Les escargots de Bourgogne, avec leur farce au beurre persillé à l'ail, sont un monument de la gastronomie française. Mais l'espèce est réputée très difficile à élever : ces escargots mettent trois ans à atteindre l'âge adulte et ne supportent pas d’être confinés. Pourtant, au Japon, un homme a réussi l’impossible. Toshihide Takase, 76 ans, a développé un savoir-faire unique, qu’il voudrait désormais transmettre aux éleveurs français. La France est le premier marché mondial pour l’escargot de Bourgogne.

Une équipe de l'AFP a visité son élevage à Matsusaka, dans le centre du Japon.

Sur le terrain : Etienne Balmer et Caroline Gardin

Réalisation : Boubacar Diallo et Michaëla Cancela-Kieffer

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