Au menu du chef Philippe Mollé :

Les pâtes, toujours populaires. Le spag : un classique québécois ?

Cuisiner : un frein à la vie chère et à la montée des prix.

Bas morceaux, produits moins esthétiques, spéciaux.

Le céleri-rave, un légume méconnu.

Les moules, un mollusque à redécouvrir.

Hommage à mon collègue et ami Philippe Mollé

https://moncarnet.blog/2024/10/20/philippe-molle-un-ambassadeur-de-la-gastronomie-quebecoise-seteint/

Philippe Mollé - Passionné du goût et du plaisir des arts de la table et de tout ce qui l’entoure. Depuis 40 ans au Québec, ce grand chef témoigne de l’évolution tant de la gastronomie, de l’alimentation et témoigne de son intérêt dans ce Québec en marche à la défense des petits producteurs.

Une réalisation de Bruno Guglielminetti

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Au menu du chef Philippe Mollé :

Comment juger de la qualité d’un produit ?

Origine, label, cahier des charges, etc.

Les légumes d’hiver à stocker : un pesto d’arachides.

Les recettes qui disparaissent : escargots, blanquette, bourguignon, etc., au profit des sushis, tartares, plats végétariens.

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Au menu du chef Philippe Mollé :

À un peu plus de deux mois des fêtes, faut-il commencer à acheter maintenant? Quels produits choisir?

Le prix du café va-t-il augmenter?

Fruits du monde : suivre les saisons selon les pays.

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Au menu du chef Philippe Mollé :

Pourquoi le Québec est-il en retard pour nourrir les enfants dans les écoles?

Villes ou commissions scolaires : qui est responsable?

Des repas équilibrés pour tous?

L'éducation alimentaire commence par les parents : 4 poissons, 4 viandes.

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Au sommaire de cette édition :

Le chef Philippe Mollé explore l'arrivée tant attendue du guide Michelin au Québec. Quel impact cette nouvelle aura-t-elle sur la scène culinaire locale? Les restaurateurs québécois sont-ils prêts à décrocher ces fameuses étoiles Michelin? Et surtout, que représentent exactement les distinctions d'une, deux ou trois étoiles dans cet univers prestigieux?

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Au sommaire de cette édition :

Voyage gourmand au Portugal : quoi acheter et où manger sur les marchés.

Chronique complète sur les sardines et autres spécialités portugaises.

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Au sommaire de cette édition :

• La Baie des Fromages sur Jean-Talon, une institution familiale.
• Attention au faux bœuf Wagyu
• Confitures : ce ne sont plus les mêmes recettes, on vise moins de sucre.
• Coulis de fruits pour l'hiver.

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Au sommaire de cette édition :

• Côtes levées de porc : L'art de bien les réussir (recette)
• Bleuets du Québec : Un prix compétitif comparé aux autres provinces
• Les différentes sauces BBQ : Attention au sel et aux additifs de saveur

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Au sommaire de cette édition :

• Peut-on faire confiance aux promotions annoncées par les chaînes de magasins ?
• Fleur de sel : comment est-elle récoltée et comment l'utiliser ?
• Maïs : jaune ou bicolore ? Congeler le maïs après l'avoir blanchi.

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Au sommaire de cette édition :

• Grosse année pour les concombres, mais année ordinaire pour les tomates.
• Excellent temps, par contre, pour les champignons.
• Huile d’olive : suite. Trouver un 750 ml en dessous de 23 $ est un exploit.
• La situation en Grèce et en Espagne n'ajoute rien de bon.

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