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INGREDIENTES 

* 12 pinchos morunos de carde de cerdo

* 6 dientes ajo

* Canela, comino, pimentón, ras el hanout, romero, sal rosa y tomillo

* AOVE y vinagre de Jerez

Elaboración 

En realidad la gracia de este plato está en el adobo, porque no creo que ninguno de ustedes disponga de una parrilla de brasas, si es así, hay que elegir una leña que no sea resinosa, como roble, castaño, o mimosas, que me sorprendió lo bien que olían.

Los ingredientes imprescindibles del adobo castizo son dos, el ajo y el pimentón, pero yo les recomiendo que prueban con más especias, como canela, comino, pimentón, ras el hanout, romero y tomillo, aquí sí que conseguimos una especialidad de la casa.

En un bol grande, pondremos un fondo de AOVE, una cucharada de sal, los ajos picados muy, muy finos, un chupito de vinagre de Jerez no muy añejo y las especias. Removemos bien con las varillas para que quede todo bien repartido, y ahí, bañamos y revolcamos bien nuestros dados de carne.

Si podemos dejarlos macerar toda la noche, al día siguiente estarán de morirse, pero si no, hay que darles al menos un par de horas de tormento.

Luego ya es coser y cantar, porque si tenemos parrilla de brasa, pues sin dudarlo, pero si ha de ser plancha (ahora están de moda las Teppanyaki, incluso las hay de piedra, que aportan su gracia al plato), pues a la fuerza ahorcan.

Tenga cuidado con las vistas y con la miel, qué mañana le puede pasar a usted.

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INGREDIENTES

2 tazas aceite de girasol

3 cs pimienta de Sichuan seca

2 ramas canela china

8 piezas anís estrellado

6 cs chile coreano en polvo/copos

5 cs sésamo blanco (sin tostar)

1 cp salELABORACIÓN

Pon en un cazo 1,5 tazas de aceite, la pimienta de Sichuan, la

canela y el anís estrellado.

En un bol en el que quepan bien 3 tazas de líquido, mezcla el

chile, el sésamo y la sal.

Prepara un colador, la media taza de aceite de sobra y pon el

cazo a calentar a fuego medio hasta que veas que la pimienta

empieza a tostarse. Si el aceite humea es mala señal, nuca debe

llegar a ese punto.

Retira el cazo del fuego y cuela el aceite sobre el bol con chile.

¡¡¡ATENCIÓN!!! Este es el momento crítico. El secreto de este

aceite es llegar hasta el punto perfecto antes de que el chile se

queme. Mi truquillo es contar hasta 6 y, rápidamente, echar la

media taza de aceite restante para bajar la temperatura de golpe.

Recupera la canela y el anís del colador y vuelve a ponerlo en

el aceite. ¡¡¡Y BOOM!!! Lo tienes. En un frasco en la nevera

podría vivir eternamente.

Tenga cuidado con las vistas y con la miel, qué mañana le puede pasar a usted.

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El congrí

   El congrí como los moros y cristianos llevan casi igual preparación e ingredientes. Sólo que el congrí se hace con frijoles colorados y tocino. Por su parte, los moros y cristianos llevan frijoles negros y chicharrones.

   Congrí es un vocablo procedente de Haití, donde años atrás los frijoles colorados se les decía congó y al arroz riz, como en francés. Según Fernando Ortiz, congrí es voz de creo le haitiano que significa “congos con arroz”.

  Preparación e ingredientes para 4 raciones

  ½ libra de frijoles colorados

  1 ½ de taza de arroz

  3 tazas de caldo de frijoles

  1 trozo de tocino cortadito

  ¼ de libra de carne de puerco

  Sal a gusto

  Sofrito

  4 ajíes de tamaño regular, cortados en tiras

  1 cebolla cortada en trocitos

  3 dientes de ajo machacados

  2 tomates maduros cortados en trocitos

  4 cucharadas de aceite o manteca, o a su criterio.

  Sal a gusto

   Este plato se puede confeccionar con frijoles ablandados el día anterior. Antes de unírseles el arroz, se le añade el sofrito con los trocitos de carne de puerco y de tocino. Todo ya unido se deja hervir durante un rato. Después, a estos frijoles aliñados y con las tres tazas del propio caldo, se les añade los granos de arroz crudo y la sal. 

Cuando los granos comiencen a secar se cocina por otros cinco minutos, con tres cucharadas de manteca o aceite, si lo desea puede verter más grasa.

Tenga cuidado con las vistas y con la miel, qué mañana le puede pasar a usted.

