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La Comunidad Valenciana vive un momento de fuerte dinamismo demográfico que está tensionando al máximo su mercado del alquiler. Según los últimos datos del Instituto Nacional de Estadistica (INE), la región es la primera autonomía en crecimiento relativo de población, tras sumar más de 100.000 nuevos habitantes en el último año. Sin embargo, esta expansión no ha ido acompañada de un aumento equivalente en la oferta de vivienda en alquiler residencial.

A pesar de contar con un parque de más de 3,2 millones de inmuebles, el stock destinado al alquiler de larga duración se ha reducido un 5,3% en el último ejercicio, situándose en 80.813 viviendas. La provincia de Valencia es la que más oferta pierde en términos absolutos, mientras que Castellon registra el mayor descenso porcentual. Alicante, por su parte, mantiene un mercado algo más resiliente, aunque también en retroceso.

La consecuencia directa de esta contracción es una presión de demanda histórica: 84 personas interesadas por cada vivienda en un plazo medio de diez días, frente a las 10 que se registraban en 2019. En la provincia de Valencia, la cifra asciende a 104 interesados por inmueble.

El desequilibrio ha elevado el precio medio regional hasta los 1.033 euros mensuales. Valencia alcanza los 1.129 euros, Alicante supera ya los 1.000 euros y Castellón se sitúa en 725 euros. El esfuerzo financiero de los inquilinos ha llegado al límite: el 34% de los ingresos se destina al pago del alquiler en el conjunto de la región, porcentaje que sube al 36% en Valencia, según el Observatorio del Alquiler de 2024.

A esta situación se suma el aumento de la morosidad. Según el estudio del Observatorio del Alquiler, la deuda media por impago en la Comunidad Valenciana ha crecido un 27,5% desde 2019, alcanzando los 6.680 euros en 2024, y superando los 7.300 euros en la provincia de Valencia.

En este contexto, David Caraballo, CEO de Alquiler Seguro, defiende en el podcast que acompaña esta información que “el reto es movilizar el stock mediante un marco de confianza”. A su juicio, la profesionalización, la seguridad jurídica y las garantías de cobro son claves para que el pequeño propietario —que representa más del 93% de los arrendadores— vuelva a apostar por el alquiler de larga duración.

“Incentivar y no penalizar es el camino para recuperar oferta y dar estabilidad al mercado”, concluye Caraballo.

Beluá arranca una nueva etapa en la calle Víctor Jara, 4, en Mislata. Un asador que ya es referencia para los amantes de las carnes maduradas, pero que ahora suma experiencia, intimidad y un guiño al Mediterráneo.

En Más de uno Valencia hemos compartido unos minutos de radio con Diego Corrales, maestro parrillero y copropietario, y Víctor Renilla, al frente de la tienda gourmet, para descubrir qué hace de Beluá un lugar único.

Nada más cruzar la puerta, el mundo exterior desaparece. Madera, barro cocido, vigas recicladas y luz cálida crean un ambiente acogedor. Solo doce mesas. Capacidad para 43 personas. Sin prisas. Aquí se viene a disfrutar cada momento.

“Queríamos que los clientes sintieran que entran en un mundo paralelo, donde todo gira alrededor del fuego y la cocina lenta”, explica Diego. Y lo consigue. El crepitar de las brasas es el hilo conductor de toda la experiencia.

El corazón de Beluá es su parrilla diseñada por Diego, inspirada en asadores uruguayos, pero perfeccionada para la cocina diaria. Nada de gas: todo se cocina a la brasa, desde los chuletones hasta los pescados y verduras de temporada. Entre parrilla y parrilla, un ascuador mezcla brasas, leña y jugos, generando aromas que conquistan antes de probar bocado.

“Dependiendo del corte, jugamos con aromas de olivo, encina o roble de barrica vieja. El fuego no perdona, pero cuando se domina, transforma cada plato”, explica Diego.

La estrella sigue siendo la carne madurada. Vacas y bueyes seleccionados en origen, con control sobre raza, alimentación e infiltración de grasa. Después, dry aged en Beluá Gourmet, con temperatura y humedad controladas al milímetro.

El resultado: carnes tiernas, con matices de frutos secos, mantequilla o lácteos curados. Cada pieza tiene su propio tiempo de maduración, que puede ir de semanas a más de un año. Cada corte es una experiencia única.

Aunque Beluá nació como templo de la carne, en esta etapa se suman pescados salvajes a la brasa —rodaballo, lubina— y verduras frescas de la huerta valenciana. “Nuestra base son las carnes, pero estamos en el Mediterráneo y eso había que reflejarlo”, comenta Diego.

Arriba, una cava acristalada guarda más de 120 referencias de vinos y espumosos. Desde grandes denominaciones nacionales hasta selecciones internacionales y vinos singulares poco habituales, pensados para maridajes precisos y experiencias especiales.

Beluá es familia. Diego en la parrilla, Mariela en sala, Mikaela en sumillería y Víctor al frente de la tienda y las maduraciones. Cada detalle está pensado para que la experiencia sea completa, coherente y sin prisa, desde el aceite propio hasta la elección del corte perfecto.

Beluá reinventa la forma de disfrutar de la carne, del fuego y del tiempo. Un lugar donde cada brasas, cada corte y cada copa de vino cuentan la historia de un proyecto familiar que ha convertido la excelencia en filosofía.

La projecció ofereix un relat coral en el qual intervenen persones que pateixen dany cerebral adquirit, però també les seues famílies i professionals sociosanitaris.

La iniciativa forma part del 35é aniversari de l'associació Dany Cerebral València.

Conversem amb el director del documental, Gonzalo Gurrea, i el director de Daño Cerebral Valencia, Paco Quiles.