freír.

Vamos dando vueltas a las piezas de pollo cada par de minutos y vigilamos que el aceite no se caliente en exceso.

Las piezas estarán listas cuando están de un dorado un poco oscuro por fuera. Unos 10 minutos para las alas. Algo más para el resto de piezas si son más gruesas, como el caso de los muslos.

Como os hemos dicho, el resultado es un plato realmente delicioso si te gusta el pollo con un sabor especiado y bien jugoso.

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Ingredientes

Componente Ingredientes Cantidad

Las conchas y el tapón Cobertura de chocolate negro de alta calidad (del 55% al 70% de cacao) 300g

El relleno de ganache derretido Chocolate negro (fino picado)

Crema batida espesa (al menos un 30 % de grasa)

Miel (o azúcar invertido para que quede suave)

Mantequilla sin sal (a temperatura ambiente) 200g

150g

20g

15g

🥣 Instrucciones paso a paso

1. Haz el núcleo de ganache derretido

Calentar la crema: En una cacerola pequeña, hierva suavemente la crema batida y la miel. Retirar del fuego inmediatamente.

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·Thepastrynerd

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Emulsionar: Vierta la mezcla de crema hirviendo sobre los 200 g de chocolate negro finamente picado. Déjalo reposar sin tocar durante 1 minuto para que se derrita. Batir suavemente en un pequeño movimiento circular desde el centro hacia afuera hasta que esté completamente brillante y suave.

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·Dijo M'Dahoma | Pastelero/Neuro-PhD

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Terminar con mantequilla: Agregue la mantequilla a temperatura ambiente hasta que se incorpore.

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·Liz Alegría

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Enfriar: Transfiera el ganache a una manga pastelera. Paso crucial: Deje que se enfríe a temperatura ambiente (por debajo de 30°C / 86°F) antes de usarlo. Si está demasiado caliente, derretirá la cáscara exterior del chocolate.

Herramientas de alimentos BOSKA

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2. Templar las cáscaras de chocolate

Derretir: Derretir los 300 g restantes de cobertura de chocolate negro en una caldera doble hasta que alcance los 45°C (113°F).

Enfriar y cristalizar: Retirar del fuego y enfriarlo a 27 °C (80 °F) removiendo constantemente o agregando algunos trozos de chocolate sin derretir (método de siembra).

Llevar a la temperatura de trabajo: Recalentar el chocolate muy ligeramente hasta que alcance una temperatura de trabajo perfecta de 31°C-32°C (88°F–90°F).

Sabor de Francia

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3. Reúne los Bonbons

Vierta las cáscaras: Vierta su chocolate templado en un molde de bombón de policarbonato limpio, llenando completamente las cavidades. Golpee el molde firmemente contra su mostrador para hacer estallar cualquier burbuja de aire atrapada.

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·Yuvraj Dewan

+1

Escurrir el exceso: Voltee el molde boca abajo sobre papel pergamino, dejando que el exceso de chocolate gotee para quede con una cáscara delgada. Raspe la superficie superior plana con un raspador de banco y deje que las conchas se asienten en un área fresca durante 15 minutos.

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·Chefjungstedt

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Rellenar: llenar el ganache líquido y enfriado en las cáscaras de chocolate, dejando unos 2 mm de espacio en la parte superior.

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·Pastelería Jess Wang

+1

Tapa y sello: Vuelva a calentar la superficie suavemente con un secador de pelo o una pistola de calor para que las capas de chocolate se unan limpiamente. Vierta el chocolate templado restante en la parte superior para sellar las bases. Raspe el exceso de chocolate en un movimiento rápido.

Callebaut

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Poner y soltar: Coloque el molde en el refrigerador durante 20 a 30 minutos. A medida que el chocolate se pone, se contrae. Dale la vuelta al molde y golpea con firmeza: ¡tus brillantes bombones centrales fundidos al estilo de Ámsterdam se deslizarán hacia afuera!

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Y dos tomates rebozados uno asado.

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