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ASADO DE PUERCO “ARTEAGA”

INGREDIENTES

1 kilo de carne de puerco (lomo o pierna)

½ kilo de hueso o espaldilla de puerco

3 dientes de ajo

¼ de cebolla blanca

3 chiles anchos

10 chiles cascabel

Un bolillo

1 cucharadita de canela en polvo

2 hojitas de laurel

1 hueso de aguacate

Una naranja

Manteca de puerco

PROCEDIMIENTO

En una cazuela de barro se calienta la manteca de puerco y se añaden los ajos

finamente picado, junto con la carne y huesos de puerco, se puede agregar un

chorrito de agua para que la carne se empiece a cocer.

En otro sartén se pone a dorar la cebolla, el bolillo y los chiles previamente

desvenados y sin semilla (estos se pueden remojar en agua fría para

contrarrestar lo picoso), cuando ya que estén suaves se licúan con la cebolla,

el bolillo, la sal, pimienta y una taza y media de agua. La salsa debe estar bien

molida y tener una consistencia entre líquida y espesa.

Cuando la carne esté bien dorada, se le agrega la salsa y se añade el laurel, el

orégano, el jugo de la naranja, un pedazo de cascara y el hueso de aguacate;

se deja hervir y se sazona al gusto.

Se acompaña con arroz a la mexicana, frijoles refritos y tortillas de maíz o

harina.

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Ingredientes: 500 gramos de harina, agua (la necesaria para desleír la harina), 1 kg. de queso fresco, 250 gr. de miel y un huevo.

Elaboración: Desleír la harina en agua, añadir todos los ingredientes y cocer al baño maría hasta que esté cuajado. Para servir se le puede añadir más miel.

Tenga cuidado con las vistas y con la miel, qué mañana le puede pasar a usted.

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Plato paceño    El Plato paceño está siempre presente en los festejos de homenaje a La Paz (16 de julio, 20 de octubre). Se lo sirve luego de la tradicional sopa de Chairo.

Originalmente, es un plato vegetariano, pero con el pasar de los años, en algunos hogares, se fue incorporando un asado de carne de res a esta receta.

Receta

Ingredientes

- choclos (mazorca tierna de maíz)

- habas con cáscara

- una pizca de azúcar

- una pizca de anís

- patatas

- queso fresco de vaca

- harina, aceite

- llajwa

Preparación

-         Poner a hervir agua, con anís y azúcar, en una cacerola grande. Ahí mismo, cocer el choclo y las habas con cáscara, a fuego fuerte, durante 25 minutos.

-         Hacer cocer las patatas con cáscara en agua con sal al gusto.

-         Cortar el queso en rebanadas y freírlo.

-         Servir en cada plato un choclo, una rebanada de queso frito, una patata, habas y una cucharada de llajwa. 

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ARROZ MELOSO

de vieiras y langostinos al cava, con lima,

jengibre y leche de coco

Ingredientes para 6 personas

1 kg. Arroz bomba

1 kg. Solomillo de vieira

2 kg. Langostinos

2 Tomates de ensalada

1 lata Leche de coco

21 gr. Azafrán en hebra

1 Pimiento rojo

1 Pimiento verde

1 manojo de Cebolletas

1 manojo de Lemon grass en rama

4 hojas de Lima Kaffir

Jengibre en rama

Aceite de oliva

Sal fina

Sal en escamas

Cava semiseco

1 Pimentón de la vera

3 l. de Fondo de Marisco líquido Knorr Profesional

42 gr. de Base para paella Knorr

Para la preparación de los ingredientes, cortar el

pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolla en

brunoise. Trocear el lemon grass y el jengibre en

corte grueso. Marcar en cruz el tomate, escaldar y

pelar. Desechar las pepitas y el centro y cortar los

laterales en brunoise. Rallar un poco de jengibre.

Por otro lado, sofreír el lemon grass y el jengibre en

aceite de oliva virgen. Retirar y añadir el solomillo

de vieira y los langostinos pelados y apartar.

Sofreír el pimiento y la cebolla e integrar el toma-

te. Una vez hecho el sofrito añadir el arroz, sofreír

el conjunto y poner la sal, la Base para paella

Knorr, pimentón de la vera, el azafrán y las hojas

de lima Kaffir. Remover el conjunto.

A continuación, incorporar el cava y reducirlo.

Agregar el Fondo de Marisco líquido Knorr

Profesional previamente calentado poco a poco

con movimientos envolventes. A falta de 5 minutos

para terminar el arroz, echar las vieiras y los

langostinos. Una vez reducido el caldo, mantearlo

con leche de coco. Dejar reposar un minuto el arroz

antes de emplatar.

Tenga cuidado con las vistas y con la miel, qué mañana le puede pasar a usted.

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