SHANGHAI. Das Drei-Sterne-Restaurant Ultraviolett von Paul Pairet hat den Betrieb eingestellt. Der letzte Service war am 29. März 2025, die Schließung war bereits im November 2024 angekündigt worden. „Von Paul Pairets erster Idee im Jahr 1996 über drei gescheiterte Versuche in Sydney, Miami und Paris bis hin zur endgültigen Niederlassung in Shanghai Anfang 2010 und der Eröffnung im Mai 2012 hat Ultraviolet Zeit und Raum überdauert“, heißt es in einem Post auf Instagram. 

Paul Pairet sagte in der französischen Fernsehsendung Quotidien, die Schließung erfolge nach den wirtschaftlichen Schwierigkeiten infolge der Corona-Pandemie in China.  „Wir haben drei Jahre Lockdown hinter uns, die uns letztendlich viel Geld gekostet haben." Trotz der finanziellen Herausforderungen sei das Ultraviolet wirtschaftlich rentabel geblieben. Das Restaurant hat nur zehn Sitzplätze und beschäftigte 30 Mitarbeitende. „Stellen Sie sich vor, wie das aussieht, wenn tausend Quadratmeter für nur zehn Gedecke reserviert sind“, bemerkte er. Der Betrieb sei sehr komplex und für ihn belastend gewesen. „Jedes entwickelte Rezept hat eine ganz besondere Verbindung zu meiner Geschichte oder zu Dingen, die mich beeinflusst haben. Diese tiefe Verbindung zu seiner Arbeit ist Teil dessen, was Ultraviolet nicht nur zu einem Restaurant, sondern zu einer Manifestation seiner kulinarischen Philosophie gemacht hat", sagte Pairet.

Das Ultraviolett wurde 2012 eröffnet und erhielt 2018 den dritten Stern im Guide Michelin. Es ist bekannt für sein Konzept einer kulinarischen Reise, die mittels Videoprojektionen, Beleuchtung, Klang und Düften die Sinne der Gäste anspricht.