Comment cuisiner le chevreau ? Retrouvez 3 recettes : gigot de chevreau, mijoté de chevreau et pour finir un chevreau curry-curcuma. Aujourd'hui on va parler de viande assez sympathique, puisqu'on parlait de chevreau. Oui tout à fait. Une viande de saison. On va faire un petit gigot de chevreau avec des carottes, des petites pommes de terre nouvelles, des petits bulbes de fenouil. On fera aussi un petit mijoté de chevreau avec des artichauts, des petites pommes de terre nouvelles et beaucoup d'ail comme c'est un condiment qui qui accompagne bien le chevreau, qui relève la viande. C'est une viande qui est assez neutre en goût et puis on fera un petit chevreau curry, curcuma et lait de coco, que l'on accompagnera tout simplement avec un petit riz pilaf.
Gigot de chevreau
Il nous faudra :
- 1 gigot de chevreau
- une dizaine de carottes fanes
- 2 ou 3 grosses pommes de terre
- 2 bulles de fenouil
- 1 oignon
- une dizaine de gousses d'ail
- du Thym
- 20 cl de riesling
- Un peu d'huile d'olive, sel, poivre
On va commencer par éplucher les gousses d'ail, 3 heures avant de commencer la recette puis nous allons piquer le gogot. Avec un petit couteau, on va faire un petit trou dans le gigot et on va pousser la gousse d'ail à l'intérieur. On va faire 4-5 trous dans le gigot pour qu'il prenne un peu le goût de l'ail avant la cuisson, et on va le filmer. On va le laisser reposer au réfrigérateur, pendant 3 à 4 heures. On va commencer par préparer nos légumes. Epluchez les carottes, les pommes de terre. Pelez l'oignon et l'émincer. Emincez le fenouil grossièrement, ainsi que les carottes et les pommes de terre. Eclatez les gousses d'ail qu'il vous reste pour qu'elles diffusent le goût de l'ail à la cuisson. Nous allons commencer la cuisson. Dans une cocotte en terre cuite ou en fonte, déposez vos légumes au fond, avec la gousse d'ail et le oignon émincé. Puis déposez le gigot de chevreau dessus. Ajoutez les 20 cl riesling au fond, un peu de sel, un peu de poivre. Recouvrir avec le couvercle et laisser cuire à 180° pendant 40 minutes. Au bout de 40 minutes, on va voir si la cuisson est bonne. On va piquer avec un petit couteau ou une petite aiguille de cuisine et si il n'y a plus de sang qui sort du gigot, il suffira de sortir la cocotte du four et de couper les belles tranches dans le gigot et de dresser nos assiettes. On va prendre un peu de légumes qui ont compotée au fond de la cocotte, avec la cuisson du gigot et on va mettre 2-3 petites tranches de gigot coupées très finement sur ses légumes.
Vous pouvez utilisez une sonde pour vérifier la température de cuisson (60-65° suivant la cuisson que l'on veut).
Mijoté de chevreau
Il nous faudra :
- 800 gr de chevreau (ça peut être un peu de gigot, un peu d'épaule, un peu de coffre)
- 2 beaux artichauts
- 500 gr de pommes de terre nouvelles
- 1 bel oignon
- 2 gousses d'ail
- Un peu d'huile, sel, poivre
- un peu de citron
- et quelques brins de coriandre ou de la coriandre fraîche
On va commencer par couper les 800 grammes de chevreau en morceaux réguliers (3-4 centimètres d'épaisseur), que tout cuisent en même temps. Une fois que le chevreau est prêt, on va commencer à préparer nos légumes. Cassez les tiges des artichauts, enlevez les quelques petites feuilles dures qui font la première rangée de l'artichaut et on va couper le haut de l'artichaut avec un petit couteau très fin. On va enlever le foin de l'artichaut qui se trouve au milieu et on va couper les artichauts en 2 ou 3 suivant la grosseur et on va juste le citronner. On va couper le citron en 2 et on va citronner l'artichaut pour qu'il ne noircisse pas et qu'il garde...
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